導讀作為重慶人都喜歡在早上來一碗小面，加一煎蛋或者澆上臊子比如紅燒牛肉，紅燒肥腸，泡椒雞雜或者是酸菜肉絲，美美的嘬上一口，連湯都不剩，但是有的面館煮的面不好吃，....

作為重慶人都喜歡在早上來一碗小面，加一煎蛋或者澆上臊子比如紅燒牛肉，紅燒肥腸，泡椒雞雜或者是酸菜肉絲，美美的嘬上一口，連湯都不剩，但是有的面館煮的面不好吃，就在于沒有掌握好火候和煮面的時間，根據我二十多年的經驗，來說說，一碗面條從堿水面到一碗牛肉面到底需要多久？

開一家面館想要生意好，必須注重細節，我們說一碗好吃的面條，辣椒紅油占主要因素，紅油又香又辣，辣而不燥是關鍵。但是如果面條煮坨了，或者煮來很硬，那么這一碗小面就大打折扣。

一碗小面正確的煮法應該是，①大火把水燒開，下面條，此時也應該用大火煮面，②如果想吃勁道點的面條，在煮的過程中，面條下鍋煮沸騰后就少加一點冷水，③等到第二次沸騰的時候再加一次冷水，④煮面的時間一般2分鐘左右，我們把面夾起來看看，里面還有一點白心心就可以了，當然如果顧客想吃耙一點就可以多煮10秒鐘。大多數吃堿水面的客人都會吃勁道一些，這樣煮出來的面條才好吃。

煮小面注意事項：

1. 水開后下面條，切記不要冷水下面條，如果冷水煮的面條肯定會煮融

2. 面條含有淀粉，煮的過程中有大量的氣泡，我們可以少量多次的加冷水，減少氣泡跑出來

3.堿水面下鍋后就立馬打調料，這樣可以減少出鍋的時間。

有經驗的師父都知道，我們開面館都會選擇燃氣煮面桶，水多火大煮的面條才好吃。在這里分享一下煮面桶怎么選：有的新手不知道是選擇圓管的煮面桶還是方管的煮面桶，我們店一直都是用的圓管煮面桶，方便清潔的同時還價隔比方管便宜。