昨天回鄉(xiāng)下，在菜地里見韭菜長得蠻好的，就是瘦了一些，婆婆種在園子墻根，根本沒怎么打理，真正的原生態(tài)蔬菜。拿著鐮刀割了好些帶了回來。這么多怎么吃呢？于是想到做餃子餡，鮮嫩多汁別提多鮮美了！對平時(shí)不愛吃韭菜餡餃子的我也吃了2盤呢？

餃子在我家通常都是當(dāng)早餐來吃，平時(shí)工作忙，早上做飯又擔(dān)誤時(shí)間，于是利用周末時(shí)間包一些放在冰箱冷凍，想吃的時(shí)候隨取，很方便。有朋友經(jīng)常問韭菜餡怎樣調(diào)才好吃？要不要加雞蛋呢？韭菜入餡易出水怎么辦？其實(shí)你只是調(diào)餡時(shí)少了這一步：韭菜拌入肉餡之前我們要在韭菜里邊放上一點(diǎn)油，這樣能夠包裹韭菜讓韭菜里面的水分不那么容易流失，從而就不是出水了。調(diào)好的肉餡怎么放也不是濕噠噠的，不信你試試看！

今天荷媽就來分享我在家是怎樣調(diào)餡的，按照荷媽分享的做法來做，個(gè)個(gè)鮮嫩多汁，皮也不破，煮上一鍋家人搶著吃。

韭菜鮮肉餃

材料：韭菜，豬肉餡，水餃皮，雞蛋

配料：姜末，鹽，胡椒粉，蠔油，少許白糖，芝麻油

制作過程：

1、首先將韭菜處理干凈，洗凈后切細(xì)末。這餃子呢一般用細(xì)葉韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌勻，這樣做拌肉餡時(shí)韭菜就不易出水了。

2、肉餡剁好，不想剁的可以買加工好的，不過告訴你的是肉餡剁的比加工的香哦。剁好的肉餡放盆里，放入鹽，姜末，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖少許順一個(gè)方向攪拌上勁。拌好后再打入一顆雞蛋攪拌均勻

3、放入韭菜末攪拌均勻，因?yàn)榫虏死锛恿俗銐蚨嗟南阌土耍@里就不用在添加油了。

4、接下來就是包餃子，餃子的包法很多種，這種包法是我包過的最快，最簡單的，放入肉餡一捏就是一個(gè)。先準(zhǔn)備一個(gè)餃子皮，肉餡放中間，折疊粘合，雙手拇指和食指并用，往中間一擠一壓，搞定。大肚餃完成。詳細(xì)可見以前發(fā)過的視頻。

5、鍋里燒水，水開后放入水餃，加少許鹽煮開，再加一碗水，再次煮開，全部浮起來就熟了

6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上點(diǎn)辣椒油，開吃吧。我個(gè)人喜歡直接淋上復(fù)制辣椒油，方便還省事，最主要可以少洗一個(gè)碟子。哈哈！

荷媽貼士：

餃子餡一定要順一個(gè)方向攪拌，這樣攪動(dòng)能讓餃子餡兒徹底的入味。拌餃子時(shí)加入2~3個(gè)雞蛋，肉餡更加鮮美好吃，不柴。

煮餃子時(shí)在鍋里放上少許的鹽，餃子的皮兒就不會(huì)煮爛。

牢記上邊幾個(gè)細(xì)節(jié)，包出的餃子鮮美多汁，肉不柴也不干，口感特別好哦！

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