導(dǎo)讀香酥牛肉餅是風(fēng)靡整個古城西安的美食。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個字上。裹餡料的面皮的厚度是牛肉餅成敗的關(guān)鍵。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。外層酥脆，內(nèi)餡新....

香酥牛肉餅是風(fēng)靡整個古城西安的美食。香酥牛肉餅的魅力就在香酥這兩個字上。裹餡料的面皮的厚度是牛肉餅成敗的關(guān)鍵。面皮越薄，越能煎出酥脆的效果。外層酥脆，內(nèi)餡新鮮。我們平時自己在家做，總是分層不多，不夠酥脆。今天就教大家一招香酥牛肉餅分層多，酥脆的秘訣。讓你在家也做出香香脆脆的牛肉餅。

要想讓牛肉餅分層多，關(guān)鍵是油酥的制作。取一碗放入面粉適量，加入鹽、花椒粉、孜然粉，喜歡吃辣的，再放點辣椒粉。鍋里燒油，燒至油熱，趁熱澆入小碗中。邊澆邊攪拌成比較稠的面糊備用（我前面有油酥制作過程的視頻）。牛肉剁成末，加入適量的鹽、料酒，拌均勻待用。蔥切蔥花備用。

取適量面粉，加入涼水，揉成比較軟的面團(tuán)。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。和好的面團(tuán)醒半個小時。分成均勻的小塊。抹上油再醒一會兒。取一小塊兒放在抹油的面板上，用兩只手配合攤開，搟成一頭大一頭小的長條狀。

攤好的面上抹上一層油酥。大的一頭放上牛肉餡。撒上適量的蔥花。把兩邊往里折，然后包住卷起來，邊卷邊扯，直至把面片全部卷起來。卷好的面團(tuán)豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。電餅鐺中加入少量油，放入餅坯小火煎制。一邊煎凝固后翻面。多翻幾次煎制牛肉餅起酥，煎至金黃。

出鍋裝盤。

有沒有饞到你，趕快行動吧，自己在家做，干凈衛(wèi)生吃的放心。還有不明白的歡迎留言探討。