導(dǎo)讀以前跟潮汕同事一起聚餐，一桌潮汕美食很是豐盛，印象最為深刻的卻是一盤九層塔炒薄殼，薄殼是一種海邊所產(chǎn)的小貝殼，正如其名，外殼非常薄，形狀就好像一顆顆飽鼓鼓的....

以前跟潮汕同事一起聚餐，一桌潮汕美食很是豐盛，印象最為深刻的卻是一盤九層塔炒薄殼，薄殼是一種海邊所產(chǎn)的小貝殼，正如其名，外殼非常薄，形狀就好像一顆顆飽鼓鼓的瓜子，吃法也跟吃瓜子很類似，一顆一顆放入口中，吐出薄薄的殼來。

九層塔炒薄殼

因?yàn)榫艑铀募尤?，薄殼肉鮮嫩的味道交纏著類似薄荷與各種香料交融的清香，味道層次豐富、鮮美可口。

薄殼

而九層塔是一種芳香植物，之所以叫九層塔，是因?yàn)樗幕ê孟穸鄬拥膶毸?，“九”是指?shù)量多，并不是說只有九層。

九層塔

潮汕同事說，九層塔在潮汕地區(qū)被叫做“金不換”，意為其加入菜肴中能使菜肴美味可口，美味到拿黃金都不換的程度。潮汕人家的擂茶，是非常特別的咸茶，在擂茶中往往會加入幾片九層塔葉子，更是風(fēng)味獨(dú)特。烹個(gè)海鮮、做個(gè)炒螺，自然也是少不得九層塔的身影。

擂茶

不僅在國內(nèi)，國外九層塔亦是大受歡迎的。九層塔學(xué)名叫做羅勒，原產(chǎn)于印度，是唇形科一年草本植物，全株包括其莖、葉、花都有濃烈的八角茴香味道，有的地方也叫做滿園香，種上幾株滿園可以漂浮著羅勒獨(dú)特的香味。中醫(yī)藥認(rèn)為羅勒的葉味辛溫，能疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血解毒，現(xiàn)代藥理研究其成分能殺菌、健胃、促消化等。

九層塔葉子

羅勒在日本料理中經(jīng)常出現(xiàn)，泰式烹飪也會經(jīng)常用到。在歐洲，羅勒是非常常用的香料植物，新鮮的羅勒可以直接用于涼拌；烹飪雞鴨魚肉等都不可缺少羅勒粉的調(diào)味；很多意大利廚師在做披薩的時(shí)候也常常用到羅勒來做披薩醬；

羅勒醬

大蝦用羅勒調(diào)味

燉西式濃湯的時(shí)候，羅勒常常與番茄搭配，熬制出風(fēng)味獨(dú)特的濃湯；意粉醬、香腸、沙拉調(diào)料等都能尋見羅勒的身影；烘烤食品、肉類罐頭中也常常加入羅勒做香料。羅勒提取的精油廣泛應(yīng)用于各種軟飲料、冰淇淋、糖果中。

海鮮湯

意面

前幾年有種名叫蘭香子的飲料火遍大江南北，之所以紅火，是因?yàn)槿缰ヂ橐话愦笮〉奶m香子遇水膨脹并懸浮在水中，有研究聲稱其蘭香子攝入人體后可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于消化，還能清腸明目。

蘭香子飲品

這蘭香子其實(shí)就是羅勒的種子，又被稱作明列子、珍珠果等。現(xiàn)在在各種米酒、果汁、珍珠奶茶、刨冰、酸奶等風(fēng)味飲品中還可以見到它們。

羅勒種子：蘭香子

這樣看來，九層塔不僅花、葉、莖在美食烹飪中大放異彩，果實(shí)進(jìn)軍飲料界，也獨(dú)辟蹊徑占據(jù)了半壁江山。下次若想做一道別具風(fēng)味的美食，不妨試試加入九層塔，體味一下金不換的美味究竟是怎么樣的風(fēng)味。