導(dǎo)讀哈嘍大家好，這里是小帥輕美食。本來是冬季美食的“臘腸”，就因?yàn)樵谇皫滋靺⒓恿艘粋€(gè)綜藝節(jié)目，就突然在30幾度的夏天火起來了，不得不佩服明星名的“流量效益”啊！....

哈嘍大家好，這里是小帥輕美食。

本來是冬季美食的“臘腸”，就因?yàn)樵谇皫滋靺⒓恿艘粋€(gè)綜藝節(jié)目，就突然在30幾度的夏天火起來了，不得不佩服明星名的“流量效益”啊！有很多網(wǎng)友說：黃磊用水煮臘腸是“翻車”，事實(shí)真是這樣嗎？最為一個(gè)每年都會吃臘腸的四川人告訴你，他是對的。水煮的確是四川臘腸最為常見烹飪方式，但要論最好吃，可就不是水煮這么簡單了。

臘肉，臘腸的由來：

臘腸和臘肉屬于腌制食品，在沒有冰箱的古代，人們保存肉類最直接的辦法就是“用大量食鹽腌制”避免變質(zhì)。所以從制作方式來看，臘肉臘腸和火腿，咸魚這些是一樣的，不是四川獨(dú)有的哈。都是古人迫于環(huán)境所限，所發(fā)明出的美食。

臘肉臘腸△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

但由于四川地區(qū)常年氣候溫潤，潮濕，這樣的氣候是很容易滋生細(xì)菌的，也就是說這樣的氣候，肉類即使用鹽腌制過也很容易腐敗變質(zhì)。但在每年的農(nóng)歷“臘月”，也就是農(nóng)歷的“十二月”是四川一年中，天氣最干燥，空氣濕度最低的時(shí)候，所以四川人制作臘肉臘腸，一般都是集中在“臘月”完成。這也是臘腸，臘肉名字的由來。

臘肉臘腸的烹飪技巧：

臘腸和臘肉雖然的做法有很多，但最簡單和最常見的做法還是煮熟后直接切片食用。

想要臘腸和臘肉即使是用最簡單的烹飪方式也能好吃，就先說說臘腸臘肉的缺點(diǎn)是什么吧。我們才好一一避免。

1、臘腸臘肉首要的缺點(diǎn)就是油膩：

原因很簡單，不論是臘肉還是臘腸都不能太瘦，因?yàn)?strong>經(jīng)過腌制風(fēng)干后的臘味在口感上會變得很硬，這一點(diǎn)可以參考風(fēng)干牛肉，但豬肉又沒有牛肉的韌勁，所以在制作的時(shí)候，都會可以的加入肥肉來中和這一缺點(diǎn)。

△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

2、臘腸表面會有很臟：

由于臘腸和臘肉的制作需要長時(shí)間的晾曬風(fēng)干，所以表面不可避免的會粘上塵土和細(xì)菌，由于臘肉臘腸一般經(jīng)過簡單水煮就會直接入口，所以在煮制之前，就必須把表面弄干凈。

3、臘肉臘腸屬于腌制食品，為了防止鮮肉腐敗變質(zhì)，所以在腌制的時(shí)候一般食鹽加得很多，對于沒有“克度秤”的家庭廚房，加多少言全憑主婦的手感，原則只有一個(gè)“寧咸勿爛”

知道了臘肉的這些缺點(diǎn)，我們在烹煮之前就得可以的回避這些問題。

煮臘腸臘肉前的準(zhǔn)備：

臘肉先在火上燒制幾分鐘，也可以用噴火槍燒制，這一步類似于現(xiàn)在處理鮮肉的“制皮”，可以去除臘肉表面的殘留豬毛，以及表面的發(fā)霉的部分，以及表層的一部分油脂。

燒制之后，用家里的“淘米水”反復(fù)刷洗，刮洗干凈。這一步主要是洗掉表面的灰塵，以及燒制后黑灰。

最后就是洗干凈的臘腸臘肉在煮制之前先在水里浸泡2小時(shí)，這一步是為了降低臘味中的含鹽量，吃起來沒有那么咸，另外口感也不會那么硬。

經(jīng)過以上處理的臘肉和臘腸，放入清水中，加姜片，干辣椒，花椒粒煮制40分鐘左右，筷子能戳穿即可撈出。（臘腸和臘肉一定要晾涼之后再切片，否則很容易散，尤其是臘腸更是如此）

煮好的臘肉除了切片直接食用之外，還有很多其它的吃法：

煮熟，晾涼切片后的臘肉臘腸，不建議冷食，由于油脂含量高，冷吃會給腸胃造成很重的負(fù)擔(dān)，所以建議加熱后食用。

△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

首先就是切片裝盤后蒸煮加熱，水蒸氣的溫度更好，更有利于逼出臘肉和臘腸的油脂，每次蒸過的臘肉你都會發(fā)現(xiàn)碗底有一層油。

第二是炒著吃，冬天的時(shí)候用臘肉做的回鍋肉簡直太香了，比用鮮肉做的回鍋肉還香，但因?yàn)榕D肉含鹽量比較高，所以建議不放鹽。

△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

第三是煮湯，就是用臘肉和青菜同煮，湯汁能稀釋臘肉的含鹽量，青菜能中和油膩的口感，絕配！！

溫馨提示：

臘肉雖然好吃，但其屬于腌制食品，含鹽量和脂肪含量都很高，對于消化功能不足，腎病患者，不宜食用哦。即便是正常人，臘肉也不要吃得太多哦。

好了，今天關(guān)于四川的臘腸和臘肉的食用技巧就分享到這里了。

△圖片源自網(wǎng)絡(luò)

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