導讀苦蕎即苦蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎等，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，具有安神、....

苦蕎即苦蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎等，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心等功效。多分布于中低緯度的高海拔地區。

豆壩鎮海拔較高、陰濕，適合苦蕎麥生長，歷來都有人種植苦蕎麥，產量可觀。苦蕎用途較廣，不僅可以作食物，還可以釀酒，加工成茶。勤勞樸實的豆壩人民，為了能致富，有人曾將苦蕎面粉加工成掛面，然后銷往外面的城市。以苦蕎面為主要原料的掛面、苦蕎涼粉、饅頭、烙餅等食物至今仍然是豆壩鎮人們的輔助美食。

苦蕎掛面

苦蕎去殼磨粉，將面粉合成面團后發酵，發酵過程發酸加入食用堿來中和。軋片切條，待面條成型以后，自然晾曬風干，韌性足 口感勁道，自然原香。

苦蕎涼粉

先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動，攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是，在鍋里燒開水后(水的多少因面而定)，將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。第三步是，用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來，成為一個個涼粉坨羅兒。

苦蕎饅頭

酵母加溫水化開，將苦蕎粉和面粉按照1:4的比例混合，混合后的面粉加鮮牛奶加化開的酵母水和成面團，發酵20分鐘至2倍大小，案板放入面粉，把發酵好面團揉勻并排氣，至面團光滑狀態，分成大小一樣的面團，把面團揉勻做成圓的饅頭，鍋內加水，饅頭放入籠屜，蓋上鍋蓋，旺火足氣蒸13分鐘關火，3分鐘揭蓋即可

苦蕎烙餅

用苦蕎粉加水和膨松劑調勻成糊狀，放入干鍋中焙熟即可食用，調糊時依個人喜好加入調味品。

來源:豆壩鎮