導(dǎo)讀注：本文首發(fā)于什么值得買（SMZDM.COM）前言早在上個(gè)世紀(jì)末，我家就開始使用電磁爐了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)用液化氣，成本高，用電便宜不少，而且用電磁爐夏天廚房不會(huì)那....

注：本文首發(fā)于什么值得買（SMZDM.COM）

前言

早在上個(gè)世紀(jì)末，我家就開始使用電磁爐了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)用液化氣，成本高，用電便宜不少，而且用電磁爐夏天廚房不會(huì)那么熱。二十年來，我家前后用過至少十個(gè)了，有滿意的，也有不滿意的。前年買過一個(gè)鈦古電磁爐，老媽說挺好用，正好老家電磁爐實(shí)在難用，所以去年就拿回老家用了。

后來一直想著我這邊也要重新買個(gè)電磁爐，不過一直還沒買，直到前段時(shí)間鈦古又出了一款新品電磁爐。

新款電磁爐比舊款漂亮挺多，更顯奢華大氣；目前業(yè)界最大的21cm大線圈，炒菜火力均勻，避免糊鍋；小火連續(xù)火力，不會(huì)斷斷續(xù)續(xù)；而且相比舊款加入了溫度傳感器，多了“健康烹飪”模式，控制油溫，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)；相比舊款超薄機(jī)身，新款雖然厚一點(diǎn)，但散熱更好；標(biāo)配的平底煎鍋看著品質(zhì)也非常好。

開箱

鈦古電磁爐的包裝箱比以前更高大上了，白色箱子，全彩印刷。

電磁爐箱子里，只有電磁爐和說明書，用泡沫塑料穩(wěn)妥固定著。

鈦古電磁爐的正面還是與舊款差不多，簡(jiǎn)潔大方，不過周邊多了一圈銀色鋁合金裝飾圈。我選的是淡藍(lán)色款，這個(gè)藍(lán)色典雅沉穩(wěn)，挺好看。

按鈕相比舊款，也進(jìn)行了改進(jìn)。突出了最常用的增減火力的＋/－鍵，合并簡(jiǎn)化了預(yù)設(shè)模式，此外多了“健康烹飪”選項(xiàng)。這個(gè)選項(xiàng)與溫度傳感器密切相關(guān)，當(dāng)打開該功能時(shí)，溫度傳感器會(huì)控制鍋的溫度，如果超過230°C，則自動(dòng)減小火力，避免溫度過高、油脂分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。

溫度傳感器有兩個(gè)，一個(gè)在圓心位置，一個(gè)在上方位置，兩個(gè)配合可以實(shí)現(xiàn)毫秒級(jí)迅速準(zhǔn)確的反應(yīng)。而且溫度傳感器在玻璃面板下面，因此很好清理，抹布隨便一擦就干凈。

前面多了個(gè)智能啟動(dòng)鍵，實(shí)質(zhì)上是電源硬開關(guān)，按一下開關(guān)，接通電路，再點(diǎn)一下面板的開始鍵即可操作，點(diǎn)一下功能即可開火。用完了，再按一下開關(guān)，直接斷電，避免誤觸，再也無需頻繁拔插插頭了。

側(cè)邊多了一條鋁合金裝飾條，配合冷色調(diào)的玻璃面板，整體顯得更有質(zhì)感，也更有科技感。

舊款的機(jī)體是灰色塑料，而新款外層多了磨砂銀色涂層，質(zhì)感立刻好了很多。側(cè)面的排氣口，也一改柔美圓弧的風(fēng)格，變成硬朗風(fēng)格。相比超薄的舊款，新款機(jī)身更厚一點(diǎn)，空間更大，散熱更好。

搭配的這口煎鍋采用瑞典的經(jīng)典設(shè)計(jì)，0.7厘米厚的全鋼復(fù)合底，美國(guó)進(jìn)口杜邦鉑金不粘涂層，不沾、耐刮，可做無油烹飪。到手第一感覺就是，好重！足有1.5公斤重，越重的鍋，蓄熱能力越好，溫度越穩(wěn)定，煎牛排之類需要高溫的菜式效果越好。

