導(dǎo)讀北方人愛(ài)吃的炒餅絲，掌握幾個(gè)技巧，和街邊小店做的一樣好吃因?yàn)榈乩砦恢煤蜕a(chǎn)農(nóng)作物的不同，南方人的餐桌上，米飯比較常見，而在北方地區(qū)，各種面食則更受人們青睞。....

北方人愛(ài)吃的炒餅絲，掌握幾個(gè)技巧，和街邊小店做的一樣好吃

因?yàn)榈乩砦恢煤蜕a(chǎn)農(nóng)作物的不同，南方人的餐桌上，米飯比較常見，而在北方地區(qū)，各種面食則更受人們青睞。在北方地區(qū)，有這樣一道面食，在大飯店基本吃不到，路邊攤才是那個(gè)味兒，讓人吃一次就忘不掉，它就是炒餅。

炒餅在山西、河北、北京、天津、河南、山東等地區(qū)都比較常見，在做法上也略微有一些差異，有的做法講究干炒、炒出來(lái)的餅絲雖然干硬，但也香味十足；有的做法要燜炒，餅絲先燜一下再炒，炒出的餅絲干濕適中，老少皆宜，這種做法相對(duì)來(lái)說(shuō)更受歡迎。

炒餅這種面食做起來(lái)比較方便，也比較適合家庭操作，半顆圓白菜、些許餅絲，幾分鐘就能搞定，噴香好吃，解饞又抗餓。炒餅做起來(lái)雖然比較方便，但也有一些技巧需要掌握，下面小編就為大家分享炒餅絲的具體做法，喜歡吃炒餅的朋友記得收藏點(diǎn)贊??！

---【炒餅】---

準(zhǔn)備食材：餅絲400克、圓白菜200克、胡蘿卜少許、洋蔥少許、大蒜兩瓣、雞蛋兩顆、鹽適量、生抽少許、老抽少許。

做法步驟：

1、買餅絲的時(shí)候最好選擇這種烙得有焦邊的餅絲，口感更好，炒出來(lái)的餅絲也更香。

2、把洋蔥去掉老皮切成細(xì)絲，大蒜拍碎剁成蒜末。

3、圓白菜洗凈去硬梗，切成細(xì)絲備用；胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲。切包菜的時(shí)候不要切太細(xì)，筷子粗細(xì)即可，因?yàn)榘巳菀壮鏊?，切太?xì)的話炒好以后沒(méi)形狀。

4、雞蛋兩顆打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。

5、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入雞蛋液，把雞蛋撥散，炒熟后盛出備用。

6、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入洋蔥絲炒出香味，然后下入切好的包菜絲和胡蘿卜絲翻炒。

7、把包菜炒至出水后加入適量鹽和少許生抽調(diào)味，再加入少許老抽調(diào)色，翻炒均勻。

8、把提前準(zhǔn)備好的餅絲整齊地放在上面，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中火燜1分鐘左右。燜餅絲的時(shí)候不能加水，利用包菜中的水分來(lái)燜。

9、把餅絲燜軟后，觀察鍋底的水量，水量見底后用筷子翻炒均勻，再加入蒜末和雞蛋翻炒幾下，炒出蒜香味后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、包菜不要切太細(xì)，筷子粗細(xì)就可以，因?yàn)榘私?jīng)過(guò)炒制后會(huì)大量出水，切太細(xì)的話影響口感和賣相。

2、想要餅絲更好吃、更入味，要稍微燜一下；燜餅絲的時(shí)候不能加水，利用包菜中的水分來(lái)燜。

3、最后加入蒜末可以起到增香提味的作用，也是炒餅絲好吃的一個(gè)關(guān)鍵步驟。#8月吃什么#

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