最近，空氣炸鍋有點(diǎn)“忙”。各大短視頻平臺(tái)種草、網(wǎng)友的年夜飯紛紛呈現(xiàn)菜品，相關(guān)企業(yè)“比依電器”也“忙”上市。

與此同時(shí)，空氣炸鍋入選一家二手交易平臺(tái)“年度十大‘無(wú)用’商品”榜首。緊接著，又有不少消息稱會(huì)“致癌”。

主打無(wú)油少油更健康的空氣炸鍋，真的會(huì)“致癌”嗎？

產(chǎn)品定位不同

不盲目跟風(fēng)就能避免閑置

“烤紅薯、烤饃片、加熱面包、回?zé)崂洳酥惖亩疾诲e(cuò)，感覺(jué)使用場(chǎng)景挺多的，口感不錯(cuò)也方便。”相對(duì)于一些把空氣炸鍋買回家“吃灰”的消費(fèi)者，劉女士家里的空氣炸鍋反而很“忙”。

“一頭忙一頭閑”的空氣炸鍋到底是怎么做美食的？陜西國(guó)美生活家電科主管付琦介紹，空氣炸鍋實(shí)際上就是電烤箱的一種，只不過(guò)兩者工作原理有所區(qū)別。前者是利用鍋內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)將食物烤熟，而后者是使用電熱元件發(fā)出的輻射熱烤制食物。由于空氣炸鍋內(nèi)部的風(fēng)扇會(huì)讓空氣增加流動(dòng)，所以傳熱效率更高。比如，同樣是烤紅薯，空氣炸鍋就要比烤箱更快熟。

“空氣炸鍋也有它的優(yōu)劣勢(shì)。”付琦介紹，空氣炸鍋烹飪?nèi)庵破窌r(shí)，熱空氣循環(huán)快，能快速鎖住水分，肉里的汁會(huì)比烤箱烤出來(lái)的多一些，口感也更好。再就是空氣炸鍋烘烤煎炸食物時(shí)不需要用油，油煙少、噪音小，比電烤箱省油省電更健康，而且還更容易清洗。不過(guò)，一般空氣炸鍋的空間不會(huì)像烤箱那么大，一次性只能煎炸少量食物，不適合大家庭使用，也不太適合烘烤餅干、蛋撻等點(diǎn)心類食物。

產(chǎn)品定位不同，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求購(gòu)買適合的產(chǎn)品，從而避免閑置。

烹飪方式正確

營(yíng)養(yǎng)均衡才是健康之道

空氣炸鍋的出現(xiàn)不僅滿足了人們享受“嘎嘣脆”的口感，還能實(shí)現(xiàn)無(wú)油烹調(diào)。甚至在烤制五花肉、雞腿、雞翅等肉類時(shí)，空氣炸鍋還能把食物中原本含有的油烤出來(lái)，從而減少脂肪的攝入。這么看來(lái)，偶爾用空氣炸鍋來(lái)代替油炸食物是健康的。

那么，傳言用空氣炸鍋會(huì)致癌是真的嗎？

“大家說(shuō)的致癌其實(shí)是烹飪過(guò)程會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。”陜西省衛(wèi)生健康委健康細(xì)胞示范建設(shè)省級(jí)指導(dǎo)專家、陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、陜西省中醫(yī)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生尹薇表示，丙烯酰胺是2A級(jí)致癌物，可能令人類致癌。而且并不是只有使用空氣炸鍋的時(shí)候才會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。我們平時(shí)烹調(diào)富含碳水化合物、蛋白質(zhì)的食物時(shí)，比如炸、炒、烤等方式，只要溫度大于120℃就會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分越少，產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多。

從健康飲食的角度出發(fā)，尹薇建議，在使用空氣炸鍋時(shí)，溫度設(shè)置在100℃或以下，盡量烹飪一些糖分少的食物。烤制肉類、薯?xiàng)l、面包等食物時(shí)，可以另外搭配富含膳食纖維的蔬菜，比如西藍(lán)花、紫甘藍(lán)和綠葉菜，或青菜蘑菇、蔬菜沙拉等熱量較低的菜品。平時(shí)飲食中，也可以盡量把精白米面替換成粗糧，不喝含糖飲料等。 華商報(bào)記者 湯曉燕