導讀一、湖南湘菜經典——網油酥方是一道考核廚師技藝的經典湘菜。廚師是一門傳統的手工藝活，常是窮苦家的孩子學藝吃飯的一門手藝職業，需要拜師學藝3年，勤學苦練才能出....

一、湖南湘菜經典——網油酥方是一道考核廚師技藝的經典湘菜。

廚師是一門傳統的手工藝活，常是窮苦家的孩子學藝吃飯的一門手藝職業，需要拜師學藝3年，勤學苦練才能出師。直到1936年8月,搬至長沙市韭菜園新校址的涵德女校，增開了專門教女孩子做菜放之后，經歷了公私合營，湘菜廚師的青黃不接與改革開放的接待需求矛盾突出，培養既要快速、又要高質量把關的要求，不知哪位和菜廚師前翠想出了一道既像點心制作又像油9重組湘菜，用來考核學員的基本功、耐心、煙心和裝盤藝術，成為了一道必選題，且越做越精。

二、湖南湘菜經典——網油酥方美食特點

焦脆酥方、脆嫩爽口、鮮香四溢、

三、湖南湘菜經典——網油酥方營養價值

1）豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2）富含鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

四、湖南湘菜經典——網油酥方食材原料

1）主料：都皮、豬網油。

2）輔料：熟肥膘肉、熱火腿腸、雞蛋、面粉、淀粉、薄餅、五香粉。

3）甜面醬、白糖、食用鹽、味精、芝麻油、豬油、蔥、姜、花椒油

五、湖南湘菜經典——網油酥方具體制作方法與步驟

第一步：將蔥、姜、清洗干凈后切成沫待用。

第二步：將金鉤泡發后和熟肥膘、熟火腿一起切成末待用。

第三步：網油用溫水洗凈晾干后，去粗筋、修成長約52厘米、寬27厘米的長方塊。

第四步：將雞蛋打散，加入面粉、濕淀粉和清水調制成糊后分成二份。

第五步：將成糊的雞蛋面粉中的一份加入熟肥腰沫、金鉤末、熟火腿末、蔥末、姜末、食鹽、味赫、王香粉、白糖后一起攪拌均勻,做成餡料。

第六步：將一半網油平鋪后上蛋物,鋪豆皮、餡料,再鋪一層豆皮,再刷蛋糊,蓋網油,封邊后再將網油兩面拌上蛋糊,成酥方。

第七步：調制甜面醬:甜醬坯塊碾碎,加白糖50g、麻油25g、水50g調勻蒸熟,攪勻即可。

第八步：將豬油燒至五成熱,加網油包餡小火炸(炸時要用竹簽打氣孔),炸熟后撈出,壓平,再開油溫車六成。再次炸至呈金黃色出鍋,瀝干油,切成長約5厘米、寬約3厘米的塊裝盤,淋上花椒油、芝麻油,另備薄餅、大蔥、調制甜面醬裝盤,隨網油脈方一并出菜。