導(dǎo)讀在我小的時(shí)候，過年有雞有魚，就非常豐盛了。現(xiàn)如今，生活越來越好了，吃得也越來越講究。特別除夕年夜飯，這是一年到頭最熱鬧的團(tuán)圓飯，好菜肯定是少不了的。除了雞肉....

在我小的時(shí)候，過年有雞有魚，就非常豐盛了。現(xiàn)如今，生活越來越好了，吃得也越來越講究。特別除夕年夜飯，這是一年到頭最熱鬧的團(tuán)圓飯，好菜肯定是少不了的。除了雞肉魚肉，蝦肉高蛋白低脂肪，肉質(zhì)鮮嫩又緊實(shí)，被很多人喜愛，作為年夜飯菜品也是不錯(cuò)的選擇。

蝦肉口感好，即使最簡(jiǎn)單的白煮味道也不錯(cuò)。但是偶爾給家人換個(gè)做法，換一種口味，更有新鮮感。就像今天給大家分享的這道油燜大蝦，顏色紅亮，咸甜適口，和白煮蝦味道截然不同。鮮香入味又多汁，好吃無腥味，年夜飯安排上也不錯(cuò)，大人孩子都會(huì)喜歡。

油燜大蝦

【食材】蝦、姜、蔥、鹽、白糖、生抽、胡椒粉、番茄醬、料酒

【具體做法】

1，先把蝦處理一下，剪掉蝦須和蝦腳，這些都不能吃，在烹飪的過程中還會(huì)糊鍋，所以盡量處理干凈。

2，在蝦背的第二個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽將蝦線挑出來，把蝦線去掉。

3，把蝦平放在菜板上，用刀將蝦背切開方便烹飪時(shí)更好入味。或者直接用廚房剪刀，把蝦背剪開一段就可以。處理好的大蝦再用清水沖洗干凈，瀝干水分。

4，熱鍋倒入少許油，油熱后將蝦倒進(jìn)來，中小火煎至表面變紅。在煎蝦的過程中可以用鏟子按壓蝦的頭部，將里面的蝦油擠出來。

5，加入姜絲和蔥絲，再沿著鍋邊淋入一勺料酒去腥，大火翻炒均勻。

6，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、一勺白糖、一勺生抽、少許胡椒粉調(diào)味，大火煮開后蓋上蓋子，中小火煮8分鐘左右。

7，最后大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬增加風(fēng)味，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

這樣做的油燜大蝦，特別入味，表面裹滿了蝦油和番茄醬，鮮香多汁，特別好吃。

油燜大蝦小貼士

1，大蝦要煎至冒泡，煎出蝦油，吃起來才香。

2，蝦具體燜多長(zhǎng)時(shí)間，根據(jù)個(gè)頭大小調(diào)整，建議不要一味追求蝦肉嫩，可以適量多燒幾分鐘，熟透再吃更放心。

3，番茄醬可以根據(jù)個(gè)人口味酌量加或者不放也可以，但是加了番茄醬，味道更足，孩子會(huì)喜歡。生抽和番茄醬都是有咸味的，所以鹽的用量要少。

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