導(dǎo)讀清代詩(shī)人袁枚不僅是文學(xué)家，還是一位不折不扣的美食家，在1792年曾出版一本美食著作《隨園食單》，記述了乾隆年間江浙一帶的飲食習(xí)慣、烹飪方式、南北菜肴以及美酒....

清代詩(shī)人袁枚不僅是文學(xué)家，還是一位不折不扣的美食家，在1792年曾出版一本美食著作《隨園食單》，記述了乾隆年間江浙一帶的飲食習(xí)慣、烹飪方式、南北菜肴以及美酒名茶。從選材、到烹飪、到操作要求、注意事項(xiàng)、再到品嘗，細(xì)膩地描寫(xiě)了326種菜肴飯點(diǎn)，從山珍海味到飯粥咸菜，文字簡(jiǎn)單清爽，此書(shū)所介紹的美食至今都廣為流傳！

袁枚在《隨園食單》中描寫(xiě)一道美食，“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜做墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美！”不知道讀者朋友們有沒(méi)有猜到是哪道菜？這道菜相比起紅燒肉肥而不膩，相比東坡肉做法簡(jiǎn)單，相比梅菜扣肉風(fēng)味獨(dú)特，它就是軟糯噴香的荷葉粉蒸肉。

才女張愛(ài)玲曾經(jīng)在她的首部小說(shuō)《沉香宵》里面，用這道粉蒸肉來(lái)形容女人，說(shuō)：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉！”咋一看，還真不明白是什么意思，做過(guò)或者吃過(guò)這道菜你就會(huì)明白，張愛(ài)玲真不愧是才女，一道粉蒸肉比喻上海女人，其實(shí)就夸贊了上海女人白、糯、香、甜。初到香港投奔梁太太的葛薇龍，正是這樣的比喻為以后的一步步墮落、凄涼的愛(ài)情、落寞的生活做了鮮明的鋪墊。好一道不起眼的粉蒸肉，文人無(wú)人不愛(ài)，不僅愛(ài)，還將這道美食賦予了更深的含義。

那么文人所愛(ài)粉蒸肉到底有多好吃呢？上周帶著孩子去微山湖，采摘了一些荷葉回來(lái)，趁著幾天好太陽(yáng)，趕緊將荷葉曬干，保存起來(lái)，用來(lái)做粉蒸肉。粉蒸肉選用肥瘦相間的五花肉，切片，用米粉調(diào)味料腌制，再用自帶的清香荷葉包裹上鍋蒸熟，蒸好的五花肉肥而不膩，好吃到停不下筷子。具體做法，我將詳細(xì)道來(lái)！

【荷葉粉蒸肉】

【食材】五花肉400克，蒸肉米粉250克，干荷葉1張，生抽2湯匙，老抽1湯匙，白糖1湯匙，蠔油1湯匙，姜片適量，鹽適量，清水適量。

【步驟】1、準(zhǔn)備五花肉、蒸肉米粉、干荷葉。五花肉選擇肥瘦相間的，切成5厘米寬的肉片，買(mǎi)的時(shí)候可以讓商家直接切好。蒸肉米粉現(xiàn)在超市都有現(xiàn)成的賣，蒸肉米粉就是用炒熟的糯米與五香大料一起打成粉狀。荷葉一般在菜市場(chǎng)賣干貨的地方能買(mǎi)到。

2、五花肉加入生抽、老抽、蠔油、白糖，鹽、姜片拌勻，用手抓一抓，腌制1個(gè)小時(shí)，腌制過(guò)的五花肉更入味。

3、荷葉本身就是我從湖里直接采摘回來(lái)的，不是多臟，用流水沖洗泡軟就行了。

4、腌制好的五花肉加入蒸肉米粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)清水拌勻。清水的量能讓豬肉粘住米粉就可以了。

5、荷葉鋪在大碗里，將五花肉一片一片碼好。如果想吃蔬菜，還可以鋪一些土豆片或者山藥片在豬肉下面。

6、將荷葉折疊好，大火上鍋蒸40分鐘。蒸的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以一次性將鍋中的水放足。

7、蒸好的米粉肉，香氣四溢，肥而不膩，即使不愛(ài)吃肥肉的人也禁不住這美味的誘惑。

難怪文人都愛(ài)這米粉肉，蒸出來(lái)的一鍋美味，保留了豬油的香味，又增添了讓人食欲大開(kāi)的五香米粉的味道，再有荷葉的清香，整道菜口感豐富，下飯下酒，好吃極了！

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