導讀回來時兩袖清風，覺得襯衣跟短褲穿在身上特別適意，球鞋踩得輕軟，空氣不黏膩，不盤纏，整個人都是舒泰的。胃口也回來了，肚皮輕叫喚，就去超市買了十八塊錢牛腿子肉，....

回來時兩袖清風，覺得襯衣跟短褲穿在身上特別適意，球鞋踩得輕軟，空氣不黏膩，不盤纏，整個人都是舒泰的。

胃口也回來了，肚皮輕叫喚，就去超市買了十八塊錢牛腿子肉，短平快，做了一份水煮牛肉，送下去兩碗白飯。

燒鍋的時候，雨又烏壓壓地落下來了。院外頭的老保安剛交班，坐藤椅里頭喝茶。

那缸茶多好啊，遠遠看都撲騰騰地冒著熱汽。他尖起嘴巴吹一吹，在缸沿上試探性地刮一口，咕咚，好像是燙著了，手撫在胸口荷包袋上，竟喝出跟高度白酒一樣的長吁短嘆。還沒完，舌頭一輪，應該是抿出幾片茶葉來，噗噗地朝外吐，吐到雨里頭去。

他不呆亭子間，故意到傘下來，蹺著腳，看著腳面前越砸越疾的雨，觀賞雨，可謂雨的知音。

我在樓上，推開一點窗，電飯煲也冒出熱汽來了。

牛肉切片，擱醬油，一點白酒，濕手，拿玉米淀粉或者紅苕粉子抓捏上漿，漿完之后，可以再用生油拌腌一道，稱之為封漿。

封漿，其實是對自己沒信心，對牛肉沒信心，怕它年華老去，怕它漿裹的粉子散落湯中，渾渾噩噩。

你就記住兩點，不搞多余的，也能通向羅馬。

一，上手漿。

姐妹們別害臊，抓捏上漿，要用手。不要拿筷子，筷子沒得感情，沒得溫度，不要戴手套，手套既不環保，還會棒打鴛鴦。人類文明就靠一雙手。手上直接的溫度能讓牛肉更快把水和粉漿吃進去。

二，下鍋靜。

肉片抖散下鍋時，改小火，鍋里最好風平浪靜。肉片悄沒聲，緩緩下去煨熟。

不要急，你要靜候，再靜候，就算失收始終要守。

為啥子喃？因為火一旦大了，粉漿抱不住肉，會被沖散。渾湯。

湯亮牛肉嫩。你想要的結果。

其他的，就太簡單了。下一點油，先把豆芽和油麥菜炒斷生，擱點鹽，放在盆里墊底。

干凈鍋里重新燒油，放豆瓣醬、一坨阿妹，姜蒜末和小米辣，炒香后摻水，落醬油、白糖和鹽巴，熬兩分鐘，緩緩降入牛肉片，煮熟后，撒味精。整鍋傾入盆中。

盆子面上鋪一層花椒面和辣椒面，淋滾油。如果用的是朝偉辣椒面，花椒面就省了，淋不淋滾油都無所謂，已經足夠香，香得打穿樓板房，香得樓下鄰居舉目四望。

這算是張惠妹之第十一場，水煮牛肉。做好之后天完全黑盡，只有漫天雨聲，瞧不見保安，也瞧不見任何人影了。