鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

做法：

1、干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后， 切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精鹽、調(diào)好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。

腐竹木耳煲

主料：腐竹 200克，水發(fā)木耳 50克，胡蘿卜 50克

輔料：鹽、蘑菇精、素高湯、麻油、芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備好腐竹、木耳、胡蘿卜。

2、把腐竹用涼水泡兩小時(shí)以上后切成段。

3、胡蘿卜切成片，木耳撕成小朵。

4、鍋中加入適量的油。

5、下入泡發(fā)的腐竹煸炒。

6、再下入木耳和胡蘿卜片一同煸炒均勻。

7、加入高湯，燒開(kāi)后改用小火燜燒5分鐘。

8、加入鹽 蘑菇精調(diào)味后再用旺火收汁，用濕淀粉勾芡。

9、撒上芝麻，淋入麻油。

10、攪拌均勻即可。

油潑腐竹

主料：腐竹 、黃瓜

輔料：干辣椒、熟黑芝麻

做法：

1、腐竹洗凈泡脹用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會(huì)兒。

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤(pán)。

4、干辣椒切成小圈。

5、上炒鍋將油放入鍋內(nèi)，待熱至七八成時(shí)，下入花椒，干辣椒，炒香關(guān)火。

6、將鍋內(nèi)的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

鹵腐竹

原料：干腐竹，姜，干紅椒 調(diào)料：鹽，糖，生抽，十三香，花椒粉

做法：

1、干腐竹泡發(fā)，瀝干水份。這一步要提前一兩個(gè)小時(shí)做，涼水開(kāi)水都行。

2、姜切末。

3、鍋內(nèi)放油，干紅椒熗鍋，再放姜末炒出香味。

4、放腐竹翻炒兩下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟。湯汁收得差不多了裝盤(pán)。

熗鍋腐竹

食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黃豆芽200g、普通面粉20g、西紅柿1個(gè)。

做法：

1. 腐竹提前泡發(fā)，切段。

2. 豆芽用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水，然后鋪在盆底。

3.面粉放進(jìn)腐竹里，抓勻，盡量裹在每一片腐竹上。

4.鍋里熱油，放進(jìn)腐竹炸成金黃色。

5. 撈出瀝干油放在豆芽上。

6. 另起鍋，放底油熗炒西紅柿，放適量的鹽和醬油，加水煮開(kāi)，水量根據(jù)容器大小，要沒(méi)過(guò)豆芽的量就好。

7.再起鍋放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

紅燒腐竹

原料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿卜50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、姜各適量。

做法：

1、用熱水漲發(fā)腐竹后，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發(fā)后洗去雜質(zhì)，掰成小朵；胡蘿卜切成斜片，蔥姜切小片。

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用姜熗鍋爆香后放入腐竹、木耳、胡蘿卜炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開(kāi)后改用小火，燒至汁濃后放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤(pán)。

薏仁腐竹湯

材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片

做法：

1、將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時(shí)。

2、紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段。

3、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開(kāi)后，放入所有材料。

4、大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)即可。

西芹燒腐竹

原料：水發(fā)腐竹200克，西芹150克、 料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。

做法：

1、將腐竹洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；西芹擇去葉子，洗凈，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。

2、鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。