導讀現在生活節奏太快，我們為了圖方便，很多人都會選擇去飯店吃飯，讓人覺得疑惑的是，明明自己做菜和飯店做菜的步驟，方法都差不多，有的就算是一模一樣，但是做出來的味....

現在生活節奏太快，我們為了圖方便，很多人都會選擇去飯店吃飯，讓人覺得疑惑的是，明明自己做菜和飯店做菜的步驟，方法都差不多，有的就算是一模一樣，但是做出來的味道就是比不上飯店做的，這到底是怎么回事呢？其實主要原因就是因為飯店炒菜都是用明油，那明油是怎么做的呢？

飯店口味之所以區別于家常菜，很重要的一點兒就是明油，中國菜很神奇的一個地方就是這種復合型味道，意思就是明油其實也就是用普通的食用油，然后加工，使其帶上一種復合型的味道，這樣在炒菜的過程中，或者出國的時候淋上一點，整個菜的味道都會很明顯的提高一個檔次，這就是明油。那明油應該怎么制作呢？

首先準備好食材，可以先只準備3斤的植物油，然后八角一把，香砂幾粒，白芷十幾片，然后香葉2到3片，這幾種香料都是非常常見的，但是如果不喜歡也可以不用，然后準備一個洋蔥切絲，生姜一塊切成片或者拍扁，然后將帶葉子的芹菜去掉根部，切段，保留葉子，然后一把香菜切成段，大蔥切段，洋蔥和芹菜在明油的煉制中是必不可少的。

首先煉制香料和洋蔥，鍋里倒入3斤植物油，開小火，然后將那幾種香料和洋蔥放進去，最先放的是洋蔥，然后放香料，小火慢慢提升油溫，等油溫五成熱的時候，也就是油煙慢慢冒出來之后，倒入芹菜段，香菜和蔥段，加入這些食材后，在小火的狀態下，油溫會下降到3成熱左右，然后還是小火慢慢加熱，大概5分鐘左右，炸出食材里面的水分。

5分鐘之后，就改成中火，繼續煉制大概3分鐘左右，這個時候你就會發現那些食材開始慢慢變黃，其實這個過程就是出香味的過程，再過三分鐘，食材就會完全變成金黃色，然后你就可以關火了，關火后蓋上蓋子燜2個小時，時間到，揭開鍋蓋將香料和食材撈出，明油就煉制好了。你也不用擔心會壞，常溫下保存一兩個月是沒有問題的。炒菜的時候加入一點兒明油，炒出來的菜真的會提升一個檔次額。感興趣的朋友真的可以試試額。