導(dǎo)讀廣東有一些美食，真的只有廣東人才懂。外地人，尤其是北方人，雖然看上去每個字都認(rèn)識，但真的搞不懂是什么。比如廣東的粉腸和豬腸粉，就是兩種完全不同的食品。在廣東....

廣東有一些美食，真的只有廣東人才懂。外地人，尤其是北方人，雖然看上去每個字都認(rèn)識，但真的搞不懂是什么。比如廣東的粉腸和豬腸粉，就是兩種完全不同的食品。在廣東帶“豬”字的不一定跟豬有關(guān)系，帶“腸”字的不一定是豬的內(nèi)臟。

粉腸，是廣東地區(qū)一種傳統(tǒng)的肉食，也就是豬小腸的前段，即胃接下來的這一段，專業(yè)術(shù)語是指“橫結(jié)腸的一部分”。而廣東人平時說的“小腸”，則是指豬小腸的后段。粉腸的肉質(zhì)比較厚實，吃起來比小腸脆口，里面含有脂肪，吃下去是粉粉的感覺，所以被稱為“粉腸”。

豬的粉腸，北方人基本上不吃，甚至看上去都害怕，但在廣東的菜市場還不容易買到。因為粉腸在廣東是一種受歡迎的美食，大排檔搶著收購，市民搶著買。

正宗的粉腸價格相對于豬其他部位的腸價錢稍貴，是比較短的一段，腸里面的粉是白色的，平時買菜非常難買得到。很多人不懂，買粉腸結(jié)果買了“屎腸”，那腸子的粉是黃色的。同時還要注意，不要買到有蟲的粉腸。

正宗的粉腸脆口無異味，煮湯或白切都非常好吃。廣東人喜歡的豬雜粥、豬雜湯等美食，配料除了豬肉、豬心、豬肚、豬肝這幾樣，必須要配上一份粉腸，那才算地道正宗。

廣東人的粉腸做法主要有以下幾種——

一是白切粉腸。廣東人對食材要求很高，如果粉腸不是冰冷的，夠新鮮的話，白切是最能吃出它的精髓的。在水里加入姜片和蔥段，將完整的豬粉腸下鍋煲10來分鐘，剛剛煲熟即可。

然后，將粉腸撈起放到冷開水中過冷河，濾干水分，用剪刀剪成小段，再刷上少量農(nóng)家自榨花生油，就可以裝盤了。白切粉腸的蘸料是生抽蒜子加花生油，沾上一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，那個香啊。

白切粉腸

二是及第粥。廣東有一種粥叫“及第粥”，又稱“三元及第粥”，里面有三種豬的食材，豬心、豬肝和粉腸。及第粥自然與狀元有關(guān)，其中有一種說法與廣東吳川的狀元林召棠有關(guān)。

林召棠在家鄉(xiāng)最愛吃豬雜粥。一次，一位退休的御史到他家來拜訪，問他吃的是什么粥，為什么這樣香。林召棠了解到老御史的兒子要參加科舉考試，便答道：“粥的豬心、豬肝和粉腸，代表狀元、探花和榜眼，因此這個就叫三元及第粥。”

老御史回家后，按這種方法煲粥給兒子吃，既滋補(bǔ)又可口，還有好意頭。結(jié)果第二年他兒子也高中狀元，看來，這種粥確實有效果。后來，“及第粥”便成了廣東讀書人必吃之美食。

狀元及第粥

三是豬雜湯飯。廣東的午餐有一種“豬雜湯飯”，在粵西地區(qū)特別流行。將豬瘦肉、豬肝和粉腸切成片或段，在瓦煲里煲滾，再下一份跟青菜（或冬瓜、枸杞葉），最后配上一碗白米飯和一個味碟，就可以食用了。

味碟可以用生抽加蒜子加花生油，也可以就用一點(diǎn)鹽，再淋上一點(diǎn)湯作味。就這樣，有菜有肉有湯有米飯，一頓營養(yǎng)豐富的午餐就有了。特別適合夏天食用，可以補(bǔ)充因出汗流失的水分。