鍋壁相當(dāng)厚實(shí)，全金屬的手柄接口也很厚實(shí)可靠，還特意做了鍍鉻，亮閃閃的相當(dāng)好看。

鍋內(nèi)層是杜邦鉑金不粘涂層，不粘而且耐刮、壽命長(zhǎng)。外層是灰色的涂層。底部是復(fù)合底，而且是整片厚重的不銹鋼，壓鑄嵌入鍋身，更堅(jiān)固耐久，熱傳導(dǎo)也更好。上面特別注明“可適用電磁爐”。

手柄是直的，內(nèi)部通體金屬，外層是硬質(zhì)黑色塑料，防燙防滑，美觀又好用。

說明書也是全彩的。雖然只有一張，不過基本上看這一頁就夠了。鈦古電磁爐的功能簡(jiǎn)潔，不像有的電磁爐各種模式，連智能食譜都有，我覺得電磁爐功能本來就應(yīng)該簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，要一大堆各種模式干嘛，小白有了傻瓜模式一樣是小白，大廚只需要火力控制一樣是大廚。

大線圈燒水對(duì)比

回到老問題，為啥之前我家用鈦古電磁爐覺得很滿意？因?yàn)殁伖烹姶艩t采用了21cm的超大線圈，業(yè)界罕見。

電磁爐的原理是靠線圈產(chǎn)生高頻變化磁場(chǎng)，在鐵質(zhì)鍋具底部感應(yīng)出交變電流產(chǎn)生熱量，因此線圈的大小基本決定了發(fā)熱面積的大小。用鐵鍋炒菜，勢(shì)必要整個(gè)底部受熱均勻，才好炒，否則如果只有中間一塊發(fā)熱，煎蛋的時(shí)候，蛋液倒下去，中間可能都焦掉了，周邊蛋液還是冷的。這是我的真實(shí)經(jīng)歷。

而且，如果只有中間一塊發(fā)熱，由于受熱不均勻，單層鐵鍋材質(zhì)又比較脆，受熱會(huì)鼓起，冷卻時(shí)就會(huì)裂開。曾經(jīng)我家有個(gè)用了十年的鐵鍋，老媽用得很順手，不料買了個(gè)低端小線圈電磁爐，只一次就給燒裂了，把老媽給氣得大罵！

但是線圈越大，成本也越高，尤其是越靠近外圈，每圈周長(zhǎng)越長(zhǎng)，需要的導(dǎo)線就呈指數(shù)上升，成本自然高。因此市面上低端電磁爐的線圈普遍只有14~15cm左右，比小奶鍋的口徑還小，基本不適合炒菜。美的的中高端電磁爐采用18cm線圈，就宣揚(yáng)是“大線圈”，作為賣點(diǎn)宣傳。米家電磁爐（不是青春版）據(jù)稱是18cm線圈，也還不錯(cuò)，不過米家電磁爐青春版也縮水了，畢竟青春嘛，不會(huì)炒菜哈哈。鈦古電磁爐的21cm超大線圈真是我目前見到消費(fèi)級(jí)電磁爐里面最大的線圈了，如果有誰知道更大的，請(qǐng)告訴我。

實(shí)戰(zhàn)演示告訴你們小線圈與大線圈的效果區(qū)別，拿出以前單身時(shí)買的某電磁爐作為對(duì)比。這個(gè)電磁爐是低端貨，只適合煮火鍋、煮湯、煮泡面之類，所以一直放在櫥柜里沒動(dòng)。如果是復(fù)合底的鍋，底比較厚、傳熱快，還可以均勻一些，我現(xiàn)在用的是蘇泊爾真不銹無涂層鐵鍋，單層底，小線圈發(fā)熱集中的問題越發(fā)明顯，可以看到幾乎只有中心一塊在發(fā)熱。

