導(dǎo)讀活在當(dāng)下，越來越多的人開始關(guān)注健康，作為一名營養(yǎng)顧問和健康管理從業(yè)者，常常有朋友們問我一些關(guān)于食品烹飪和健康營養(yǎng)的問題。今天索性就把其中幾個(gè)經(jīng)常被問到的問題....

活在當(dāng)下，越來越多的人開始關(guān)注健康，作為一名營養(yǎng)顧問和健康管理從業(yè)者，常常有朋友們問我一些關(guān)于食品烹飪和健康營養(yǎng)的問題。今天索性就把其中幾個(gè)經(jīng)常被問到的問題列舉出來，并一一解答，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

1、聽說紅豆水能消水腫，要怎么煮才對呢？

紅豆水能消腫，綠豆水也行。秘訣在于煮之前得先將紅豆浸泡4小時(shí)，然后用中火煮開，但豆子不可破殼，以免淀粉被釋放出來。煮好的紅豆水或綠豆水不加任何調(diào)味料，放涼后當(dāng)開水飲用，可利尿、排毒、消除水腫。

2、煮青菜為什么要打開鍋蓋？

有些朋友喜歡煮綠葉菜吃，不過需要小心，很多菜農(nóng)為了讓葉菜漂亮，過度使用化學(xué)肥料，導(dǎo)致青菜有大量硝酸銨殘留。在不確定青菜是否有機(jī)無毒的情況下，煮的時(shí)候最好把鍋蓋掀開，開啟抽油煙機(jī)，讓有害成分揮發(fā)掉。燙青菜的湯汁請不要喝，也別用來煮其他食物，以免喝到“高濃縮化學(xué)肥料汁”。

3、有人說地瓜湯最好連皮煮，為什么呢？

連皮煮、連皮吃，才能吃到全食物的營養(yǎng)素，前提是地瓜必須有機(jī)無毒。買回地瓜之后，用棕毛刷洗干凈，請勿用鋼刷或塑料刷去用力刮洗，那會造成表皮損傷，且容易有重金屬或塑化劑殘留。除了地瓜，山藥、南瓜也可以照此方法處理。

4、燉湯時(shí)，汆燙雞肉或排骨的水一定要倒掉嗎？

請先思考為何要做汆燙的動作。如果是擔(dān)心灰塵或臟污沾黏，用清水沖洗幾遍就行了；如果是擔(dān)心看不到的細(xì)菌，即使汆燙也解決不了問題。我的建議是：不要購買溫體肉（未經(jīng)冷藏冷凍的肉品），改買無毒可靠的畜養(yǎng)肉品， 就算不汆燙也無所謂，更不必在意汆燙的水要不要倒掉了。汆燙或煮湯時(shí)，浮起來的泡沫是蛋白質(zhì)，一般人會把它撈除，讓湯看起來干凈些。我想提醒大家，那些蛋白質(zhì)其實(shí)無害，如果想要湯汁看起來清澈，改以小火煮吧！

5、為何蒸食物不宜用自來水？

如果你的條件容許，蒸食物最好不要用自來水。因?yàn)樽詠硭砑恿寺龋訜岷髸S水蒸氣上升，冷卻下降后就會進(jìn)入食物里。比較合適的做法，是將自來水過濾后再使用。

6、煮玉米的水到底能不能喝？

可以，而且一定要喝，千萬別浪費(fèi)好東西！煮玉米前，請先沖洗外層的葉子，整顆連葉一起煮；煮好待涼后，取出玉米，把剝下的玉米葉、玉米須放回鍋中再煮沸，加少許鹽，然后把湯汁濾出來喝。這碗玉米水能利尿、降血糖、消水腫，前提是玉米必須清潔干凈，保證上面沒有農(nóng)藥殘留，否則就成了農(nóng)藥汁。

作者介紹：白佩玉，一位母親和天然食材專家，本文節(jié)選自她所著的《無毒食物這樣選這樣吃》一書，遠(yuǎn)離黑心食品，守護(hù)全家健康。本文未經(jīng)授權(quán)，請勿轉(zhuǎn)載！