導讀大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。提起“小黃魚”，我首先想到的就是電視劇里面民國時期，那金燦燦的金條，但是此小黃魚非彼小黃魚....

大家好，我是第一美食的飛哥，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

提起“小黃魚”，我首先想到的就是電視劇里面民國時期，那金燦燦的金條，但是此小黃魚非彼小黃魚，雖說比不了黃金，但是在眾多魚類中，那絕對是魚中的黃金魚，小黃魚也就是我們常說的黃花魚，雖說有大黃魚和小黃魚之分，但是其兩者的營養(yǎng)成分是相差無幾的。

小黃魚，這個名字的由來，除本身特征外，最重要的就是其所含的營養(yǎng)價值了，別看他個頭不大，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素可是樣樣俱全，最重要的是含有豐富的微量元素硒。硒，大家都知道具有抗氧化的作用，可以起到抗衰老、增強人體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生等作用。經(jīng)常食用適量的小黃魚，對身體是十分有益的，也可以起到一定的食療作用，但是唯一的缺點那就是魚刺太多了，小孩子食用的時候一定要注意。

今天就為大家分享一道，酸菜小黃魚的家常做法，酸辣爽口的湯汁配上軟嫩滑爽的魚肉，絕對讓你大飽口福、回味無窮，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。

【酸菜小黃魚】

制作食材：小黃魚500克、酸菜1包、八角、干紅辣椒、花椒、小米辣、蔥姜蒜、胡椒粉、食鹽、白糖、料酒。

制作方法：

1.處理食材：酸菜一包斜刀切成小段，生姜一塊切成姜絲，大蒜幾粒拍扁后切成碎末，大蔥白一段切成小蔥段，小米椒2個切成辣椒圈，在抓入八角2粒，干紅辣椒、青花椒。

2.腌制：把小黃魚從魚鰓處拉出內(nèi)臟不要，全部處理好后放入盆中，反復用清水清洗干凈，洗凈后放入料酒5毫升、胡椒粉1克、食鹽1克、白糖1克，用手抓拌均勻后腌制10分鐘，給小黃魚去腥入底味。

3.焯水：鍋內(nèi)燒水淋入少許植物油，水燒開以后倒入處理好的酸菜，焯水1分鐘撈出用清水快速沖洗，洗凈酸菜的咸味擠干水分備用。

4.煎制：把鍋燒熱，再倒入植物油充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油撒入一點食鹽，放入小黃魚不停的晃動煎鍋，把小黃魚煎至兩面金黃后倒出控油。

5.烹飪：鍋內(nèi)燒油，倒入蔥姜蒜、干辣椒快速翻炒，炒出香味后放入辣椒醬2克、豆瓣醬5克、生抽3克、快速翻炒調(diào)料化開后，倒入酸菜炒至1分鐘左右炒香。把酸菜炒香炒干后，加入適量的清水轉(zhuǎn)大火燒開。

6.調(diào)味：湯汁燒開后，放入胡椒粉1克、花椒粉1克、淋入適量的香醋（根據(jù)個人口味而定）然后倒入剪好的小黃魚，輕微晃動炒鍋盡量不要翻動，以免小黃魚破皮碎掉影響賣相。

7.出鍋：大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘左右，淋入少量水淀粉，把湯汁收至濃郁后淋入一點明油增加一下色澤，即可盛出食用了。

好了這道酸辣鮮香的，酸菜小黃魚就做好了，酸辣開胃非常美味，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。

【阿飛有話說】

1.煎魚的時候，如果用的是家常鐵鍋的話一定要滑鍋，這樣無論是煎魚、還是炒雞、炒肉都不會粘鍋。

2.煎魚的時候在鍋內(nèi)撒一點食鹽，既可以防止破皮，也能防止因魚身上有水分出現(xiàn)炸鍋的情況。

3.煎魚盡量不用勺子翻動，如果煎的是大魚的話，可以把勺子粘一下水在翻動，這樣可以防止魚皮沾到勺子上。

4.焯水的時候加入植物油是為了，使酸菜看起來色澤明亮，還能去除多余的鹽份和酸菜中的雜質(zhì)。

5.家庭做的話不需要，跟文中一樣什么調(diào)料都必須放，可以根據(jù)實際情況而定。

6.淋油只是為了增加色澤，使菜品看起來更加明亮，家庭做怕油膩的可以省略。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。