導(dǎo)讀回族是騰沖市芒棒鎮(zhèn)的世居少數(shù)民族，芒棒鎮(zhèn)的回族占騰沖市回族總?cè)丝诘?2.17%，長(zhǎng)期以來(lái)形成了獨(dú)具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的就是臘鵝了。芒棒回族制....

回族是騰沖市芒棒鎮(zhèn)的世居少數(shù)民族，芒棒鎮(zhèn)的回族占騰沖市回族總?cè)丝诘?2.17%，長(zhǎng)期以來(lái)形成了獨(dú)具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的就是臘鵝了。芒棒回族制作的臘鵝以其外形美觀、制作工藝獨(dú)特、味道鮮美、清香酥脆而倍受歡迎。

芒棒的回族素來(lái)擅長(zhǎng)養(yǎng)鵝,幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，少則三五只，多則上百只。鵝的喂養(yǎng)很簡(jiǎn)單，小的時(shí)候用菜葉拌玉米面喂養(yǎng)，稍大一些就用菜葉子、牧草拌糠喂養(yǎng)，白天把鵝放到山上，天黑了它會(huì)自己回家。秋末冬初，鵝已長(zhǎng)成，為了能使它們更加肥壯，就需要向它們填食。就是當(dāng)?shù)卣f(shuō)的“塞鵝”，有的地方也叫蹲鵝。方法是將成年鵝由放養(yǎng)改為籠養(yǎng)，使其不能再自由活動(dòng)，每天給它們吃用玉米面捏成的食坨坨（玉米面放水和好后，用手捏成直徑4至5厘米大小的長(zhǎng)條形面團(tuán)），這種食坨坨是直接從鵝嘴里塞入，每天3至4次，直到鵝變得膘肥肉白（一般需要20到30天的時(shí)間）。

20多天后，就可以宰鵝了。褪毛，除內(nèi)臟，從肚子中間剖開(kāi)、壓平，反復(fù)清洗，晾干水份后，用鹽涂抹并反復(fù)揉搓后放在容器里腌3至4日，在冬日溫暖的陽(yáng)光里曬上幾天，待鵝油開(kāi)始滲出體表并往下掉，這個(gè)時(shí)候美味的臘鵝便制作完成了。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A，B族維生素，煙酸，糖等。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低?！峨S患居飲食譜》曾經(jīng)注解：“（鵝肉）補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也?！薄侗静萸笳妗芬仓v過(guò)：“鵝肉，究之味甘不補(bǔ)，味辛不散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥得此甘平以解之也。”

除了吃臘鵝肉，鵝油也是一道很好的調(diào)味品。當(dāng)?shù)刈钇毡榈某苑ㄊ怯鸣Z油拌大米飯。舀一碗熱騰騰的米飯，然后澆上剛出鍋的熱鵝油，再往飯里撒一點(diǎn)草果粉和食鹽，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。一碗地道的鵝油拌飯就大功告成?；蛘甙扬埬蟪娠垐F(tuán)，鵝油里拌上草果粉、食鹽，用飯團(tuán)沾著吃。不管怎么吃，鵝油不僅不膩，還油潤(rùn)香滑，其滋味讓人難忘。