導(dǎo)讀極物君語(yǔ)：寒露已過，未至霜降。菊花燦燦，蟹肥酒香。吃好喝好，重陽(yáng)安康。歲歲重陽(yáng)，今又重陽(yáng)。《易經(jīng)》將“九”定作陽(yáng)數(shù)，而農(nóng)歷九月初九，是兩陽(yáng)相重、陽(yáng)氣極盛的吉....

極物君語(yǔ)：

寒露已過，未至霜降。菊花燦燦，蟹肥酒香。吃好喝好，重陽(yáng)安康。

歲歲重陽(yáng)，今又重陽(yáng)。

《易經(jīng)》將“九”定作陽(yáng)數(shù)，而農(nóng)歷九月初九，是兩陽(yáng)相重、陽(yáng)氣極盛的吉祥日子，故稱“重陽(yáng)”或“重九”。九九寓意長(zhǎng)長(zhǎng)“久久”，又使得這個(gè)節(jié)日含有了對(duì)健康長(zhǎng)壽、無病無災(zāi)的祝愿。

縱覽全國(guó)各地重陽(yáng)食俗，雖然口味各有千秋，但總不會(huì)忘記在重陽(yáng)來上幾道好意頭的佳肴，比如步步“高”的重陽(yáng)糕、“陽(yáng)”氣足的羊肉面、生命更長(zhǎng)“久”的菊花酒……正因飽含了這些樸素而真摯的情感，這些節(jié)慶美食才分外有滋有味。

圖片1｜ 拓璞創(chuàng)造TOPCREATING ?

重陽(yáng)佳節(jié)，秋風(fēng)送來了令人精神抖擻的涼意，也帶來了中國(guó)大街小巷里彌漫的香氣。快聞哪，有沒有哪一道別具特色的重陽(yáng)美食抓住了你的胃，又觸動(dòng)了你的心呢？

圖片1｜ 港城攝影仔 ?

圖片2｜ 熙熙家的老爹 ?

吃過重陽(yáng)糕 方覺時(shí)節(jié)到

南京人過重陽(yáng)有一個(gè)講究，那就是得喜氣洋洋、色彩繽紛。

節(jié)前，老南京們會(huì)取來五種顏色的花紙，在家制作三角形的重陽(yáng)旗、仿照皇家令旗的設(shè)計(jì)在中間鏤出“令”字紋樣，再裝飾起來以添節(jié)日氛圍。

不過生活光絢麗多彩還不夠，還得有滋有味。重陽(yáng)旗出現(xiàn)得最多的地方，還數(shù)那一塊塊同樣色彩斑斕的重陽(yáng)糕的頂上。

圖片2｜ 蝶舞九天 ?

秋收時(shí)節(jié)糧食豐收，正好取用糯米來做香甜軟糯的重陽(yáng)糕，這糕點(diǎn)一做就是兩千多年。人們一邊感謝上蒼一年來的風(fēng)調(diào)雨順，一邊也用“糕”與“高”的同音討個(gè)吉利；富裕些的人家，還會(huì)用紅棗、果仁、蜜餞、石榴等作點(diǎn)綴，看上去更加甜美誘人。

再講究一些的，要把“重九”吃的糕做成九層；還要在內(nèi)餡的配伍上來點(diǎn)變招，比如豆沙拼芝麻，棗泥拼核桃，不過主基調(diào)一定還是甜口；再用玫瑰露、紅曲、薄荷、青菜汁、蛋黃等調(diào)配出鮮艷卻又天然的色調(diào)，與重陽(yáng)旗合在一起，倒是相映益彰。

圖片1｜ 粗腿兒的巨小蟹 ?

圖片2｜ Thermomix ?

▲ 也有裝飾兩支小羊的重陽(yáng)糕，羊和羊，是為重“羊”

如若采些應(yīng)季的菊花或是晚桂時(shí)節(jié)的木樨作伴，又能給甘甜軟糯增添一份清雅，重陽(yáng)糕也因故有“花糕”“菊糕”的別名。

金陵街頭秋風(fēng)漸起，讓重陽(yáng)旗變得更加引人注目，也讓重陽(yáng)糕的芬芳?xì)庀@進(jìn)了饞蟲們的心尖上。味蕾甜了，生活也就更甜了。

圖片1、2｜ 南京月亮女士 ?

