導讀四川泡菜是四川特色菜肴，味道咸酸，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜，即可做調料，又可以做下飯菜。泡菜營養豐富，含纖維素、維生素C、蛋白質、脂肪等營養物....

四川泡菜是四川特色菜肴，味道咸酸，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少皆宜，即可做調料，又可以做下飯菜。泡菜營養豐富，含纖維素、維生素C、蛋白質、脂肪等營養物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。那就讓我們一起來看看四川泡菜到底怎么做的吧，

四川泡菜

食材：紅蘿卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（講究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，紅糖5克，礦泉水一桶，泡菜鹽1000克，大蒜一個（喜歡的朋友可以多加），老壇酸蘿卜一個幫助發酵（沒有的就多等一段時間再吃）。

步驟：1、先選擇一個土壇洗干凈，反復多洗幾次。洗最后一遍時加入一兩白酒消毒殺菌，然后把壇子倒扣過來，瀝干水分（新泡菜不能沾生水）。

2、所有食材洗干凈，控干水分（冬天可以用吹風機吹干水分）。控干水分之后把所有食材放在一個大盆里面，方便后面裝壇。

3、土壇水分瀝干后，將一整個蒜加進去，紅糖加進去，加入一兩花椒、一半泡菜鹽、一兩白酒，然后把姜蘿卜、老壇酸蘿卜（沒有酸蘿卜的就多等一段時間再吃），再放入辣椒（小米辣可用做調料，直接吃很辣）。

4、加水（城里的可加礦泉水，農村的可加山泉水），水剛好浸到泡菜即可，然后把剩下的一半鹽倒進去，用干凈的筷子攪拌一下，最后蓋上蓋子（蓋子周圍記得加水保持壇內密封狀態），把泡菜壇放在陰涼的地方。

注意事項：1、全程不能沾油，特別是動物油。

2、第一壇水必須加紅糖，有了紅糖水才能發酵。

3、倒入白酒能讓泡菜更加脆，還能夠防腐。

4、白菜，包菜這些不能下壇子里面泡，會壞壇水。

5、放一只老壇酸蘿卜可以幫助發酵，沒有酸蘿卜可以買一袋小米辣水幫助發酵。

6、手上有細菌，所以盡量用筷子攪拌，夾菜也用筷子夾。

7、壇沿水不能干，干了會壞的。

8、每次新加菜都要加菜的1/2的鹽。

9、第一壇泡菜必須泡上18天以上才可用，因為泡菜中含有亞硝酸鈉，人體攝入過多可能致癌，泡菜泡到18天以后，亞硝酸鈉的值會慢慢降低，后面就對身體沒多大傷害了。

10、這只是我們當地的做法，很多地方不一樣。

11、泡菜好吃，但不能天天吃哦！！

四川泡菜就做好了，現在我們只需要等上18天就可以吃到好吃的泡菜了