導(dǎo)讀不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，我們從市面上買回的牛肉，用刀切開之后、又或者煮熟之后會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，牛肉表面竟然冒綠光！很多人的下意識(shí)反應(yīng)就是，真倒霉買到假貨、又或是認(rèn)....

不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，我們從市面上買回的牛肉，用刀切開之后、又或者煮熟之后會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，牛肉表面竟然冒綠光！很多人的下意識(shí)反應(yīng)就是，真倒霉買到假貨、又或是認(rèn)為牛肉變質(zhì)、壞掉了，真是這么回事嗎？這種冒綠光的牛肉還能不能正常食用呢？本期內(nèi)容，小編帶你了解冒綠光的牛肉！

眾所周知，牛肉是由許多的肌肉纖維構(gòu)成的，這些肌肉纖維的直徑都非常細(xì)，甚至都不及一根頭發(fā)的十分之一粗，因此我們單憑肉眼是無(wú)法進(jìn)行分辨的。而牛肉之所以在切開時(shí)，其切面呈現(xiàn)綠色，這并不是說(shuō)牛肉變質(zhì)了！甚至一些專家認(rèn)為，這種現(xiàn)象再正常不過了！這是怎么回事呢？

首先，新鮮的牛肉價(jià)格相比其他的雞肉、豬肉而言，算是比較昂貴的了，如果自己無(wú)法分辨它是否變質(zhì)，千萬(wàn)不要貿(mào)然將其扔掉，不然你會(huì)為自己的行為感到懊惱！這是為什么呢？原來(lái)啊，無(wú)論牛肉的表面冒綠光、彩光、甚至是其他顏色，可以肯定的是這些都是真牛肉，并且還都是最新鮮的牛肉。

對(duì)于這一現(xiàn)象，較為合理、且科學(xué)的解釋就是，它是一種自然界中存在的光學(xué)效應(yīng)，同時(shí)也被稱為“光柵衍射”現(xiàn)象。原來(lái)是我們?cè)谀玫肚懈钆Ｈ鈺r(shí)，它的肌肉纖維被切斷，導(dǎo)致其切面就逐漸形成了很多個(gè)凹凸不平的結(jié)構(gòu)。此時(shí)，如果有光線從某個(gè)角度照射在切面上，屆時(shí)牛肉就會(huì)呈現(xiàn)出五彩斑斕的顏色，不止是我們現(xiàn)在所提到的綠色，也可能是紅色、黃色等其他顏色！

事實(shí)上，在諸多的肉類中不僅僅是牛肉會(huì)出現(xiàn)這種“光柵衍射”，雞肉、鴨肉、魚肉、狗肉、驢肉，甚至是豬肉也是會(huì)出現(xiàn)“光柵衍射”的。但值得需要注意的是，只有煮熟的肉才會(huì)出現(xiàn)這種所謂的“光柵衍射”，生肉是不會(huì)出現(xiàn)的。

當(dāng)然這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，與切肉的方式也存在著一定的關(guān)系。據(jù)了解，如果你順著肉的紋理進(jìn)行切時(shí)不會(huì)出現(xiàn)這種顏色反應(yīng)的，而逆著紋理切就會(huì)出現(xiàn)。

其次，牛肉切面上呈現(xiàn)綠光也可能是油脂存在的原因。就比如說(shuō)，我們向平靜的水中滴入少量的油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在水的表面會(huì)迅速地形成一層彩色的油膜。而我們這里提到牛肉的切面上會(huì)出現(xiàn)彩色，極有可能也是牛肉自身所富含的油脂反射光線形成的。

當(dāng)然，上述的這些現(xiàn)象并不能對(duì)牛肉冒綠光的這一現(xiàn)象一概而論，或許真的是肉變質(zhì)了呢！要是肉本身變成了綠色，而不是光線的放射，那最好就別吃了。

牛肉之所以會(huì)變色，最大的原因就是細(xì)菌的滋生，將牛肉原本的蛋白質(zhì)進(jìn)行了降解，釋放出了硫、鐵等金屬離子，這些離子在與空氣中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。如果你繼續(xù)食用變質(zhì)的牛肉，極有可能會(huì)威脅到你的生命安全。

總而言之，導(dǎo)致牛肉切面呈現(xiàn)綠色的原因多種多樣，但我們并不需要為其過度擔(dān)憂！只要我們從正規(guī)的門店進(jìn)行購(gòu)買，通常來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)的新鮮都是有保障的！無(wú)論它煮熟后出現(xiàn)怎樣的顏色，都是可以正常食用的！

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