導(dǎo)讀來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，是全球各地普遍接受并喜愛的肉類。說到牛肉，總會提及不同的部....

來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)

牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，是全球各地普遍接受并喜愛的肉類。說到牛肉，總會提及不同的部位，不論是西餐的牛排還是中餐的牛肉火鍋，都有相應(yīng)的講究。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)提示，了解牛肉不同部位的特點(diǎn)，才能買對、吃好。

牛排體系中，牛肉的部位細(xì)分下來其實(shí)有很多，但一般常見的就是三個(gè)經(jīng)典部位是菲力、眼肉和西冷。

菲力牛排由腰內(nèi)肉部分牛腰肉最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩。肋眼牛排出自靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，鮮嫩多汁。“戰(zhàn)斧”牛排，這個(gè)其實(shí)就是帶骨的肋眼牛排。西冷牛排，沙朗和紐約客是它的別稱，出自牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭。

牛肉火鍋對于牛肉的講究比牛排更為具體，把一頭牛劃分得如此細(xì)致，很多名字猛一看令人感到非常陌生。

脖仁是整頭牛中最好吃的部位，因?yàn)槠湮挥谂＜绫臣沟那安浚c牛頸相連，所以肉質(zhì)特別香嫩，入口即化，只占整頭牛的1%。吊龍的意思是牛脊，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊。匙仁之所以叫匙仁，指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，脂肪含量不低，因此味道鮮美。肥拼為牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。