導讀豬肉價格持續上漲，但也阻擋不了老百姓購買的熱情，因為啥呢？春季馬上到了，家家戶戶開始腌臘肉、灌香腸，用我們當地人的話說，沒有了臘味，過年也就沒了意思，招待親....

豬肉價格持續上漲，但也阻擋不了老百姓購買的熱情，因為啥呢？春季馬上到了，家家戶戶開始腌臘肉、灌香腸，用我們當地人的話說，沒有了臘味，過年也就沒了意思，招待親朋好友吃啥？沒有比臘肉再實在的了，在我們國家，四川、湖南和廣東一帶，都有腌臘肉的習俗，通常在農歷臘月進行腌制，因此也叫“臘肉”，制作方法不同，風味也不同，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，入口肥而不膩，瘦不塞牙，經過腌制的臘肉，還有肉質不變，長久留香的效果，夏季蚊蠅不爬，眼下正是腌臘肉的好時機，分享一下我的做法，曬好醇厚甘香。

腌臘肉時，十斤肉放多少鹽合適？有的朋友說3兩，有的朋友說1斤，還有朋友說7兩，咱們前面說了，每個人的做法都不同，有多就有少，因為每個人的口味不同，想要做到標準統一，幾乎是不可能的，我每年腌臘肉的標準，10斤肉放鹽標準，都是2.5-2.8兩之間，當然，還要看生抽、老抽的用量，如果不放老抽、生抽，可以增大到3兩，鹽放少了會臭，放多了會咸，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。

有人說，你這個配方不是害人嗎？害人算不上，我試驗了很多次，咸味適中，還能保持干香風味，總體來說，非常的成功，下面我就就把具體做法，分享給大家，有想腌臘肉的小伙伴，可以借鑒一下，互相交流學習，歡迎指出不足的地方。

腌臘肉

食材：豬肉、高度白酒

調味：食鹽、冰糖粉、（香料見下）

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1、這一刀豬肉下去，幾百大洋沒了，腌臘肉，盡量選用土豬肉，價格雖然貴點，但是口感真好，相對于飼料豬來說，絕對物有所值，準備后腿肉10斤，肥瘦均等。

2、回家第一步先涂白酒，這樣做的好處，就是不用清水洗了，10斤豬肉放40克高度白酒，連涂帶按摩，殺菌消毒。

3、緊接著倒入150克食鹽，50克冰糖粉，充分發揮動手的能力，開始按摩揉搓，讓每一寸肌膚，都能雨露均沾。

4、準備一個小炒鍋，加入八角5克，小茴香3克，白芷3克，桂皮4克，花椒8克，山奈10克， 陳皮3克，香葉2克，其實差不多就行，誤差一點，問題也不大，小火炒香晾涼，然后通過工具，把晾涼的香料打碎，料理機、研磨機，都可以打成碎末。

5、重復抹鹽的動作，把香料也均勻地涂抹在肉層，均勻按摩，時間盡量久點。

6、家中剛好有一個砂鍋，這是我找的容器，把十斤肉放在里面，大小剛剛好，蓋上蓋子，放在室外，零度左右的地方，腌制5天，每天都記得翻一次面，上下翻動，如果沒有砂鍋，也可以原盆不動，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，一定要處在0度左右的環境，千萬別放在帶暖氣的房間中腌。

7、等時間到了，打開砂鍋，可以看一看，豬肉腌得非常漂亮，肉上打兩個孔，用繩子接串起來，當然也可以用熱水沖一沖，洗掉表面的香料、鹽粒，不必洗的太干凈。

8、掛起來，慢慢地風吹日曬，此時的陽光并不毒烈，直接照曬也沒事，一定要保持通風，曬得越干，保存的時間越久，但一定要避免淋雨，一般曬15天左右，就可以拿去煙熏了，臘肉曬好后，醇厚甘香。

9、切一塊熏好的臘肉，加點鮮辣椒炒一炒，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，可以裝進冷鮮袋中，放在冰箱冷凍中保存，臘肉炒著吃，加點鮮辣椒特別過癮。

技巧總結

1、配方可以隨意改動，除了香料部分不變，食鹽、白糖和辣椒的用量，都可以隨意調整，關于鹽的比例，我還是建議10斤肉3兩鹽，如果放老抽、生抽，可以降至2.6-2.8兩。

2、腌臘肉，高度白酒必不可少，豬肉不用清洗，直接涂抹白酒就可以，它能起到殺菌消毒的效果。

3、腌制臘肉的時候，一定要密封嚴實，放在零度左右的環境，每天翻一次面，腌制5天左右。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。