<span class="answer">導讀</span>栲栳栳這道美食，如果在我沒有去過太原，還真不知道是個啥。沒看到字的時候，聽名字，以為是“靠姥姥”，感覺就是一個只有姥姥能做出來的美食。后來看到這三個字，更是....<p>栲栳栳這道美食，如果在我沒有去過太原，還真不知道是個啥。</p><p>沒看到字的時候，聽名字，以為是“靠姥姥”，感覺就是一個只有姥姥能做出來的美食。</p><p>后來看到這三個字，更是摸不著頭腦。</p><p>百度解釋：栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eee00f1f8e3540b3b68817d348baa405.jpg"/></p><p>再看看這個，就很能理解栲栳栳的意思了。</p><p>制作栲栳栳就必須用到莜面，沒錯，就是西貝莜面村家的莜面！</p><p>莜面則是用莜麥磨成的面粉，比我們普通小麥面粉的營養高達七倍以上。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9b820bab7b884de09f3138220c9c024e.jpg"/></p><p>所以，在大同廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。”</p><p>說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。</p><p>我們還是說回來，看看這個栲栳栳該如何制作吧。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f6ae28d6f61d48a1b88c4de1c29e0f25.jpg"/></p><p>首先我們準備好一斤莜面，再用一斤剛燒開的水，慢慢的加入莜面中。</p><p>這樣燙出來的莜面吃起來會比較勁道，因為莜面本身沒有面筋，吃著會比較軟，所以為了讓栲栳栳能夠蒸好還完美的站立著，一定要用開水來燙面。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7a72426493164e52b27aa8521ccac336.jpg"/></p><p>莜面和開水的比例一般都是一比一，不過還是要看不一樣的吸水性。</p><p>燙出來的效果，只需要剛剛可以成大塊的絮狀，還有一丟丟的干粉，最佳。</p><p>燙好的面也一定趁熱和，雖然很燙手，冷了面團就發硬，很難和軟，也難繼續下面的工作。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e7484bc8fc7f4d72aaf482f2de059eed.jpg"/></p><p>面團也是需要和得盆光，面光，手光就可以了。不用醒發，直接開始下一步驟。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0058db256bdc4918a0c64f2723e528b4.jpg"/></p><p>像包餃子一樣，把面團揪成一個個的小劑子，然后放在一塊栲栳栳專用的大理石工具上，用虎口按著劑子，邊按邊向前推。</p><p>就會很自然的壓成一個又長又薄的面片。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f97abf861a644a069fbb2491a31261bc.jpg"/></p><p>就是這樣的效果，然后我們輕輕的剝起一頭，再用食指和中指夾住著一頭，輕輕的扯起全部的面片，然后迅速往上一樣。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(8)" src="/static/upload/image/20231217/d4497e8cce864e32bbaa9603f12aa8c6.jpg"/></p><p>整個面片就自然而然的纏繞在食指之上了，取下圓通狀的面片，就成了一個栲栳栳。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e0d474fe469841d99d6f8cfda14afc14.jpg"/></p><p>一個一個整齊的碼放在刷了油的籠屜上，直到整個籠屜全部擺滿，就可以上鍋蒸了。</p><p>蒸得時候也需要注意，上汽后上蒸鍋，計時十分鐘，太短蒸不熟，吃著有沙沙感，太長，就蒸過了，面筒會軟塌塌，吃著也粘牙沒有勁道。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(10)" src="/static/upload/image/20231217/78a0d055cfff47ebada96035049dd3f7.jpg"/></p><p>蒸好的栲栳栳，看著略略發黃，而且薄而不倒，蘸著辣醬吃非常有風味。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(11)" src="/static/upload/image/20231217/71f3d55e9eb547e3b4c07a25232ef108.jpg"/></p><p>也可以用小碗裝著，然后把澆頭淋在栲栳栳上，拿勺子舀著吃，也是非常爽的。</p><p>關于莜面的美食，其實不光是栲栳栳，還有我們熟知的涼拌莜面和炒莜面魚魚。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(12)" src="/static/upload/image/20231217/d0c2fa206fe94280970f7879a5da9c19.jpg"/></p><p>涼拌莜面，也是用的開水燙莜面，然后用饸絡面的工具，慢慢擠壓出面條。</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9e11ee1b2d644ca7b8fd91ca3fb19a8d.jpg"/></p><p>下入開水鍋，燙熟后，再進冷水，讓面條更有韌性。</p><p>之后加入醬油醋，紅油，大蒜之類的就可以吃啦！</p><p><img alt="莜面栲栳栳怎么樣調味好吃（南粉北面24莜面栲栳栳）(14)" src="/static/upload/image/20231217/381c3df6eab24d21a583975b49fd0497.jpg"/></p><p>炒莜面魚魚，不能像一般的面食那樣，先煮再炒。而且手工搓好的魚魚用蒸得方式蒸熟，然后再炒，這樣更勁道。</p><p>栲栳栳確實是一道功夫菜，做一份這樣的美食，需要極大的耐心，一個筒筒一個筒筒的慢慢做。</p><p>但是相對于莜面和莜面魚魚來說，這一道美食很有儀式感，味道也更好啊！</p><p>也許食不厭精說的就是她吧！</p><p>好了，今天就寫到這里了！</p><p>感謝大家的耐心觀看，有什么意見建議，歡迎留言，我一定一一回復。</p><p>我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！