導讀紅燒魚用什么魚做1、紅燒魚用什么魚做紅燒魚的魚種較多,小編覺得如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜....

紅燒魚用什么魚做

1、紅燒魚用什么魚做

紅燒魚的魚種較多,小編覺得如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。

2、紅燒魚的做法一

材料:魚一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。

做法:

將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干;

鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤;

鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水;

待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然后大火收湯裝盤,撒上香菜。

怎樣快速去除魚腥味

1、把魚泡在一個盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

2、洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗干凈,會去除不少腥味。

3、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。

4、白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。

5、紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

6、橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

7、牛奶去味法:燉魚時,在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。

8、姜去味法:燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固后再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。