導讀牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。尤其是牛后腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質細嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛后腿肉在中餐和....

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。尤其是牛后腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質細嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛后腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛后腿肉適合做什么？今天為您分享10道牛后腿做的美食大餐。

一、鹵牛肉

鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。

鹵牛肉的配方

主料：牛后腿肉、牛腱子肉

輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生姜、大蔥

調料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽

鹵牛肉的做法

1.選用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利于血水的浸出）。

2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一點鹽，洋蔥、姜片，抓勻腌制15分鐘。

3.鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生姜片焯一下水，撈出來瀝干水分。

4.鍋里加入一點油，放入生姜、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。

5.煮開后改小火燉煮45-60分鐘，然后關火燜一宿。完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。

二、烤牛肉

烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。

烤牛肉串的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。

烤牛肉串的做法

1.將買來的新鮮牛后腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘浸去血水，然后清洗干凈撈出瀝干水分。

2.將瀝干水分的牛肉丁，放入盆中，然后在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒，然后拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制一下入味。

3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態就可以享用了。

三、煎牛肉

煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。

煎牛肉的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許淀粉、燒烤調料粉、鹽、蛋白、牛肉

煎牛肉的做法

1.選用新鮮的牛后腿肉，尤其是牛腱子肉浸泡三小時左右去除血水，橫著切片放入盤中，用蛋白液、料酒、醬油、料酒、鹽、少許淀粉跟牛肉充分混合均勻腌制10分鐘左右。

2.平底鍋內加入黃油融化，用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛入盤中撒上燒烤調料粉、黑胡椒即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。熟度可以根據圖中的顏色對比一下，煎到適合自己口感的熟度即可。

四、西紅柿燉牛肉

西紅柿燉牛肉，用西紅柿增色增味，使菜肴營養豐富，鮮美誘人。

西紅柿燉牛肉的配方

主料：牛后腿肉、番茄。

調料：醬油、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

西紅柿燉牛肉的做法

1.將牛后腿肉洗凈切成小方塊，姜切末、蔥切段，西紅柿切丁。

2.起鍋燒油，油至5—6成熱時，逐步將牛肉放入鍋內煸炒出香味，加入西紅柿丁，炒出西紅柿油；

3.鍋中放水（以淹過肉為宜）加入醬油、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

4.大火燒開小火燉煮60分鐘即可（最好用炭火、砂鍋更加爛糊）。

五、水煮牛肉

水煮牛肉是傳統川菜代表名菜，于1981年被選入《中國菜譜》。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。

水煮牛肉的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。

調料：蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。

水煮牛肉的做法

1.將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。

2.起鍋燒油，油熱放入郫縣豆瓣醬、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香。

3.加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮后關火。

4.碗里放入焯過水的豆芽、鴨血，把肉片和湯一起倒進來，盛入碗中，表面放入干辣椒、花椒、麻椒、蔥花。

5.另起鍋燒油，油熱淋上在碗里，激發出干辣椒、花椒、麻椒、蔥花的香味，即可食用。

六、爆炒牛肉

爆炒牛肉，是最家常制作的一道菜，可是怎么樣能把牛肉炒鮮嫩、不過火、容易嚼爛，卻不是太容易的事。

爆炒牛肉的配方

主料：牛肉、青椒、紅椒、洋蔥

調料：食用油、干辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、生粉、鹽、雞精、味精

爆炒牛肉的做法

1.牛肉切成薄片，加一點點生粉，一點食用油抓勻，腌制一下。

2.青椒、紅椒、洋蔥分別切成塊備用，蔥、姜、蒜切成末，干辣椒剪段。

3.起鍋燒油，油熱放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，放入牛肉片繼續翻炒至變色，加入一點白酒去腥嫩肉，加入青椒、紅椒、洋蔥繼續翻炒，這時要大火快速翻炒，炒至這些青菜斷生即可，加入食鹽、味精調味，淋上蒜末，香油出鍋。

七、牛肉丸

說起牛肉丸，當屬潮汕牛肉丸最有名。Q彈勁道，全國聞名。

牛肉丸的配方

主材：牛后腿肉

調料：黑胡椒、沙茶醬、魚露、木薯淀粉、400毫升冰水

1.把牛后腿肉先對半切開，分成2半，剔除表面的筋膜；

2.用三斤重的鐵錘來回捶打1小時左右，肉基本上成泥了，過程中邊挑筋膜邊加鹽，加2次鹽

3.筋膜挑完后，加一勺鹽，繼續捶打，這樣更加能夠快速捶打出膠質；總共加了2次鹽，打到最后越來越難打，已經上勁了。

4.放入大碗中，加入黑胡椒，1勺沙茶醬，3勺魚露，100克木薯淀粉，400毫升冰水，分三次加入；低溫攪拌，避免肉變質；

5.往一個方向攪打上勁，如果喜歡爆汁的還可以加點牛油；捶打好的肉泥要立即加料攪打，這樣才能保證出品新鮮勁道；

6.攪打至虎口擠壓非常順滑有黏性就可以了；

7.左手虎口擠壓出丸子，右手接丸子放入溫水中定型，2斤肉大概出了52個牛肉丸；全部擠完開中火煮；

8.煮至浮起，再煮3-5分鐘就可以出鍋了，純手工制作的牛肉丸真的很香呀！

八、做牛肉干

提起牛肉干，人們一般第一個想到的就是內蒙古風干牛肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內蒙古風干牛肉干的優勢在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出來的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁。

風干牛肉干的做法

將精選的牛后腿肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、白砂糖、等放在小碗中調化，將肉進行腌制；12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，1至3天可以食用。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用得少些；吃的時候將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油，等到熟透，即可裝盤上桌。

九、炒牛干巴

牛干巴是云南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。

炒牛干巴的做法：將牛干巴切成薄片，放入容器中，起鍋燒油，放入干辣椒、生姜絲熗鍋，倒入切好的干巴來回翻炒，大概炒3分鐘左右就可以出鍋了。

十、涮火鍋

大部人認為牛后腿肉肌肉比較發達，不容易熟，不能涮火鍋吃。其實牛后腿肉是可以涮火鍋的，只要處理得當，照樣好吃。

竅門是切非常非常薄的薄片，用紅薯淀粉加點油揉一下，然后下牛肉的時候要快，變色之后馬上撈出來食用，非常鮮美，如果涮的時間長了就變老了不好吃了。

牛后腿肉鮮美好吃，趕緊動手做做吧！做個全牛宴，“牛”轉乾坤，扭走晦氣，迎接萬象更新的2021年春節的到來！

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