導(dǎo)讀先前，微博上有一個(gè)話題突然火了起來(lái)。起因是一條博文。大致是大V本人在美國(guó)消費(fèi)被強(qiáng)制要小費(fèi)，給少了還不行，大V就吐槽了美國(guó)小費(fèi)文化——憑什么你還能規(guī)定我給多少....

先前，微博上有一個(gè)話題突然火了起來(lái)。

起因是一條博文。大致是大V本人在美國(guó)消費(fèi)被強(qiáng)制要小費(fèi)，給少了還不行，大V就吐槽了美國(guó)小費(fèi)文化——憑什么你還能規(guī)定我給多少了？！這引起了更多微博大V的共鳴和爭(zhēng)議，一部分人的意見(jiàn)是小費(fèi)是文明的象征，另一部分說(shuō)這分明就是道德綁架，一時(shí)間口舌戰(zhàn)打得不亦熱乎。

被強(qiáng)迫收小費(fèi)的大V

所以，為什么美國(guó)服務(wù)業(yè)人員這么執(zhí)著于小費(fèi)？它到底是文明的象征，還是道德綁架？

1.小費(fèi)初體驗(yàn)

到美國(guó)的頭兩年，我沒(méi)敢去過(guò)高檔餐廳堂食。

當(dāng)然，念書黨口袋沒(méi)錢是基礎(chǔ)，學(xué)校在紐約州大農(nóng)村，走路距離里沒(méi)有餐廳是現(xiàn)實(shí)。相比于在紐約市上學(xué)的小伙伴們，也就沒(méi)有了外出就餐的根本需要。連續(xù)2年，除非是明確的被請(qǐng)客，我基本回絕了所有外食的邀請(qǐng)。

其實(shí)就是怕丟人。

“小費(fèi)是百分之幾？這應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員么？萬(wàn)一服務(wù)得不好呢？我該什么時(shí)候給小費(fèi)？萬(wàn)一服務(wù)得很好，那是不是無(wú)上限？我數(shù)學(xué)這么差，當(dāng)場(chǎng)算不出來(lái)15%，20%是多少錢怎么辦？賬單怎么讀？拿出手機(jī)算會(huì)不會(huì)很沒(méi)面子？服務(wù)員會(huì)不會(huì)內(nèi)心鄙視我？我萬(wàn)一沒(méi)有現(xiàn)金怎么辦？信用卡給她她萬(wàn)一不刷15%刷20%怎么辦？” 以上是完整的心理活動(dòng)。

剛一出國(guó)門的學(xué)子，有時(shí)候很難接受小費(fèi)的概念

迫使我走出第一步的是大學(xué)第一個(gè)老板Karen。那年夏天，我和她去尼加拉瓜瀑布參觀游玩，回程的路上她說(shuō)要請(qǐng)我吃飯，我便鼓起勇氣，問(wèn)她可不可以給我走一個(gè)流程，讓我看一下去餐廳吃飯整個(gè)應(yīng)該怎么做。

她哈哈大笑，愉快地答應(yīng)了。剛坐定，她就跟服務(wù)員說(shuō)“這個(gè)中國(guó)女孩要我給演示一下如何點(diǎn)餐和付小費(fèi)”，我瞬間害怕丟人到想鉆到桌子下面。服務(wù)員倒是落落大方，“沒(méi)問(wèn)題！”

她一邊看菜單，一邊告訴我：你先點(diǎn)餐，然后吃飯。一般一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)3～4個(gè)桌子或某個(gè)區(qū)域，她（就是剛才這個(gè)服務(wù)員）就會(huì)是主要負(fù)責(zé)的桌子的。她會(huì)時(shí)不時(shí)地上來(lái)問(wèn)你有沒(méi)有需求，有事兒你就找她。

買單的時(shí)候有一個(gè)專門詞，叫check，你可以說(shuō)“May I have the check”，然后她就會(huì)把賬單帶給你。你核對(duì)后給她信用卡或錢，她會(huì)給你一個(gè)收據(jù)。收據(jù)上有Tips一欄，如果你是要從卡里扣，就把你算好最終數(shù)字后填上去。如果你有現(xiàn)金，就直接放現(xiàn)金，單據(jù)上的就不用填了。一般是15%就好，特別好的你可以給20%，你覺(jué)得服務(wù)特別差的也可以只給10%。

TIP一欄里，就是單付給服務(wù)員的小費(fèi)

我聽(tīng)得半懂不懂，緊張地問(wèn)Karen，我算不出來(lái)數(shù)字怎么辦？Karen又笑了，“算不出來(lái)拿手機(jī)算啊！”

“會(huì)不會(huì)特別不禮貌？當(dāng)著她的面讓她知道給她多少小費(fèi)?！?

Karen無(wú)奈地?fù)u了搖頭，“不會(huì)的，她們都是經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的，不會(huì)盯著你填小費(fèi)的。你填好離開(kāi)就好?！?

