導(dǎo)讀鹵菜，一般可分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大類；鹵菜在全國(guó)最普遍，味道也是最好的。如果想要做好鹵菜，香料的特性你得了解，下面我給你總結(jié)了一些香料的特性和介紹。1、八....

鹵菜，一般可分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大類；鹵菜在全國(guó)最普遍，味道也是最好的。

如果想要做好鹵菜，香料的特性你得了解，下面我給你總結(jié)了一些香料的特性和介紹。

1、八角，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品，可讓素食充滿醇香葷菜味。?

鹵料八角

2、草果，（別名：草果仁），增加辛香，可去腥除膻，增進(jìn)鹵肉味道。

草果，草果仁

3、桂皮，味道甘香，增加香味。桶桂質(zhì)量最好，是潮州菜鹵水的主要調(diào)料。?

桂皮

4、丁香，在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味，有點(diǎn)麻，穿透力很強(qiáng)，所以一定不能放太多。

丁香

5、山奈，山柰可增香添辛，除腥解膩，味辛甘，廣西桂平縣的質(zhì)量最好。

山奈

6、白芷，是香料類家族中的重要成員，可去異味，增香辛，去除膻氣增加鮮味。

白芷

7、小茴香，它味道比較清新，有調(diào)節(jié)濃郁香氣的作用，在鹵肉中可以起到去除肉的腥味,增香。

小茴香

8、白蔻，具有芳香之氣，可以增香、去腥的作用，鹵菜中必備的。

白蔻

9、陳皮，開胃，去除肉腥臊味,除異味。

陳皮

10、草蔻，主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在川味涼鹵菜肴中具有增香、開胃的作用。

草寇

11、香果，可以去異味，增香辛，提味，用于配制各種鹵湯及制做鹵豬肉，燒雞之用。?

香果

12、甘草，去腥，它本身的甜度很高，在鹵水中起回甜作用。?

甘草

13、當(dāng)歸，能起到增加香味、提升香味的作用，還可以起到增加回味，鹵料中也是必備。?

當(dāng)歸

14、良姜，在調(diào)料中有提鮮優(yōu)化口感、定香、去除異味。

良姜

15、香葉，增加鹵肉的香味,更好地去除豬肉的異味。同時(shí)還有防腐的功能。

香葉

16、花椒，也是鹵水中的最主要的香料，在川味涼鹵菜中起著去腥、解膩、增鮮，增加香味和麻辣口感的作用。

花椒

17、白胡椒，溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。?

白胡椒

18、砂仁，味辛，有濃郁的香氣，主要用于去腥增香。

砂仁

19、肉蔻，香氣濃烈，鹵料中必備的。?

肉蔻

20、孜然，在鹵水里增加香料氣味，去除腥味膻味能力很強(qiáng)，能賦予食材特殊的香味。

孜然

以下，以一鍋20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，草果10克，桂皮14克，丁香2克，山奈10克，當(dāng)歸10克，白芷10克，小茴香20克，白扣14克，陳皮14克，草寇14克，甘草10克，良姜10克，香果20克，香葉10克，花椒20克。

鴨脖

鹵菜鹵制品鴨頭

此配方適用于鹵制雞爪、豬手、豬頭肉、豬耳朵、鴨架、鴨脖、鴨頭等。這樣做的鹵味真的超好吃，簡(jiǎn)單又衛(wèi)生。好了，今天就介紹這些。#春日生活打卡季#