導(dǎo)讀炒小龍蝦，焯水還是油炸？大廚教你2招，蝦肉鮮嫩Q彈，還不腥又到了吃小龍蝦的季節(jié)，這段時間簡直被朋友圈的小龍蝦“刷屏”，我們?nèi)乙矊ζ鋹鄄会屖郑绕涫峭赓u的小....炒小龍蝦，焯水還是油炸？大廚教你2招，蝦肉鮮嫩Q彈，還不腥

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，這段時間簡直被朋友圈的小龍蝦“刷屏”，我們?nèi)乙矊ζ鋹鄄会屖郑绕涫峭赓u的小龍蝦，吃起來實在太過癮！唯一美中不足的，就是太貴了，一百多塊錢的還不夠我自己一個人吃。

自己買新鮮的小龍蝦，自己在家做，價格肯定能便宜不少。但是奈何很多人自己炒出來的小龍蝦，味道遠遠比不上飯店里炒的，要不就是蝦肉不嫩不Q彈，要不就是味道特別腥，再要不就是炒出來根本沒香味。

那么大家在炒小龍蝦的時候，是把它焯水還是將其過油呢？如果這一步做錯了，對小龍蝦的口感會有很大的影響。今天大廚把他的2個妙招分享給大家，這樣做出來的小龍蝦，蝦肉鮮嫩Q彈，而且還不會有腥味，太好吃啦！

【麻辣小龍蝦】

所需食材：小龍蝦、青椒、蔥姜蒜、花椒、鹽、白糖、雞精、十三香、火鍋底料、豆瓣醬、啤酒、白酒、食用油

1、買回來的小龍蝦，我們需要將其徹底處理干凈，我一般都會把小龍蝦放在水里，養(yǎng)上一天，這樣小龍蝦會干凈一些。

2、接下來我們用小刷子，把腹部以及身上的臟東西刷洗掉，然后再把蝦頭部分剪掉，這部分是內(nèi)臟，最后洗凈即可。洗干凈之后，這里有一步記得做，就是腌制，加上鹽、花椒、蔥姜、白酒，抓勻后腌制一下。

3、差不多腌制20分鐘左右，接著我們起鍋燒油，多倒一些油，然后把小龍蝦放進去，開始炸。不要炸太久，2、3分鐘的時間，就可以控油撈出。

4、把鍋內(nèi)的油倒出來，只留下一部分底油，然后把蔥姜蒜、花椒放進去爆香，接著加上一塊火鍋底料、一勺豆瓣醬，炒香。

5、接下來把炸好的小龍蝦，重新倒入鍋中，然后加上適量的鹽和十三香，十三香可以多放點，最后倒上一瓶啤酒，蓋上蓋子開始燉。大火煮開后，再用小火燉20分鐘左右，最后加上白糖、雞精，再加上少許青椒，炒勻后就可以出鍋了。

小貼士：

炒小龍蝦，要記得以下2個技巧，第一個是小龍蝦處理好之后，需要進行腌制這一步，第二個是小龍蝦一定要油炸一下，這樣肉質(zhì)會更嫩更Q彈，記得不要焯水哦。