天熱后，下班回家不知道吃什么？今天分享6種面條的做法，下班回家做一碗，好吃開(kāi)胃，比點(diǎn)外賣還快捷。

肉絲熗鍋面

1.豬里脊切細(xì)絲，用料酒、鹽、生抽、淀粉，腌制10分鐘以上。腌肉絲的時(shí)候一定要放淀粉，可鎖住肉絲的水分。

2.把蒜苗切段，胡蘿卜切細(xì)絲。蔥姜蒜必備，少一樣都不香。

3.油溫6成熱的時(shí)候，放肉絲進(jìn)行滑炒，要用鏟子快速翻炒，使其均勻受熱，炒至變色盛出。

4.用鍋中留的底油爆香蔥姜蒜，如果覺(jué)得油少，可再加一點(diǎn)油。切記：油溫一定要高，高溫才能熗出香味。

5.蔥姜蒜在高溫下會(huì)立刻熗出香味，接著加入熱水，而不是冷水哦。冷水會(huì)使炒鍋立馬降溫，而熱水會(huì)使湯味更濃香。如果用的是鐵鍋，這個(gè)步驟聞起來(lái)更香，鐵鍋的鍋氣味兒才叫香！

6.因?yàn)槭菬崴?0秒左右水就再次煮沸，先放掛面和胡蘿卜煮一分鐘。接著放肉絲，同時(shí)淋入生抽、鹽調(diào)味，面條快要煮熟的時(shí)候再放蒜苗或其他蔬菜，出鍋后淋入芝麻油更鮮美。

番茄雞蛋撈面

1.番茄去皮，切成小丁。去皮的方法很簡(jiǎn)單：在番茄的身上劃十字刀口，鍋中水燒滾后放番茄1分鐘，取出就可輕松去皮。

2.熱油，先炒雞蛋，蛋液中放點(diǎn)蔥花，這樣吃起來(lái)更香。

3.雞蛋炒好后，接著炒番茄，爆香蒜末，放入番茄丁進(jìn)行翻炒，直到炒成濃濃的番茄醬才可以哦。

4.最后放入雞蛋，撒鹽、白糖、少許生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燉1分鐘，就可以啦。

5.在煮好的面條上，澆上濃濃的番茄雞蛋鹵汁，再搭配黃瓜絲，色香味俱全，菜和主食一碗全搞定。

雞絲蔥油面

1.雞胸肉冷水下鍋，放入蔥姜和料酒，煮到熟透為止，約為20分鐘。撈出后冷水沖涼，這樣做肉質(zhì)更緊實(shí)，然后撕成雞絲備用。（撕雞絲的時(shí)候用順著紋理）

2.小蔥洗凈瀝干水分，切成長(zhǎng)段，蔥白和蔥葉分開(kāi)。

3.熱鍋涼油，先放蔥白，小火慢慢煸香，等蔥白炒得稍微發(fā)黃就放蔥葉。用筷子來(lái)回翻拌，使其均勻受熱，比鏟子更方便一些。期間一直是小火，直到小蔥變得焦黃即可。

4.接著淋入生抽、老抽、鹽、白糖、少許水調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火。大火煮到冒起大泡泡，30秒關(guān)火即可。（老抽可多放一些，色澤更濃郁）

5.做好的蔥油盛在小碗里或密封罐里，放冰箱冷藏起來(lái)，我最長(zhǎng)放了5天。

6.掛面煮好后，放在雞絲和燙好的青菜，最后淋上做好的蔥油即可。（蔥油都偏咸，一次別放太多）

快手肥牛面

1.碗里放入蔥花、生抽、香醋、鹽、花椒粉、香油調(diào)味。接著潑入少許熱油，激發(fā)佐料的香味。

2.水煮沸后，放入肥牛卷，同時(shí)淋入料酒去腥提鮮，肥牛卷煮熟撈出。

3.接著用勺子撇去浮沫，再煮掛面，掛面快要煮熟的時(shí)候放茼蒿。

4.碗里先舀一勺熱湯，再將掛面和茼蒿一同盛入碗中，最后放入肥牛即可。能吃辣的小伙伴，淋入辣椒油，吃著更過(guò)癮。

懶人炒面

1.火腿切薄片，韭菜洗凈切長(zhǎng)段，豆芽洗凈瀝干水分。

2.先炒雞蛋，油溫微熱放蛋液滑炒，定型就可盛出。鍋中再次放油，爆香蒜末，放豆芽和火腿進(jìn)行翻炒。

3.接著放面條和雞蛋，同時(shí)淋入生抽、老抽、鹽、白糖、花椒粉調(diào)味，用筷子快速打散面條，使面條能根根濃香。老抽不用放太多，起到調(diào)色的作用，色香味俱全。（面條我用的是掛面，在炒菜之前要先煮掛面，掛面煮七分熟就撈出，過(guò)涼水備用。）

4.大火翻炒2分鐘，放韭菜段。韭菜遇熱就熟，翻炒均勻后就可出鍋，出鍋前淋點(diǎn)芝麻油吃起來(lái)更鮮美。

雞絲涼面

1.先煮雞胸肉，冷水下鍋，等水煮沸后撇去浮沫。接著放料酒、姜片、蔥節(jié)、八角或花椒，中小火煮到完全熟透，約為20分鐘。

2.雞胸肉煮熟撈出后用冷水沖涼，不僅可以降溫，還能使肉質(zhì)更緊實(shí)。雞胸肉晾到不燙手，撕成雞絲備用。

3.在煮雞胸肉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他輔菜，有黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、榨菜碎丁。

4.吃涼面的調(diào)味醬很重要，芝麻醬用溫水稀釋，放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻就可以了。

5.掛面煮熟后，冷水過(guò)涼裝盤，也可用風(fēng)扇將其吹涼，期間淋入芝麻油，防止黏連。

6.將準(zhǔn)備好的輔菜碼在面條上，淋入調(diào)好的芝麻醬汁，撒上蘿卜碎、香菜、白芝麻即可。喜歡吃辣的小伙伴，再放點(diǎn)辣椒油更過(guò)癮。

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