導讀腐竹燒肉【主料】五花肉200g、腐竹200g【輔料】香蔥適量、生姜適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺【做法】①五花肉切成片或....

腐竹燒肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【輔料】香蔥適量、生姜適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

【做法】

①五花肉切成片或塊，腐竹切成小段（提前五六個小時用溫水中泡發開），香蔥切蔥花，生姜切片

②起鍋，倒入適量的食用油，油溫六成熱，加姜絲爆香。

③將五花肉放入鍋中煸炒，炒至變色，肉皮微焦。可多煸炒一會兒，將肉里的油給逼出來。

④加入處理好的腐竹，翻炒均勻，使腐竹均勻上油。

⑤加入一勺生抽，兩勺老抽，兩勺白糖，一勺料酒，翻炒均勻，使鍋中食材均勻上色。

⑥加入適量的清水，水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻，開大火煮。

⑦煮至鍋中水減少一半，翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火，煮至鍋中湯汁濃稠，加入香蔥，翻炒均勻，待收汁，出鍋即可。

紅燒扣肉

食材：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法：

1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。

2、鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

糟煎小炒肉

慢火煎燜法

特色：質軟、色艷、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可