冬至進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時，喝一口清燉羊肉湯，整個冬天都不冷了。

冬至是養(yǎng)生的大好時機(jī)，自古就有“冬至一養(yǎng)生，三九補(bǔ)一冬”的說法，其意思是說從冬至這天開始，陽氣就開始慢慢回升了，另外冬至還是陰陽轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣，也是老人們常提起的“夏病冬防、冬病冬治”的最好時機(jī)，所以在這個關(guān)鍵時節(jié)一定要注重養(yǎng)生，及時進(jìn)補(bǔ)，這樣你在整個寒冷冬季不但會少生病，而且對于之前積累下來的一些疾病也是有幫助和修復(fù)的。

作為一名地地道道的西北寧夏人，冬天要是沒有吃羊肉那就不叫過冬。雖然現(xiàn)居陜西西安，但是從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣還是不容易改變的，一道入冬，滿腦子就想著羊肉。

羊肉性溫?zé)?，肉質(zhì)細(xì)嫩，相較于豬肉和牛肉，它的脂肪和膽固醇含量最少。羊肉也是最適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品，深受廣大養(yǎng)生愛好者和食客們的喜愛。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。

怎么去除羊膻味就是很多人的想要解決的問題了。

在很多網(wǎng)站上都會有如何去除羊膻味的方法，但是我依舊習(xí)慣于爸媽他們使用的方法，只需要放四種調(diào)料，既簡單又有效，燉煮的羊肉沒膻味，肉吃起來也很鮮嫩。

那么我會在下面【清燉羊肉蘿卜湯】的烹飪中，詳細(xì)的敘述和分享出來，喜歡的朋友繼續(xù)看下去。

如何在【清燉羊肉蘿卜湯】制作中去除羊膻味而且肉質(zhì)鮮嫩呢？

食材：羊肉（我這次用的是羊排）、白/青蘿卜均可、生姜、蔥、花椒、陳皮、香菜。

具體步驟：

一、現(xiàn)將羊肉剁小段浸泡冷水2個小時，中途更換2次清水，浸泡好后用手?jǐn)D下控水。

二、鍋/燉鍋里準(zhǔn)備冷水，倒入浸泡好的羊肉開火煮，待水煮沸撇去上面的雜質(zhì)和浮沫。

三、準(zhǔn)備一小塊姜切片，蔥切大段或者小蔥打個結(jié)，蔥、姜一并和花椒、陳皮放入湯鍋里。

四、前期燉煮的時候先不要蓋蓋，大火煮5分鐘左右再蓋蓋轉(zhuǎn)中小火慢火燉煮1個半小時-2個小時，準(zhǔn)備蘿卜洗凈切成塊或者滾刀狀，香菜洗凈備用。

五、鍋里羊肉燉爛后挑揀掉花椒、蔥和陳皮，放入蘿卜塊和適量的鹽，大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，即可關(guān)火撒上香菜出鍋。

成品：湯色清亮，羊肉入口軟爛，沒有一丁點(diǎn)的羊膻味，合著蘿卜淡淡的清甜味，在這寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉湯，瞬間從頭暖到心里了，我家又又姑娘喝了滿滿兩碗，直夸我燉的羊湯好喝。

我們不管在燉什么湯的時候，湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，那就是大火燉白湯，小火燉清湯，簡單的說那是因?yàn)榛鸫蠡鹦。鞍踪|(zhì)乳化的效果不一樣所造成。同理，我們在燉魚湯很多人都會問為什么我燉的的魚湯沒有人家燉的奶白呢？其中的一個原因就是這個。

【清燉羊肉蘿卜湯——烹飪小提示】

在烹飪中我對于去除羊膻味，主要做到了這幾個方面：

輔助點(diǎn)1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

輔助點(diǎn)2、放入調(diào)料后不蓋蓋子，大火煮沸一段時間后在轉(zhuǎn)小火蓋蓋，是為了羊膻味更好的釋放出來。

關(guān)鍵點(diǎn)★、當(dāng)然用料是最關(guān)鍵，蘿卜本來就有去除羊膻味的作用，它也是清燉羊肉的經(jīng)典搭配。另外在調(diào)料的選用上，我用蔥、姜、花椒和陳皮，這四個最經(jīng)典、最簡單的搭配，既能有效的除去羊膻味，也能讓剛剛學(xué)習(xí)做飯的朋友容易掌握。切記不要在清燉的湯中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，燉出來的羊肉就不鮮了。

喜歡的朋友不妨試試吧，羊肉的烹飪沒有大家說的那么復(fù)雜，掌握我上述所敘述的幾點(diǎn)，這個冬天羊肉湯“造”起來吧！

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