導(dǎo)讀三伏天不用愁，5種花樣主食，款款都是美味，學(xué)會(huì)了不用點(diǎn)外賣。夏日炎炎，經(jīng)常聽(tīng)到今天吃什么？明天吃什么？天天都是米飯、饅頭、烙餅、面條總有吃膩的時(shí)候，偶爾不如....

三伏天不用愁，5種花樣主食，款款都是美味，學(xué)會(huì)了不用點(diǎn)外賣。夏日炎炎，經(jīng)常聽(tīng)到今天吃什么？明天吃什么？天天都是米飯、饅頭、烙餅、面條總有吃膩的時(shí)候，偶爾不如嘗試一些花樣主食，做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、美味，吃著還有新鮮感。今天蘋果姐分享5種花樣主食，簡(jiǎn)單的食材做出好吃的家常飯，沒(méi)有任何技巧，手殘黨一學(xué)就會(huì)。

-----【蔥香千層肉餅】-----

這個(gè)千層肉餅。烙餅在北方太平常了，換個(gè)餡兒、換個(gè)樣，就是一道新的餅。天天吃烙餅也是再平常不過(guò)了，再來(lái)一碗素菜湯，一頓飯就有著落了。

材料：面粉260克，涼水175克，豬肉餡200克，大蔥半棵，鹽少許，醬油少許，黑胡椒粉2克，烙餅用油約30克

1. 面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一樣，所以水可預(yù)留10克左右；

2. 揉面10分鐘，然后蓋一塊濕布放置20分鐘再用；

3. 肉餡準(zhǔn)備好，大蔥切末；

4. 炒鍋?zhàn)鹕希挥玫褂停苯訉⑷怵W倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼后使用；

5. 面團(tuán)放在揉面墊上，搟成厚約2毫米的長(zhǎng)方形面片；

6. 把這張面皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡；

7. 在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料；

8. 下皮向上折，形成一個(gè)小方形；

9. 將折好的小方塊向左折，上下各一刀；

10. 上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個(gè)新的方形；

11. 如上述方法，完成整張餅的折疊，封口捏嚴(yán)；

12. 先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用搟面杖搟成薄厚均勻的方形，厚度約1公分；

13. 平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而里面還沒(méi)熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型后，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開(kāi)蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。

-----【排骨燜飯】-----

這鍋排骨燜飯，不但有肉吃，有飯吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，只用燜飯的時(shí)間，飯啊肉啊都有了！排骨肉爛入味，肉就輕松脫骨；米飯也粒粒油亮，越嚼越香。再來(lái)一鍋快手素湯，一個(gè)小拌菜，晚飯輕松解決！

材料：豬排骨300克，大米500克，胡蘿卜一根，豌豆150克，植物油少許，紅燒醬油適量，鹽適量，清水適量

1. 大米清洗干凈，放清水浸泡，水比平時(shí)燜飯的水要少三分之一左右；

2. 排骨剁成小塊，清洗干凈，胡蘿卜刮掉外皮，豌豆我用的冰凍的，用新鮮的更好；

3. 豌豆洗凈，和大米同泡；

4. 排骨入涼水鍋中，大火煮開(kāi)，將其中的雜質(zhì)煮出來(lái)，然后排骨夾出來(lái)備用；

5. 胡蘿卜切成滾刀塊；

6. 炒鍋中倒少許植物油，將胡蘿卜塊倒入其中翻炒一分鐘；

7. 將焯水的排骨入鍋中翻炒；

8. 像紅燒那樣，倒入紅燒醬油、鹽，翻炒均勻，再倒入少許的熱水，開(kāi)鍋后關(guān)火；

9. 將排骨胡蘿卜倒入米飯鍋中，選擇電飯煲上的相應(yīng)程序，時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，肉香、飯香，撲面而來(lái)，攪拌均勻入碗中食用。

