導(dǎo)讀南方的廣州，七月的夏天，正是吃紅肉火龍果的季節(jié)。紅肉火龍果尤其是小羊媽媽居住的這個(gè)廣州農(nóng)村小鎮(zhèn)，因?yàn)楦浇泻脦准壹t肉火龍果種植園，所以，每到這個(gè)季節(jié)，街上就....

南方的廣州，七月的夏天，正是吃紅肉火龍果的季節(jié)。

紅肉火龍果

尤其是小羊媽媽居住的這個(gè)廣州農(nóng)村小鎮(zhèn)，因?yàn)楦浇泻脦准壹t肉火龍果種植園，所以，每到這個(gè)季節(jié)，街上就有好多賣火龍果的水果攤。

火龍果種植園

價(jià)格也不貴，一般都是按個(gè)賣。

小羊媽媽今天早上花了10塊錢，買了6個(gè)紅肉火龍果，每個(gè)有七八兩重的樣子。有的果子上還掛著綠色的枝條，看上去非常新鮮，像是早上剛采摘下來(lái)的。

紅肉火龍果采摘園

如果是在傍晚時(shí)分買的話，價(jià)格會(huì)更便宜。因?yàn)橘u家想早點(diǎn)回家，所以都會(huì)打折大甩賣，回家的心有多急切，甩賣的價(jià)格就有多誘人，10元錢10個(gè)都可以有。

廣州的夏天實(shí)在太熱了，37℃的高溫天氣，真是家常便飯，上曬下蒸，在戶外時(shí)間長(zhǎng)誰(shuí)也受不了，都想早點(diǎn)回到家，吹著空調(diào)吃著冰鎮(zhèn)西瓜呢，哈哈。

說(shuō)著說(shuō)著又扯遠(yuǎn)了。

我們還是回到紅肉火龍果這個(gè)話題。

小羊媽媽喜歡用鮮艷的果蔬汁和面做饅頭。

小羊媽媽做的花朵饅頭，紅肉火龍果和胡蘿卜和面

鮮艷的紅肉火龍果，自然深受小羊媽媽的喜愛(ài)。利用它的鮮艷顏色，蒸出各種花饅頭，也是十分惹人喜愛(ài)呢。

紅肉火龍果饅頭

但是，有很多朋友反映，她們用火龍果和面，蒸之前，生坯是非常鮮艷的紅色。

生坯

為什么蒸熟后顏色變淡了，或者，干脆變成了一點(diǎn)也不好看的土黃色呢？

這是為什么呢？

紅豆餡的紅肉火龍果饅頭

因?yàn)榧t肉火龍果的果肉中含有大量花青素，而花青素遇高溫會(huì)分解。所以，饅頭蒸熟后就會(huì)變色。

那么，有什么辦法可以固色呢？

蒸熟的紅肉火龍果饅頭

饅頭蒸多少時(shí)間是關(guān)鍵！

接下來(lái)，小羊媽媽跟朋友們分享火龍果和面的饅頭，要蒸多少時(shí)間，才能保持紅色。

擺拍：蒸熟的火龍果饅頭，搭配昨天做的胡蘿卜花朵饅頭

【食材準(zhǔn)備】：

紅肉火龍果面團(tuán)：1個(gè)紅肉火龍果（榨汁濾籽后取果泥100ml）、面粉220克、干酵母2克、蘋果醋一小勺。

自制豆沙餡適量、綠色黃瓜皮汁面團(tuán)少許（冰箱庫(kù)存）。

具體制作過(guò)程

首先，來(lái)和面。

1、將火龍果去皮、切塊，放進(jìn)榨汁機(jī)榨成果汁。

2、用篩網(wǎng)過(guò)濾掉黑色籽。

3、取果汁100ml倒入鍋里，加入一小勺無(wú)色蘋果醋，加熱燒開(kāi)。

4、冷卻后，加入干酵母，攪拌均勻。隨后倒入面粉中，先攪拌成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)。

小貼士：

1、加入蘋果醋，并將果汁加熱燒開(kāi)，也是為了改善紅色褪色的現(xiàn)象，但這只是輔助辦法。

2、過(guò)濾掉黑色籽，揉出來(lái)的面團(tuán)會(huì)更光滑哦。

紅肉火龍果和面過(guò)程圖

接下來(lái)，開(kāi)始包饅頭，做造型饅頭。

將揉好的面團(tuán)，移到案板上，為了讓饅頭更光滑細(xì)膩，建議再多揉一會(huì)面團(tuán)。如果不會(huì)揉面，可以用搟面杖，如圖所示，多搟幾個(gè)回合。

