導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色美食，成本低利潤高，五塊錢的成本可以賣到四十八塊錢一份，但是客人還不嫌貴，這道菜叫糖醋脆皮夾沙茄子，口味酸甜適口....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道特色美食，成本低利潤高，五塊錢的成本可以賣到四十八塊錢一份，但是客人還不嫌貴，這道菜叫糖醋脆皮夾沙茄子，口味酸甜適口，外酥里嫩，非常受女士和小孩的青睞。

盡量用紫長茄，去皮洗凈，切成夾刀片，也就是兩片相連，中間加入豆沙餡，當然也可以夾別的食材，比如棗泥，芒果，榴蓮等等，我們在山東的時候做的是琉璃果仁脆皮茄子，里邊也是夾豆沙，裹脆皮糊油炸，熬制琉璃汁，外邊再粘滿炒熟的瓜子仁，就是有點麻煩，今天分享的做法容易掌握，在家也能做。

脆皮糊調制按著比例，生粉，面粉，淀粉，吉士粉，泡打粉調成稀稠合適的糊狀，把茄子裹勻脆皮糊油炸，油溫開始控制在四成油溫，最后復炸一次撈出控油，顏色金黃色。

糖醋汁比例也很簡單，就是番茄醬三勺，糖四勺，白醋三勺，鹽一點點，要想甜加點鹽，但是不能吃出甜味。

直接下鍋加水熬制融化，進行勾芡，最后淋入明油，讓菜品色香味俱全，顏色更誘人，澆在炸好的茄盒上邊，這道菜做好以后立馬上桌，不能停留時間過長。

這道菜絕對的有特色，口味酸甜適口，上桌反應還不錯，我的主頁有各種美食教程，有的價值萬元的配方，有興趣的可以去看看。