1、揉面時(shí)要用“巧勁”，既要用力，又要揉“活”。必須手腕著力，而且力度要適當(dāng)。2、揉面時(shí)要按照一定的次序，順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。3、揉發(fā)酵面時(shí)，不要用“死勁”反復(fù)不停地揉，避免把面揉“死”，否則達(dá)不到蓬松的效果。4、揉勻面坯后，不要緊接著做成品，一般要醒10分鐘左右。