導讀四川泡菜準備材料（根據自己壇子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿卜、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜豇豆泡酸菜最好吃姜紫蘇....

四川泡菜

準備材料（根據自己壇子定量）辣椒、姜、白酒、冰糖、鹽、冷白開水、白蘿卜、紫蘇葉、老酸水（自制的三年以上老壇酸水），小蒜提香酸菜

豇豆泡酸菜最好吃

姜

紫蘇葉防止酸水生白花

首先準備一些涼開水加鹽、白酒、冰糖、老酸水倒入一個土壇子里面。把洗好的辣椒、姜、小蒜、紫蘇等瀝干水份加入在壇子中，密封好蓋上壇子蓋放一個月就可以成老酸水。一個月過后就可以加入喜歡的蘿卜、辣椒、豆角、白菜、泡點酸菜葉也可以哦。特別提醒‘泡辣椒須要注意，辣椒泡進去以后每天要用力壓幾下，這樣酸辣椒才不會稀皮，保存幾年都沒有問題。’如果壇子生白花可以加入少量白酒，過幾天就可以去壇子里的白花。

切記，切記，切記壇子里面千萬不能沾油。所有下壇子的菜、材料都要瀝干水份，不然很容易生花、長蟲。不愛干凈的很容易把泡菜做臭哦！！！！！！！！

泡椒可以做很多可口的川菜，如泡椒兒腸、泡椒豬肝、泡椒雞雜、酸菜魚、酸菜面一些好吃的！

泡酸菜也可以煮酸菜魚，酸菜面也很好吃