再對(duì)比鈦古電磁爐，同一個(gè)鍋、同樣的水量，大線圈的優(yōu)勢(shì)非常明顯，整個(gè)底部二十多公分都在發(fā)熱，炒菜沒問題！后續(xù)會(huì)演示用這個(gè)鍋炒菜，如果是復(fù)合底的電磁爐適用的炒鍋，效果還會(huì)更好。

此外，鈦古電磁爐還有小火連續(xù)的功能。低端電磁爐的小火火力往往是斷斷續(xù)續(xù)的，過幾秒鐘啟動(dòng)一會(huì)兒，雖然用法上一樣，但給人的感覺總是不好。

而鈦古電磁爐的小火則是連續(xù)的，可以保持微沸的狀態(tài)。

煎牛排

最近我對(duì)牛肉羊肉產(chǎn)生了很大興趣。有這么好的煎鍋，當(dāng)然要煎個(gè)牛排來祭天，啊不，祭鍋啦！

從元初超市買了冷凍肉眼牛排，準(zhǔn)備好洋蔥、小番茄等食材，開工！首先煎個(gè)荷包蛋，杜邦不粘涂層效果挺好，蛋在鍋里滑來滑去，完全不粘。

煎蛋煎好先起鍋，然后鍋放點(diǎn)油，大火燒熱，將牛排放下去。

煎鍋要足夠厚重，容納足夠的熱量，牛排放下去才不會(huì)很快降溫，煎出金黃焦香的效果。正宗煎牛排一般用沉重厚實(shí)的鑄鐵煎鍋，就是這個(gè)原因，當(dāng)然也有一個(gè)原因是用帶條紋的鑄鐵煎鍋可以煎出好看的花紋。我喜歡七分熟，但是老婆不喜歡吃?shī)A生的肉，所以我只能多煎一會(huì)兒，大概兩面各1分鐘，撒上黑椒、鹽和香草粉，起鍋。

擺盤，再另外煎一些小西紅柿，大功告成！

切開，里面的肉還是粉嫩的顏色，大概八分熟吧，咬下去鮮嫩多汁，感覺不錯(cuò)！

火鍋

鈦古電磁爐外觀很漂亮，充滿科技感，很適合擺上桌。廈門天氣轉(zhuǎn)冷，煮一鍋排骨湯，加上老豆腐、香菇、玉米、丸子，準(zhǔn)備青菜、金針菇、羊肉等，就可以吃一頓熱騰騰的火鍋了。

我覺得電磁爐煮火鍋是最合適的，電磁爐加熱很直接，加熱迅速、余熱很小，開大火力很快就沸騰，關(guān)小火力馬上就平息下去，沒什么延遲，隨心所欲。

青椒炒魷魚

煮火鍋只是電磁爐的基本功，用復(fù)底炒鍋炒菜也不算挑戰(zhàn)，但是用單層鐵鍋炒菜，那才是電磁爐的真本事！下面我們就要來挑戰(zhàn)一下！

首先來個(gè)青椒炒魷魚。青椒切塊，魷魚切好焯水備用。鐵鍋燒熱，倒入油，倒入青椒，加鹽翻炒至半熟。然后加入魷魚，翻炒后加入醬油繼續(xù)翻炒。老媽稱贊這臺(tái)鈦古電磁爐火力足，又均勻，感覺比拿回老家的舊款鈦古電磁爐還要好用！

淋一點(diǎn)芝麻油，即可出鍋。福建人的飲食喜歡大道至簡(jiǎn)，只需一點(diǎn)鹽一點(diǎn)醬油調(diào)味，一點(diǎn)芝麻油提香，一道鮮嫩美味的青椒炒魷魚就完成了！好吃！

炒青菜

鐵鍋倒入食用油，加一些豬油，燒熱，放入青菜，翻炒。這次試試打開“健康烹飪”模式，該模式下，如果鍋具溫度超過了230°C，就會(huì)自動(dòng)停止加熱，防止油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)，也減少油煙。不過老人家用不慣，一輩子爆炒慣了，“健康烹飪”模式下加熱斷斷續(xù)續(xù)的，沒法爆炒了，還是強(qiáng)烈要求我關(guān)掉。