那是我第一次接觸到美國(guó)小費(fèi)文化。

2.從400年前說(shuō)起

英文里有一個(gè)表達(dá)，美國(guó)人特別喜歡，大意是“裝著裝著就真牛X了 (Fake it until you make it)”。而美國(guó)和小費(fèi)之間的關(guān)系，就是這句話最好的詮釋。

這是一個(gè)草莽之夫?qū)W裝逼學(xué)到讓人害怕，并最終學(xué)成了自己的專長(zhǎng)的故事。

先讓我們回到400年前的英國(guó)，那時(shí)的中國(guó)還是萬(wàn)歷皇帝的天下。

400年前的英國(guó)，正處于斯圖亞特王朝

1600年的英國(guó)貴族們走親訪友，是騎著馬帶著家眷，一待待上一個(gè)多禮拜的。而小費(fèi)這個(gè)東西開(kāi)始形成氣候，“罪魁禍?zhǔn)住本褪沁@些英國(guó)貴族們。

他們一開(kāi)始也是好意，我來(lái)詹姆斯·李四家都打擾一個(gè)多禮拜了，他們家仆人本來(lái)應(yīng)該簡(jiǎn)單照顧我起居的，但人家很盡忠盡職，不僅照顧了我起居，還幫我喂了馬，打包了野餐果籃，臨行還跟我招手說(shuō)goodbye，我給他們一些打賞，算是我的感謝，也間接體現(xiàn)了我的階級(jí)優(yōu)越性。

仆人們畢竟是需要賺錢養(yǎng)家的，發(fā)現(xiàn)自己努力就可以獲得額外的打賞，自然每個(gè)人都積極表現(xiàn)，也積極地…等待打賞。沒(méi)多久，英國(guó)貴族們開(kāi)展任何走親訪友行為，就默認(rèn)必須要給對(duì)方家仆人打賞了，不然的話，仆人就會(huì)繼續(xù)拿著你的馬繩，微笑著不讓你離開(kāi)，直到你丟下一些小費(fèi)(Vails)。

《唐頓莊園》，影射了舊英國(guó)貴族的群像

其實(shí)貴族們也不喜歡這種強(qiáng)制性給錢的行為。就連被拜訪的主人詹姆斯·李四們，也會(huì)拉著自己客人說(shuō)，你別多給錢，別多給小費(fèi)。但是沒(méi)辦法，服務(wù)在仆人們身上，他們已經(jīng)習(xí)慣了拿小費(fèi)，不給的話，鬼知道他們會(huì)不會(huì)在端給自己的飯里吐吐沫。當(dāng)時(shí)真的有記載，一些不慷慨的客人曾經(jīng)就遇到過(guò)自己馬腿折了，或者自己馬褲里多了一泡肉汁的神奇行為。

所以，早在1760年，英國(guó)貴族們就嘗試過(guò)禁止小費(fèi)行為。但是未果，仆人們面對(duì)突然消失的小費(fèi)，奮起反抗，用石頭砸貴族的窗戶，破壞房外的路燈，甚至引發(fā)了血案。反對(duì)小費(fèi)的行為也因?yàn)檫@樣不了了之了。

舊時(shí)英國(guó)仆役合影，小費(fèi)成了他們的興奮劑

英國(guó)貴族開(kāi)創(chuàng)了自己階級(jí)層次的小費(fèi)文化，而美國(guó)人則把它發(fā)揚(yáng)光大。

美國(guó)本土是沒(méi)有皇室貴族這個(gè)概念的，但這不妨礙美國(guó)先富起來(lái)的人們對(duì)于等級(jí)的追求。他們?cè)诎菰L英國(guó)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有付小費(fèi)這個(gè)習(xí)慣，內(nèi)心大喜：這正是體現(xiàn)我身份地位的好方法啊。于是美國(guó)人給起小費(fèi)來(lái)毫不吝嗇，各種角度展現(xiàn)自己暴富的土豪行為。

這一行為當(dāng)然破壞了行規(guī)。英國(guó)貴族突然發(fā)現(xiàn)，去拜訪朋友時(shí)，服務(wù)上最“受歡迎”的是美國(guó)人，而不是自己的了。但是他們的反應(yīng)很慫，是害怕被比下去。于是要么找理由不去拜訪朋友了，要么自己也提高自己給小費(fèi)的數(shù)額。但這不打緊，重要的是，仆人作為受益群體，越發(fā)依賴小費(fèi)這個(gè)概念了。

裝X的美國(guó)人同時(shí)把小費(fèi)這個(gè)習(xí)慣帶回了本國(guó)。1900年，在任何一個(gè)美國(guó)服務(wù)行業(yè)里，一個(gè)可以支付小費(fèi)的美國(guó)人會(huì)被同伴默認(rèn)這三個(gè)標(biāo)簽：去過(guò)國(guó)外，有文化，有X格。

