導讀都說崇明菜鮮美、健康、好吃，那是因為滋潤崇明菜的是一片江海中誕生的神奇土地。好的食材也需要好的廚師來烹飪，小編邀請錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長陳斌，手把手教....

都說崇明菜鮮美、健康、好吃，那是因為滋潤崇明菜的是一片江海中誕生的神奇土地。好的食材也需要好的廚師來烹飪，小編邀請錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長陳斌，手把手教你如何做好崇明菜！
殼青肚白、肉質緊密細嫩、蟹黃鮮美，又到了一年中品嘗梭子蟹的季節！

今天就為大家帶來年糕炒梭子蟹的做法，這道菜不僅保留了梭子蟹清蒸的鮮嫩口感，同時也加入了蔥油的咸香，年糕的軟糯，讓人口水直流！跟隨視頻步驟，一起來試試吧~

年糕炒梭子蟹
材料

梭子蟹、年糕、蔥姜、生粉、料酒

做法

1. 梭子蟹摘殼對半劈開，去除蟹腮，去除小腳，每兩個蟹腿處劈開。

2. 用刀背從關節處拍開蟹腿和蟹鉗，方便入味。

3. 準備姜片、蔥段。

4. 蟹肉處沾取生粉包裹，防止蟹肉流失。

5. 熱鍋熱油，將梭子蟹炸至變色，五分熟左右撈出待用。

6. 蔥姜下鍋爆香。

7. 加水燒開爆炒后的蔥姜。

8. 水開后加入梭子蟹、年糕，并加入少許鹽和料酒。

9. 蓋上鍋蓋，大火燒5分鐘左右。

10. 出鍋！

完成

快來跟著大廚一起動手試試吧~

大廚風采

陳斌現擔任錦繡賓館餐飲部副經理兼廚師長，主要負責餐飲部菜肴的制作、加工質量監督及新菜肴的研制開發等技術工作。曾被評為“2018年上海工匠”，2018年2月被認定為崇明白山羊菜肴制作非遺繼承人，此外還享受國務院特殊津貼。

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來源：上海崇明