逢年過節(jié)的，餐桌上總得少不了幾道硬菜。老蘇州過重陽(yáng)，會(huì)端出一道“駱駝蹄”。當(dāng)然，此駱駝蹄非彼駱駝蹄，它是一道狀似駱駝蹄但又極其松軟的蒸制面食，大抵也可歸類為重陽(yáng)糕的一種。《姑蘇志》有云：“駱駝蹄，蒸面為之，其形如駝蹄，重陽(yáng)節(jié)物”。

蘇州有句俗語(yǔ)叫“家有筵席，必有酥蹄”。如果還能用上駱駝蹄子入饌，那一定是大菜里的大菜。雖然也確有用真正的駱駝蹄入饌的記載，但像駱駝蹄這種野味，無論是做作羹湯或者燉至酥爛，年事已高的老者和小孩難免遇上無從下口的尷尬，明代詩(shī)人沈周就曾感嘆道“作羹怯駝蹄，下飯愛牛乳”。

而尊老愛幼不僅是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德，又是中國(guó)人過重陽(yáng)的一大主旨。蘇州人取個(gè)巧，讓狀似蹄子的糕點(diǎn)在重陽(yáng)宴上唱一回主角，香甜軟糯又老少咸宜，每一口都填滿了軟軟的小溫柔。

辣辣蘿卜湯 驅(qū)驅(qū)深秋寒

如果說江蘇人在重陽(yáng)食俗里更多地寄托了對(duì)大自然的感恩，那么在我看來，山東人的重陽(yáng)美食則體現(xiàn)了對(duì)大自然的敬與畏——尤其是對(duì)于秋季漸強(qiáng)的寒意。

圖片｜ 風(fēng)一樣的嬸子 ?

季節(jié)的變遷帶來了豐收的喜悅，但隨之而來的還有漸漸逼人的寒邪之氣。重陽(yáng)時(shí)節(jié)，濰坊昌邑人一定會(huì)喝上一碗辣蘿卜湯，以求驅(qū)寒保暖、散去寒邪，全家健健康康。

蘿卜人稱“小人參”，而重陽(yáng)食用蘿卜也是非常順應(yīng)節(jié)氣的選擇。一口辛辣下去，暖及肺腑，精力充沛，也難怪有“喝了蘿卜湯，全家不遭殃”這句話糙理不糙的諺語(yǔ)了。

圖片1｜ 美食達(dá)人計(jì)劃 ?

圖片2｜ 廚霸爸爸 ?

心常懷感恩 焦餅敬財(cái)神

雖然我們已有現(xiàn)代科技來指導(dǎo)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但是在以前，農(nóng)民們很多時(shí)候還是需要“看天吃飯”。豐收歉收，都要看“心情叵測(cè)”的大自然如何定奪。

某種意義上來說是，糧食正是農(nóng)耕社會(huì)里平民百姓的財(cái)富之源、立身之本。有基于此，重陽(yáng)節(jié)在不少地區(qū)都會(huì)承擔(dān)秋收時(shí)節(jié)辟邪避災(zāi)、供奉神明的儀式。

而菏澤鄄城縣一路傳承至今的傳統(tǒng)民俗，就是把重陽(yáng)節(jié)稱作“財(cái)神的生日”，家家戶戶依然會(huì)烙焦餅來祭祀財(cái)神——畢竟一粥一飯，都來之不易。如果能對(duì)自然、對(duì)萬物心懷敬畏和感恩，又何愁沒有健康和錢財(cái)?shù)木祛櫮兀?/p>

重陽(yáng)品甜粽 禮輕情意重

在阿拉寧波人的重陽(yáng)餐桌上，往往會(huì)有一道外人看來會(huì)覺得不合時(shí)宜的翠綠——“角黍”重陽(yáng)粽。誰能想到，常識(shí)上與五月五綁定的粽子，竟意外地在九月九來了一次返場(chǎng)？

據(jù)民國(guó)時(shí)期《鄞縣通志》“各家制角黍，親戚互相饋遣，謂之挑重陽(yáng)擔(dān)”的記載，吃重陽(yáng)粽竟然還是寧波一貫的傳統(tǒng)。粽子能夠?qū)⒅仃?yáng)糕取而代之，個(gè)中又會(huì)有何緣由？

看完通志下半段“惟登高之風(fēng)，今已不行”的描述，才知道只是單純地因?yàn)椤教h(yuǎn)了，登“高”不方便，也就不做諧音的重陽(yáng)糕了，算是“因地制宜”了。

圖片1、2｜Durianini ?

