導讀大魚大肉從來都是年夜飯上的標配，在這一堆葷菜里，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”擔當，分享一道羊肉的快手菜——蔥爆羊肉。飯店里正宗的蔥爆羊肉需要大火“....

大魚大肉從來都是年夜飯上的標配，在這一堆葷菜里，羊肉是必不可少的，也是餐桌上的“硬菜”擔當，分享一道羊肉的快手菜——蔥爆羊肉。飯店里正宗的蔥爆羊肉需要大火“爆”炒，經旺油包汁后的羊肉鮮嫩不膻，大蔥香味十足，一口下去回味無窮。 家庭做法的蔥爆羊肉略有不同，但更加實用，在家炒這道菜想要做到肉質鮮嫩不老，膻味小，香味足，還是需要一些竅門的，做法分享給大家。

蔥爆羊肉

所需食材：羊肉1塊，大蔥1根，蒜3瓣。

1、切羊肉，很多人炒出來的羊肉吃起來不細嫩，除了火候沒掌握好，很大的原因就是沒切好，俗話說“橫切牛肉豎切豬”，羊肉橫著切將纖維切斷，肉更容易嚼，吃起來更嫩，羊肉切片，大蔥切段，大蒜切末。

竅門1：想要羊肉滑嫩不老，切塊后直接下鍋炒即可。但很多人喜歡腌制后再炒，腌制后的羊肉水分較多，下鍋后無法到達“爆炒”的狀態。

2、蔥爆羊肉烹飪的時間非常短，因此所有的食材要全部準備好，碗中加入3勺生抽，1勺白糖，1勺香油，1勺淀粉，半勺料酒和適量的鹽，攪拌均勻后備用。

3、先將鍋燒熱，加入比平時多1倍的食用油，燒至油溫8成熱時，倒入提前切好的蒜末，爆香。

4、聞到蒜香后，在鍋里淋入2勺米醋，注意，蔥爆羊肉全程要大火。

竅門2：炒蔥爆羊肉時，先用米醋熗鍋，炒出來的羊肉膻味小，香味足，而且熟的更快。

5、倒入米醋2秒鐘后，加入羊肉塊和大蔥，大火翻炒至羊肉變色。

竅門3：這里大蔥和羊肉要一起下鍋，大蔥的蔥香會滲入羊肉中，降低羊肉的膻味，吃起來更加鮮嫩可口。

6、翻炒15秒左右，羊肉全部變色后淋入提前調制好的料汁，再次翻炒10秒左右，一盤鮮香不膻，吃起來細嫩鮮美的蔥爆羊肉就做好了。

——老井說——

這道大蔥炒羊肉其實是不太成功的，主要有2個缺點，第一羊肉切得太厚，沒有凍一下再切，第二火力不夠大，家庭的火力很難達到“爆炒”的程度，火力的問題很難解決，但羊肉可以切得薄一些，切薄的羊肉只需要短短數十秒就可以炒熟，會非常的鮮嫩可口。這道菜不能炒出來湯汁，出湯汁基本就失敗了。

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