搟面杖搟面，多搟幾次，面團(tuán)會(huì)更光滑細(xì)膩

如何判斷一個(gè)面團(tuán)是否揉到位了？將面團(tuán)切開(kāi)，看看它的橫截面，如圖所示，細(xì)膩無(wú)毛孔，便是揉到位了。

接下來(lái)，再將面團(tuán)揉圓。

搓成長(zhǎng)條，分成劑子（我這里分成8份）。

留一劑子在外，其余劑子用濕布蓋上，防止風(fēng)干。

將劑子搟成圓形面皮，放上豆沙餡。

用虎口收攏法，將餡包好，收口朝下放置。其余幾個(gè)劑子也是同樣辦法包好餡。

接下來(lái)，我們?cè)僮鰞啥涿倒寤ǎ耪艋\中間做點(diǎn)綴。（蒸籠，是小羊媽媽設(shè)計(jì)花樣饅頭的重要場(chǎng)所，哈哈）

1、搟5張圓形面皮，一端放上用面團(tuán)搓成的細(xì)長(zhǎng)條花芯，用筷子壓一道印痕。

2、如圖，從放花芯那端，將5張面皮卷起。

3、從中間切開(kāi)，便是兩朵玫瑰花。

4、綠色面團(tuán)搟薄，切成如圖枝條，擺成十字形，便是綠葉。

5、將花朵放十字形綠葉上，蘸水貼上，即可。

玫瑰花造型步驟圖

放大圖，細(xì)看兩朵玫瑰花，顏色是不是非常好看呢，小羊媽媽太愛(ài)這顏色了。

玫瑰花生坯

將饅頭和玫瑰花生坯，移至蒸籠，待醒發(fā)至1.5倍大時(shí)，開(kāi)大火燒冷水，蒸汽上來(lái)后，計(jì)時(shí)6分鐘。時(shí)間到關(guān)火，等3分鐘后立即揭蓋。

小貼士：注意！此處注意！蒸汽上來(lái)后，計(jì)時(shí)6分鐘！一分鐘都不能多哦。這樣才能盡可能地保住紅色。

生坯饅頭

我們來(lái)看看蒸熟后的顏色。哈哈，生坯時(shí)的玫紅色，蒸熟后，變成西瓜紅了，雖然是兩種不同紅色，但是都好看呢。

再來(lái)欣賞幾張，看，這一張是看到餡的。

鏡頭近一點(diǎn)

鏡頭再近一點(diǎn)，想不想咬一口，哈哈。

這次的分享就到這里啦，祝朋友們生活愉快。

擺拍：蒸熟的紅肉火龍果饅頭，搭配前幾天做的胡蘿卜花朵饅頭

溫馨貼士

1、花青素遇高溫變色，是非常正常的現(xiàn)象。我們可以通過(guò)將饅頭生坯做小，縮短蒸的時(shí)間，從而盡可能地改善它的變色情況。蒸的時(shí)間越短，變色越不明顯；反之，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，變色越明顯。

2、小羊媽媽曾經(jīng)試過(guò)，將生坯做得更小號(hào)，蒸的時(shí)間只用3分鐘，蒸出來(lái)的顏色基本沒(méi)變哦。

3、小羊媽媽也試過(guò)，將生坯做得大一些，蒸的時(shí)間超過(guò)10分鐘，蒸出來(lái)的顏色就是土黃色哦。

4、因篇幅有限，本次沒(méi)有舉例蒸3分鐘和蒸10分鐘的例子。不過(guò)，蒸6分鐘是分水嶺哦，一般時(shí)間控制在6分鐘內(nèi)的話，成品顏色都會(huì)非常靚哦。

4、造型面點(diǎn)都是一次性發(fā)酵，全部做好造型后，再統(tǒng)一發(fā)酵。

5、夏天天熱，為了延緩面團(tuán)發(fā)酵速度，建議用冰水和面，另外，還可適當(dāng)少放些干酵母。

6、若是造型慢的話，為了防止先做好的生坯提前發(fā)酵，導(dǎo)致生坯發(fā)酵過(guò)度而變形。建議將先做好的生坯放冰箱里，并蓋上濕布。待生坯全部做好后，再拿出來(lái)統(tǒng)一發(fā)酵。

7、放案板上的面團(tuán)，也要注意保濕哦，要蓋好濕布，或者放進(jìn)保鮮袋里。

蒸熟的紅肉火龍果饅頭

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祝朋友們生活像花兒一樣美麗