-----【豬肉豆角小蒸包】-----

豆角是夏季最常見(jiàn)的菜，又鮮又嫩，用它做餡蒸包子，鮮嫩多汁還微微有些甜口兒。

材料：面粉800克，酵母10克，清水450克左右，豬肉餡300克，扁豆400克左右，植物油少許，醬油少許，鹽適量，蔥姜少許

1. 面粉、酵母、清水入盆中；

2. 揉成團(tuán)，放一旁15分鐘；

3. 肥瘦豬肉餡準(zhǔn)備好；

4. 豆角洗干凈，兩頭掐絲；

5. 豆角入鍋中，點(diǎn)2滴食用油，豆角顏色更碧綠，焯熟撈出沖涼；

6. 肉餡中加植物油、醬油、鹽、蔥姜末、少許清水，攪拌上勁兒；

7. 豆角焯熟切碎，與肉餡混合；

8. 面團(tuán)發(fā)酵2倍大時(shí)，食指戳個(gè)洞，面團(tuán)不回縮，發(fā)酵成功；

9. 面團(tuán)搓出長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，

10. 小劑子搟成圓皮；

11. 取適量的餡放在圓皮中間，

12. 小包子封口捏嚴(yán)；

13. 屜布弄濕鋪在蒸鍋里，將包子碼放在蒸鍋里，蓋蓋子發(fā)酵5分鐘；

14. 開(kāi)火上氣后蒸20分鐘左右。關(guān)火后蓋蓋燜5分鐘再揭鍋，表皮光滑不皺。

-----【香辣三丁拌面】-----

這個(gè)叫“汆兒”，隨意什么都可以做成汆兒，只要菜汁寬著點(diǎn)兒，能讓面條有滋有味，現(xiàn)在進(jìn)入中伏了，即使不是炸醬面，也能吃得美滋兒美滋的。

材料：豬肉1塊，蒜薹1把，紅辣椒1個(gè)，油適量，醬油適量，生抽少許，鹽適量，豆豉辣醬2勺

1. 面條準(zhǔn)備好；

2. 肉和菜清洗干凈，分別切丁；

2. 煮鍋中的水開(kāi)后，將面條入鍋中煮熟，撈出后過(guò)涼水瀝干入盤中；

3. 炒鍋中倒適量油，先將肉丁入鍋中煸炒變色；

4. 倒醬油調(diào)色，將蒜薹和辣椒丁入鍋中翻炒幾下，撒適量鹽，倒足夠量的開(kāi)水，煮開(kāi)；

5. 將適量的豆豉辣醬倒入鍋中，混合即可關(guān)火，

6. 面條澆上菜汁，水靈靈，特滋潤(rùn)。

-----【盤龍肉卷】-----

今天的這個(gè)肉卷，做法和“懶龍”差不多，也是一層層卷起來(lái)，只不過(guò)變了一個(gè)形式，把大做成小而已。成品看著沒(méi)什么出奇，但切開(kāi)一角后，那截面看著就想吃！

材料：中筋面粉250克，酵母3克，涼水155克，白菜肉餡一碗

1. 面粉、酵母、涼水入面包桶中；

2. 選擇揉面程序，設(shè)置10分鐘，揉成面團(tuán)，蒙濕布，蓋蓋子，發(fā)酵1小時(shí)；

3. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大時(shí)，取出放在揉面墊上，揉面5分鐘，將面團(tuán)松弛5分鐘后再使用；

4. 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來(lái)調(diào)整，豬肉用醬油、蠔油、鹽、蔥末、香油調(diào)制而成，加適量的白菜末；

5. 將面團(tuán)搟成厚約5毫米的圓片，肉包均勻地鋪抹在面片上，中間留一小塊空白，邊緣留1公分空白；

6. 中心扒個(gè)洞，分別向四周卷起來(lái)，一邊卷一邊向外擴(kuò)散；

7. 直到卷到邊緣，封口捏嚴(yán)；

8. 將圓圈掐斷，封口捏緊防止漏湯，在蒸墊上封口朝下，從中心開(kāi)始一圈圈向外盤成圓，收口壓在下面；放進(jìn)蒸箱中二次發(fā)酵30分鐘左右；

9. 當(dāng)面卷是原來(lái)的1.5倍大小時(shí)，啟動(dòng)“蒸汽”功能，110度，35分鐘；普通蒸鍋是上汽后蒸30分鐘；時(shí)間到后，燜10分鐘左右再出鍋，表面光滑不起皺。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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