導讀受《中餐廳》里張亮砂鍋魚頭煲的啟發，做了砂鍋黑魚褒，主要是因為就地取材，這里黑魚更容易買到。沒想到做了一頓之后，天天被我家幾個小家伙翻牌，恨不得一天吃兩頓。....

受《中餐廳》里張亮砂鍋魚頭煲的啟發，做了砂鍋黑魚褒，主要是因為就地取材，這里黑魚更容易買到。沒想到做了一頓之后，天天被我家幾個小家伙翻牌，恨不得一天吃兩頓。不過也是方便，早上去買回，讓攤主幫忙切塊，回家腌上，晚上回來下鍋以后幾分鐘就能吃上了。這樣做出來的魚肉不但入味，而且非常鮮嫩，不試會后悔哦。

其實光是加工的過程就充滿誘惑，鐵釜或者砂鍋充分燒熱，魚塊一放進去，隨著吱吱的聲音，香味也隨之飄出。

主輔料：黑魚1條、大蒜1頭、生姜數片、小蔥數根、淀粉1湯匙、白糖少許、生抽適量、蠔油1大勺、鮮辣椒3枚、鹽適量、黃酒適量、豆豉適量、植物油適量

做法：

1、黑魚切塊洗凈，加蠔油，鹽，白糖，黃酒，生抽，淀粉再加一些蒜泥拌勻

2、拌勻以后腌制半天，或者可以時間更長一點

3、厚鐵釜內加略多一點的油，放入多一點的蒜瓣，十幾顆豆豉，小火煸香

4、鐵釜燒熱以后倒入魚塊，開大火，蓋上蓋子燜約5分鐘

5、5分鐘以后關火，放入小蔥，蠔油

6、最后翻拌一下，用鐵釜的余溫再燜幾分鐘就可以出鍋了

PS：一定要用儲熱性能好的厚鐵釜或者砂鍋，這些容器可以達到普通炒鍋達不到的高溫，讓魚肉快熟，哪怕關火以后也可以保溫很長時間。