導(dǎo)讀大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道——石鍋節(jié)節(jié)鱔。鱔魚在江湖菜中是不可替代的一種食材，重慶江湖菜的大麻、大辣、大油、大氣讓鱔魚更加的麻辣鮮香，味道十....

大家好，我是廚師蔡光江，今天給大家分享一道——石鍋節(jié)節(jié)鱔。鱔魚在江湖菜中是不可替代的一種食材，重慶江湖菜的大麻、大辣、大油、大氣讓鱔魚更加的麻辣鮮香，味道十分巴適 。

食材——

新鮮的鱔魚 紅小米 青小米 白糖 辣鮮露 耗油 味精 蒜子 蔥頭 老姜 老姜 藕丁 青花椒 鮮花椒 鹽巴 雞精 麻辣魚底料 底料 胡椒粉

操作流程——

一，首先在鱔魚背面切一字花刀，然后把頭去掉不要，再宰成3厘米到4厘米的節(jié)節(jié)。

二，青紅小米切成小節(jié)。

三，冷水下鍋，把鱔魚節(jié)放在鍋里面穿水，加入底鹽和啤酒，然后打去浮沫徹底去除腥味。

四，穿好以后倒在漏勺里面，用冷水把它沖干凈。

五，鍋里燒油，六成油溫時倒入鱔魚節(jié)和大蒜子一起過油，在油里爆香后倒入漏勺中。

六，鍋里下油，倒入姜顆、麻辣魚底料、底料、干青花椒、鮮青花椒炒香，再倒入切好的青紅小米辣。

七，鍋里倒入過好油的鱔魚節(jié)，大火翻炒，加上藕丁一起。

八，倒入啤酒爆一下，調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒粉，油不夠時可以加點油，再加入耗油、辣鮮露、香油，調(diào)好味道即可起鍋，完美。

菜品小貼士——

一，鱔魚頭一定要去掉不要

二，最后調(diào)味時油不夠可以加

朋友們看到這里是不是很想吃了呢，趕緊跟著視頻學(xué)起來吧，給家里人做一份，一家人品嘗著自己做的美食，感覺棒棒噠！

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