導(dǎo)讀馬上就要過年了，年夜飯想吃些什么呢？皮蛋也叫變蛋、松花蛋，是我家過年過節(jié)必吃的小菜之一，不僅好吃，做法也特別簡單。皮蛋最家常的做法就是涼拌，比如尖椒變蛋。皮....

馬上就要過年了，年夜飯想吃些什么呢？

皮蛋也叫變蛋、松花蛋，是我家過年過節(jié)必吃的小菜之一，不僅好吃，做法也特別簡單。皮蛋最家常的做法就是涼拌，比如尖椒變蛋。

皮蛋屬于一種風(fēng)味蛋制品，具有一種獨(dú)特的味道，這是因?yàn)樗怯檬译缰频?，很多人都說這種味道能夠醒腦提神。皮蛋是餐桌上最常見且最受歡迎的涼菜之一，待客時(shí)剝幾個(gè)皮蛋，一切一拌就是一盤美味可口的下酒菜，客人愛吃，主人也開心。皮蛋是蛋制品，所以具有蛋的所有營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其中鈣含量很高。涼拌皮蛋雖然簡單，但都需要“切皮蛋”，你知道皮蛋的正確切法嗎？

年夜飯，你是不是也想做一盤好看又好吃的皮蛋呢？那快來跟我學(xué)學(xué)吧。很多人第一步就做錯(cuò)了，難怪不好吃。

很多人買了皮蛋后就直接剝殼切了，這是“大錯(cuò)”！皮蛋是用石灰腌制的，雞蛋處在堿性環(huán)境里蛋白質(zhì)就會迅速變成凝膠狀，在蛋白質(zhì)分解時(shí)會生成“氨”，直接剝殼后食用會給我們的口腔和胃造成強(qiáng)烈刺激，因此皮蛋應(yīng)該先用水煮一會兒，氨會揮發(fā)掉，就不會造成刺激，讓口感變得更好。皮蛋用水煮過后蛋殼更好剝，不會粘蛋白。把皮蛋清洗干凈，冷水下鍋煮5分鐘，再關(guān)火燜2分鐘，放進(jìn)冷水里泡一會兒，就能輕松剝掉蛋殼。

皮蛋去殼后不能直接用刀切，那樣會“粘刀”的，把皮蛋切得稀碎！刀和皮蛋的切面非常光滑，直接下刀會粘在一起！因此要先把刀用水沖一沖，使刀具表面裹上一層水膜，這層水膜就有很好的潤滑作用，隔離了刀和皮蛋，皮蛋就不會再粘刀了。每切一個(gè)皮蛋，刀都需要沾一層水，就能切出好看的皮蛋，完整不碎。吃皮蛋，直接剝殼直接切是“大錯(cuò)”！多加2步，口感更好，不粘刀不碎！

皮蛋切好了，怎么涼拌也是關(guān)鍵，教大家一個(gè)好吃的做法，我家每次上桌都被搶光。把皮蛋可以切成四瓣或六瓣，整齊地圍著盤子擺一圈。一根黃瓜掐頭去尾，削皮后切成薄片，擺在盤子中間。一塊老豆腐切成小塊，開水下鍋焯水2分鐘，撈出后過涼，瀝干水分后倒在黃瓜片上，豆腐焯水后沒有豆腥味。碗里加蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒面，燒一些熱油潑在上面，再加適量鹽、生抽和米醋攪拌成料汁，澆在盤子里，美味即成。

這么做的涼拌皮蛋非常好吃，食材可以根據(jù)自己的口味變換，但我認(rèn)為皮蛋和黃瓜是最搭配的，口感和營養(yǎng)都非常豐富，端上桌后全家都喜歡。涼拌皮蛋可以說是最簡單的涼菜，幾個(gè)皮蛋一碗料汁足矣，喜歡吃辣的可以加一些剁椒，口感更好。切皮蛋，記住一個(gè)技巧，皮蛋光滑，完整不碎。

皮蛋拌豆腐

責(zé)任編輯 王成莉