導讀「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。豬皮作為一種蛋白質很高的肉制品原料，在很多國家和地區都有和其相關菜肴的做法。我們比較常....

「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。

• 豬皮作為一種蛋白質很高的肉制品原料，在很多國家和地區都有和其相關菜肴的做法。我們比較常見的有豬皮凍，紅燒豬皮，炸豬皮和涼拌豬皮等。以前歐美地區幾乎很少食用豬皮。近些年才有一些米其林餐廳推出過炸豬皮，這種比較基礎的吃法。其實食用豬皮的國家大都集中在亞洲。

• 很多人不知道豬皮的蛋白質含量是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。所以現代“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。

• 其實它也是一味中藥，名為豬膚，顧名思義是豬的皮膚。豬膚味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作用。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認為具有“和血脈，潤肌膚”的功效。

• 有很多人不吃豬皮也是因為它的“味道重”。其實如果處理得當，再加上適當的烹調，是不會吃出異味兒的。建議新鮮的豬皮先用清水浸泡2小時，然后在沸水中煮至打卷兒，再清除上面的豬毛。最后一步，也是最關鍵的一步，一定要將肥油剔除干凈。讓你不喜歡的“味道”主要就是集中在肥油上。

• 做完了以上幾步你就可以按照老徐教你的方法繼續烹調了，今天的做法是韓式的辣炒豬皮，做法極其簡單。香辣Q彈美味好吃，現在就分享給大家

• 炒好的豬皮一定要趁熱吃，Q彈的口感絕對讓你欲罷不能，即下酒又下飯

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