導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！“甜與咸并不是水火不容，而是會碰撞出新的美味高度”，今天我們就做一道非傳統的美食，話梅排骨。傳....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

“甜與咸并不是水火不容，而是會碰撞出新的美味高度”，今天我們就做一道非傳統的美食，話梅排骨。

傳統的咸排骨吃法，碰撞傳統的甜酸話梅，不光做法簡單，并且味道之鮮美讓人回味無窮，拿來待客也會話題不斷超有面子，接下來我們看一下具體做法。

1.首先準備一把話梅放入碗中，2斤肋排剔開以后剁成小塊。

準備一碗清水把陳皮、八角、香葉放進去浸泡一會，去除雜質和苦澀味。

再切一點蔥段備用。

2.開始調制醬汁

碗中倒入大紅浙醋、番茄醬、排骨醬、海鮮醬、生抽、老抽、一把冰糖攪拌均勻。

這里看上去有點黑暗料理的感覺，但相信我真不是，相反這是打開新世界的大門。

3.接著給排骨焯水去腥。

鍋內燒水放入排骨，淋入一些料酒去腥，大火燒開以后汆煮2分鐘，充分去除里面的血水和雜質。

然后打去鍋中的浮沫把排骨撈出來清洗干凈。

焯水之后，還要進一步逼出排骨多余的油脂

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時把排骨瀝干水分放入鍋中。

高油溫快速定型逼出多余的油脂，然后迅速撈出控油，這樣吃起來香酥不油膩。

4.接下來開始烹飪

鍋內留底油倒入小蔥段翻炒幾下，放入清水泡過的陳皮、香葉和八角開小火一起爆香。

然后倒入調好的醬汁，加入一勺清水稀釋一下，這時需要不停的攪拌防止冰糖糊底。

湯汁燒開以后倒入排骨、話梅翻炒均勻。

然后蓋上鍋蓋開小火煮15分鐘，把排骨煮熟，讓其吸收醬汁和話梅的香甜味。

15分鐘以后轉大火收汁，期間要經常翻動防止粘鍋糊底。

翻炒至湯汁濃郁粘稠，均勻裹在排骨表面時即可出鍋，最后撒上白芝麻和蔥花美味即成。

有些菜做的好了就是至臻美味，做不好就是黑暗料理，這道菜過程簡單，只需要最后一步時注意不要糊底，多多翻炒，這就是黑暗料理和至臻美味的一步之遙了！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！