導讀從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。過年總剩菜從大年初一到現在，家中來拜年的客人就一直沒斷過，....

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

過年總剩菜

從大年初一到現在，家中來拜年的客人就一直沒斷過，每天都有剩的肉菜，冰箱塞得滿滿的。特別是一些年輕的小輩來拜年，為了讓孩子們吃好，年前準備了大量的鹵肉。一個豬肚怎么樣也得七八十塊，稍大點地接近一百，孩子們來了切上一大盤豬肚絲，結果剩下一大半。現在人們生活水平好了，一些上桌的肉菜還真不是太受歡迎，過年剩的肉菜真不少。對于我們這些從老一輩困難時期走過來的人，扔了也著實心疼。

簡單變通，上桌光盤

眼著著這么多剩菜，得想辦法吃掉才行，打電話告訴孩子們準備了一大桌美味，把孩子們叫回家。哈哈，其實就是過年剩的肉菜改良了一下，根本看不出來。大半盤豬肚絲，再搭配上幾個鮮青辣椒，幾個干紅辣椒熗炒出干辣濃香，醬爆成菜。還別說，孩子們回來后，這道辣炒豬肚絲不一會的工夫，就被孩子們“搶光”。如果不說，孩子們根本不知道這就是他們吃剩的那盤。要不說，姜還是老的辣，對付這些挑三撿四的孩子們就得用這種方法才行。過年剩的豬肚絲，這么貴扔了太心疼，搭檔辣椒炒一炒，上桌就被搶光。

辣炒豬肚絲

主料：剩的豬肚絲大半盤

配料：青辣椒2個、紅辣椒1個、干紅辣椒5個、大蔥1段、鮮姜1小塊、大蒜3瓣

調料：玉米油30克、生抽醬油2小勺、料酒3小勺、老抽醬油2克、胡椒粉0.5克、白糖2克、味精或雞粉2克

烹制過程

1、把剩的大半盤豬肚絲提前從冰箱內取出回溫，因為是直接切好的細肚絲，也省去了刀工二次處理的麻煩。準備干紅辣椒5-10個，用溫水浸泡5分鐘后剪成小段，防止在熗炒的過程中炒糊而發苦。

2、準備中等個頭的鮮青辣椒2個、紅辣椒1個，清洗干凈，切去辣椒蒂，平均切成4條，再斜刀改成與肚絲差不多粗細長短的辣椒絲。大蔥1段切成粗蔥絲，姜1小塊切成小薄片，大蒜3瓣也切成片。

3、鐵鍋上灶，倒入玉米油30克，溫油五成熱，下入豬肚絲，不斷煸炒，炒至豬肚絲邊緣微微起了“小焦邊”。下入蔥姜蒜、干紅辣椒小段，快速炒出香味。淋入生抽醬油2小勺、料酒3小勺，快速翻炒。下入鮮青、紅辣椒絲，淋入清水30克，開大火，快速翻炒至辣椒絲斷生。

4、調入老抽醬油2克，協調一下菜品顏色。調入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精或雞粉2克，去腥增鮮，快速翻炒成菜，出鍋盛盤。過年剩的豬肚絲，這么貴扔了太可惜，搭配辣椒回鍋一炒，上桌光盤。

烹飪小貼士

1、本身鹵豬肚有一定咸味，調入生抽醬油之后，咸度已經足夠了。所以，做這道回鍋辣炒豬肚絲，切記不能再調入鹽。

2、干紅辣椒在這道菜中起到出干辣香味的作用，這個要根據家人是否愛吃辣做出一定調整：如果家人特別能吃辣，干紅辣椒可以加量到10個，還要記得剪成小段，促使干辣滋味完全釋放出來。如果家人不能吃辣，那就把干紅辣椒整個下入，只出辣香、不出辣味，或者索性不下入干紅辣椒。

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