豬雜湯飯

四是豬雜粉。豬雜粉是廣東著名的早餐，做法很簡單。豬雜選用豬肝、豬瘦肉和粉腸，主食采用河粉，潮汕地區(qū)也用粿條（米、麥、雜糧混合的一種粉條）。將豬雜加入少量料酒生抽稍稍腌三五分鐘去味。先放瘦肉，再放豬肝和粉腸，煮開后倒入河粉，攪一攪，燙一燙，加上幾滴花生油就可以吃了，清淡可口又滋補(bǔ)。

豬雜粉

五是豉汁蒸粉腸。這種做法，用的調(diào)料會多一些，受不了粉腸“原味”的朋友，可試一下。先將粉腸洗凈切成小段，瀝干水份，用姜絲和少量料酒（去腥）腌制五分鐘。然后放入適量豆豉醬、一勺蠔油和一小勺淀粉，攪拌均勻后，使得淀粉在粉腸表面有薄薄的一層即可。

全部調(diào)料和粉腸拌勻后，均勻裝入盤中，放入蒸鍋，用大火將水燒開后，蒸十五分鐘即可。不要蒸久了，蒸久了會失去粉腸本身的味道，也不脆不好吃了。

豉汁蒸粉腸

廣東人對豬粉腸的偏愛，北方人可能不太理解。別看廣東靠海，海鮮多，但在物質(zhì)貧乏的年代，豬肉絕對是最好的。那個年代，沒有油水，直接吃海鮮，不僅吃不飽，還容易造成蛋白質(zhì)中毒。所以那時的海鮮雖然多，常常是拿來喂豬的！

過年殺豬，是農(nóng)村孩子最快樂的時光。那個時候，養(yǎng)豬的人不一定有肥豬肉吃。劏豬佬來收豬時，豬肉豬肝豬肚什么的全部都賣掉了，只剩下的豬紅、豬腸，煮幾大鍋，全家族的人都分來吃，還吃得很香。

尤其是豬粉腸，肉厚，里面還有粉狀的脂肪，咬起來又脆又多油，長身體的孩子們，吃起來可過癮了。所以說，只有窮過來的人，才真的懂粉腸有多好吃，有多珍貴。

至于肥豬肉，那更是奢侈品了。廣東人拜神拜祖時，往往有一刀肥豬肉，白煮之后整塊來拜。別看不起這刀肥豬肉，在吃不飽的年代，這就是最好的東西，是我們生存的命脈，要與神靈與祖先分享的！

廣東人不僅愛吃粉腸，還愛用“粉腸”來罵人，如“你條粉腸”、“死粉腸”等。有的外地人搞不懂“粉腸”和“腸粉”的區(qū)別，還以為說的是早餐的那碟粉，其實是說豬的這個部位啦！為什么要這樣罵？想想這個部位平時裝的是什么東西的吧，哈哈。

另外，在湛江地區(qū)，諷刺假裝有學(xué)問的人，稱他們?yōu)?strong>“豬濕粉腸”。“豬濕”就是豬肝的意思。這是講那些自以為是、看不起老百姓的假知識分子，說他們把“屎腸”當(dāng)粉腸。

在北方人的眼中，“粉腸”根本不是廣東人所說的豬粉腸。在北京、河北、東北、內(nèi)蒙古一帶，粉腸是一種香腸制品。當(dāng)?shù)厝擞玫矸酆旌县i五花肉作為餡料，灌注在腸衣中煮熟后晾干或熏干。食用時，加熱后，切成一片片的裝盤即可食用。

由于北方人的“粉腸”概念完全是另一碼事。他們到廣東后，見到這樣的豬粉腸會覺得非常奇怪，一般來說，都不敢吃。因為北方人比較害怕豬的原味，豬腸的淡淡“異味”更是接受不了。北方人喜歡將肉燉爛了吃，有調(diào)料的香味就行，沒有原味更好。而廣東人反而覺得沒有原味的東西，吃起來很害怕，這就是兩者間口味的差異所在。

東北粉腸

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