鈦古電磁爐的功率足夠大，火力迅猛，爆炒效果完全不輸燃?xì)庠睢＠蠇屧俅慰滟潱?/p>

海蠣煎

海蠣煎是閩南一帶的做法，不過各地做法又有所不同，廈門和臺(tái)灣的做法淀粉會(huì)更多一些，而漳州的做法比較接近潮汕的蚵烙，淀粉炸得酥脆，內(nèi)里海蠣鮮嫩。

做海蠣煎輪到老爸露一手，正好用上新買的鈦古煎鍋。海蠣洗干凈，加入蒜葉和淀粉，加少許醬油，抓勻。煎鍋大火燒熱，加入適量油，然后倒入海蠣，攤勻。厚實(shí)的煎鍋可以儲(chǔ)存足夠的熱量，食材倒進(jìn)去，溫度不會(huì)驟然下降，如此才能更好的煎烤。

大火定型后中火煎烤，然后切成四份，以便翻面。這口煎鍋的不粘涂層效果挺好，淀粉也完全不粘。

翻面后，倒入蛋液，等待背面定型后翻一翻。

裝盤發(fā)生點(diǎn)小意外，盤子太小裝不下，把成型的海蠣煎搞碎了。但味道還是很贊，海蠣很鮮美！

扁豆炒三層肉

三層肉切片，加醬油、鹽、淀粉抓勻，炒的時(shí)候要大火爆炒，勤翻動(dòng)才不會(huì)粘鍋。先放三層肉翻炒至淀粉凝固，再放入扁豆，撒點(diǎn)鹽翻炒至扁豆熟了，即可起鍋。

大功告成！

最后煮一道青菜丸子湯，好了，可以開動(dòng)啦！

總結(jié)

使用過程中，老媽對(duì)新款鈦古電磁爐稱贊有加，說舊款電磁爐已經(jīng)很不錯(cuò)了，新款的感覺比舊款的還要好。我總結(jié)不外乎火力更迅猛、發(fā)熱更均勻。

新款鈦古電磁爐相比前一代，有如下優(yōu)勢(shì)：

1，線圈更大！舊款鈦古電磁爐采用20cm線圈，已經(jīng)算業(yè)內(nèi)最大線圈了，而新款電磁爐更采用了21cm線圈，百尺竿頭更進(jìn)一步！更大的線圈帶來更均勻的發(fā)熱，炒菜更接近燃?xì)庠畹捏w驗(yàn)。在我們家用過的十幾款電磁爐里是炒菜體驗(yàn)最好的。

2，舊款鈦古電磁爐受限于超薄的體積，散熱相對(duì)不佳，爆炒時(shí)間長(zhǎng)了的話有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)過熱的報(bào)警。而新款電磁爐更厚，散熱更佳，可以有效避免出現(xiàn)過熱報(bào)警。

3，新款鈦古電磁爐還加入了高靈敏度溫度傳感器，有效控制溫度，尤其適用于油炸。有了溫度傳感器，新款鈦古電磁爐還增加了“健康烹飪”模式，打開此模式后，可以自動(dòng)控制鍋具溫度不超過230°C，避免高溫分解油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)，更健康，更少油煙。

4，新款電磁爐對(duì)外觀也進(jìn)行了改進(jìn)，變得更有質(zhì)感，更有科技感，更上檔次。

5，配套的煎鍋品質(zhì)非常出色，用料十足，沉重厚實(shí)的鍋體、耐磨不粘涂層、壓鑄不銹鋼復(fù)合鍋底等，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越普通不粘煎鍋，與五百乃至近千的國(guó)外高端煎鍋相比也不遜色。單論這口煎鍋，我認(rèn)為就可以值150以上。

總的來說，新款電磁爐價(jià)格雖然比舊款貴了兩百左右，但是物有所值！如果你有炒菜的需求，新款鈦古電磁爐值得推薦！