不登高的話，那就“登門”拜訪一下親友吧！捎上寧波特色的堿水粽上門，主人默契地端出白糖，邊蘸邊食，互祝生活甜甜美美，有滋有味。

重陽(yáng)粽和重陽(yáng)糕的軟糯不僅有異曲同工之妙，也因與親友共享而變得分外香甜。這也難怪寧波人過重陽(yáng)選它做探親訪友的完美伴手禮了。

圖片1｜95后負(fù)二代 ?

圖片2｜Littleluck ?

▲ 在兩廣的一些地方也有互贈(zèng)重陽(yáng)粽的習(xí)慣

重陽(yáng)赤水畔 糍粑正飄香

將目光投向重陽(yáng)時(shí)節(jié)的赤水河畔，這里的稻谷也是一片豐收景象。將秋收的糯米打作糍粑，也就成了我國(guó)西南地區(qū)必備的重陽(yáng)應(yīng)節(jié)糕點(diǎn)。不過這邊糍粑的花樣之多，可能超乎你的想象。

比如說四川名小吃葉兒粑，是用糯米粉將餡料細(xì)細(xì)包裹起來，再在外面裹上新鮮綠色良姜葉、竹葉或者野棕葉大火蒸制而成的節(jié)日美味。葉兒粑色潔似乳，香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，別稱“三不沾”。

圖片1｜愛敏aimin- ?

圖片2｜大栗子小米蝦 ?

餡料方面，如果你喜甜口，可用豆沙、核桃等作餡；喜咸口的，多用肉末與芽菜，也見筍子豆腐干配肉末等組合。咸甜皆可，不拘小節(jié)，是非常自由的一道小吃。

圖片1｜好吃吖 ?

圖片2｜仙女Tansey ?

雖然葉兒粑現(xiàn)在是一年四季都能吃上了，但我留意到不少四川人回憶童年時(shí)，它卻是一道“逢年過節(jié)才能吃上的珍饈”，而且能用上肉餡的次數(shù)也不多。要是誰家能蒸上一屜噴香的肉餡葉兒粑，指定能把隔壁小孩都給饞哭。

每每重陽(yáng)時(shí)節(jié)，用上當(dāng)造的糯米做葉兒粑，挑選自己喜歡的餡料，為一家老小備上一大盤葉兒粑，順理成章。但我不禁會(huì)想，也許正是因?yàn)楹辛送晷⌒〉倪z憾，葉兒粑的香甜才那么讓四川人魂?duì)繅?mèng)縈吧。

圖片1、2｜大栗子小米蝦 ?

▲ 樂山、崇州的葉兒粑比較有名氣

與四川毗鄰的貴州，稱得上是中國(guó)糍粑界的執(zhí)牛耳者。盒子粑、灰堿粑、蕎粑粑、洋芋粑……上百種糍粑，沒個(gè)一年半載，你還不一定吃得遍。

不過重陽(yáng)佳節(jié)吃糍粑，總得有一點(diǎn)儀式感不是？在遵義桐梓縣的劉家山村，人們慶祝重陽(yáng)也打制糍粑，只不過這個(gè)糍粑的儀式感比較重，一個(gè)糍粑重1300多斤而已。

重陽(yáng)當(dāng)天，幾十位村民起了個(gè)大早準(zhǔn)備開工。先是麻利地將昨晚泡好的糯米放上鍋蒸熟，等到糯米備好了，就連忙圍作一團(tuán)，掄著木錘開干了。你一下我一下的交叉捶打，打出了糯米的勁道，也打出了糯米暗藏著的濃濃香氣。

忙活一上午，又再調(diào)來三十多號(hào)人將這個(gè)直徑四米、重達(dá)千斤的超大糍粑搬到村里的廣場(chǎng)，由1500多人共同分享。

全村人圍作一團(tuán)，就著白糖啃著糍粑，看著大家伙團(tuán)團(tuán)圓圓健健康康和和氣氣甜甜蜜蜜，重陽(yáng)一樣可以過成一個(gè)有滋有味的大節(jié)。所謂“秋寒漸濃萬物肅殺”，何懼之有？

口嘗重陽(yáng)佳品，

心盼吉祥安康。

中國(guó)人對(duì)幸福的追求，

再簡(jiǎn)單不過：

美好，

且美味。

佳節(jié)喜逢長(zhǎng)久日，

愿君如意長(zhǎng)安康。

圖片1｜Yuner-云 ?

圖片2｜暴暴綠 ?

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