雖說(shuō)一戰(zhàn)對(duì)于美國(guó)的經(jīng)濟(jì)有影響，很多曾經(jīng)富有的人們開(kāi)始無(wú)法保持自己的生活品質(zhì)，但小費(fèi)這個(gè)既沒(méi)有很大成本，又可以從細(xì)節(jié)處體現(xiàn)自己逼格階級(jí)的行為還是被保留了下來(lái)。甚至輔佐第一夫人杰奎琳的秘書長(zhǎng)在給美國(guó)富人家庭的禮儀書《Amy Vanderbilt的禮儀大全》里都詳細(xì)地記錄到：如果去的朋友家有仆人給你熨衣服，要給他10美金小費(fèi)，如果有廚師，要再給那個(gè)廚師10美金。

Amy Vanderbilt的各種禮儀指導(dǎo)在當(dāng)時(shí)有標(biāo)桿指導(dǎo)作用

美國(guó)的工業(yè)革命讓更多的人富了起來(lái)，仆人住家的傳統(tǒng)逐漸瓦解，更多的社會(huì)餐廳開(kāi)始建立起來(lái)。有錢人在外就餐開(kāi)始成為潮流，小費(fèi)這個(gè)行為便一下子從富人豪宅內(nèi)部的行為，變成了更普遍的，餐廳服務(wù)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

3.小費(fèi)能不能取消？

小費(fèi)要不要取消？

從1700年開(kāi)始，英國(guó)貴族就開(kāi)始打這場(chǎng)仗，直到今天，這場(chǎng)仗仍然還在進(jìn)行。

2006年，美國(guó)圣地亞哥的一個(gè)小餐廳老板第一次決定放棄小費(fèi)制度，變成15%的固定服務(wù)費(fèi)。

實(shí)驗(yàn)最終以失敗告終。

2013年，紐約著名日料餐廳Sushi Yasuda決定按照日本傳統(tǒng)，不收小費(fèi)，而是把服務(wù)費(fèi)增加到菜價(jià)里。顧客首先反應(yīng)不能接受菜價(jià)上漲，其次旅客不了解具體情況的仍然會(huì)留現(xiàn)金在桌上，然后回美國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)Yelp說(shuō)這家餐廳好貴。

Sushi Yasuda的消費(fèi)單：“遵循日本傳統(tǒng)，我店員工不需小費(fèi)。”

2015年，美國(guó)餐飲業(yè)有史以來(lái)聲勢(shì)最浩大的一次去小費(fèi)運(yùn)動(dòng)由紐約餐飲教父Danny Meyer發(fā)起，他說(shuō)自己旗下13家餐廳將全部去除小費(fèi)制度。

3年后的今天, Danny Meyer在接受采訪時(shí)表示，自己在過(guò)去的3年里，自己旗下的前臺(tái)優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員流失率是40%。服務(wù)員表示工資不僅比有小費(fèi)時(shí)低了，而且由于翻臺(tái)率增加，自己又更忙了。與其這樣，憑借自己的服務(wù)素養(yǎng)，為什么不跳去小費(fèi)更高的餐廳？

餐飲大亨Danny Meyer坐在自已的Union Square Cafe中

關(guān)于小費(fèi)的斗爭(zhēng)，本質(zhì)是服務(wù)行業(yè)人員行為習(xí)慣的斗爭(zhēng)。就如1760年的仆人血案一樣，在一個(gè)已經(jīng)完全形成小費(fèi)行為習(xí)慣的社會(huì)，一旦行為被強(qiáng)制性免去，大量依靠小費(fèi)賴以生存的服務(wù)行業(yè)人員將首先開(kāi)始動(dòng)蕩，隨后跟來(lái)的是餐廳老板要么關(guān)門，要么就是每天疲于處理服務(wù)態(tài)度變差的投訴。

所以小費(fèi)這個(gè)問(wèn)題，跟“文明”和“道德綁架”沒(méi)有關(guān)系。人要錢支撐生活，而投身餐飲服務(wù)行業(yè)的人往往是社會(huì)上最沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，最底層的群體。他們的明天完全依靠著今天的入賬。

如果去除小費(fèi)可以讓我的工資更高，那我必然樂(lè)意。然而這么多年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果已經(jīng)表明，在小費(fèi)存在的社會(huì)，固定工資永遠(yuǎn)比不上某一個(gè)大款或大型聚會(huì)留下的大額小費(fèi)來(lái)得更具有現(xiàn)實(shí)現(xiàn)金意義。如果沒(méi)有足夠的現(xiàn)錢，我就暴動(dòng)或離開(kāi)。從某種角度上，這些服務(wù)人員，才真正是餐飲行業(yè)穩(wěn)定的命脈所在。與文明無(wú)關(guān)，與道德綁架，也似乎沒(méi)有太大的關(guān)系。有的，只是服務(wù)行業(yè)人對(duì)于生存下去的實(shí)際追求。

你呢？你習(xí)慣國(guó)外的小費(fèi)制度么？

今天給大家推薦的文章，來(lái)自我們的好朋友一大口美食榜（ID：laiyidakou），懂吃的人全在這里！聚集中國(guó)美食家資源，為用戶提供精準(zhǔn)的、有溫度的美食榜單及推薦。