導讀炒鍋的鍋底灰刮得太干凈，1利2弊。1利是指炒鍋炒菜時熱得快，2弊如下：第1弊：炒鍋沒有鍋底灰，炒菜燒焦的情況更容易出現。鍋底灰的主要成分是碳化合物，這些物質....

炒鍋的鍋底灰刮得太干凈，1利2弊。1利是指炒鍋炒菜時熱得快，2弊如下：

第1弊：炒鍋沒有鍋底灰，炒菜燒焦的情況更容易出現。

鍋底灰的主要成分是碳化合物，這些物質可以燃燒和吸收火的一些熱量。

當火燒鍋底時，火首先與鍋底的灰接觸而不是鍋底的鐵。由于鍋底灰，可以替鍋底的鐵擋一下火。沒有鍋底灰的鍋底溫度，會比有鍋底灰的鍋底溫度上升快。

從相對角度來看，鍋底溫度上升快時，炒菜更容易燒焦。

因此，炒鍋的鍋底沒有鍋底灰，炒菜燒焦的情況更容易出現。

第2弊：炒鍋沒有鍋底灰，鍋底越容易生銹。

原因有以下三個：

（1）鍋底灰的主要成分是碳化合物，當接觸火時，鍋底灰會產生微量的一氧化碳。而一氧化碳在高溫下，可以還原生銹產生的氧化鐵，相關化學反應如下：

Fe2O3 3CO = 2Fe 3CO2。

鍋底灰使生銹產生的部分氧化鐵轉變為鐵，從而減少鍋底的鐵生銹。

（2）有鍋底灰的炒鍋，鍋底部的鐵不會被火直接燒到。

相比沒鍋底灰的炒鍋來說，有鍋底灰的鍋底溫度會低一些。而鐵生銹就是鐵被氧化了，氧化反應是一個吸熱化學反應。

溫度低會減慢氧化反應的速度，因此有鍋底灰的鍋底比沒有鍋底灰的鍋底少生銹。

（3）水會加快鐵的生銹速度，鍋底灰可以讓炒鍋底少接觸到水分。

鍋底灰是一層致密性很好的碳化合物層，這層物質讓水不易與鍋底的鐵接觸，從而使鍋底的鐵生銹速度減慢。

鍋底灰這樣刮，利大于弊：

刮鍋底灰時，不要刮得干干凈凈，應該貼著鍋底留薄薄一層鍋底灰。這樣既不會影響炒鍋的升溫速度，又可以讓炒菜不容易燒焦，同時鍋底不容易生銹。