導讀主要原因我只能說很可惜你只去了上海和杭州，，現在小編就來說說關于江浙滬美食排行榜?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!江浙滬美食排行榜主要原因我只能說....

主要原因我只能說很可惜你只去了上海和杭州，，現在小編就來說說關于江浙滬美食排行榜?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

江浙滬美食排行榜

主要原因我只能說很可惜你只去了上海和杭州，

因為恰恰這兩個城市是江浙滬地區最知名的兩大本地菜系美食荒漠，

而且這兩大城市在外人眼里覺得又能代表整個江南。

其次原因就是江南主餐飲食也有她的缺點：

就是價值成本和時間成本很高，對年輕人不友好。這里僅指主餐不包括小吃早點。

先去除一些人的固有印象，江浙地區的飲食=蘇菜 浙菜。

這一觀點錯???

首先講清楚一件事情，現在的八大菜系的說法極其不科學。

比如潮汕菜明明就屬于閩南菜系，廣東官方還是定義所謂粵菜包含三大流派——廣府菜（順德菜）、潮汕菜、客家菜。

實際上只有廣府菜或者叫順德菜才是正兒八經的粵菜。而因為省界復雜，這個問題在江浙滬包括安徽地區更加嚴重。

比如官方八大菜系有蘇菜、浙菜、徽菜，上海本幫菜被劃分到蘇菜或者干脆叫滬菜。

然后又把蘇菜分為：徐海、淮揚、金陵、蘇錫四大流派；浙菜分為杭幫、紹幫（紹興）、甬幫（寧波）、甌幫（溫州）、衢幫（衢州）五大流派；徽菜分為徽州、沿江、廬州、沿淮、皖北五大流派。

其實這是非常愚蠢得強行用省界劃分的方式。

因為蘇菜徐海派和徽菜皖北派明明就是徹徹底底的北方菜，是道地的中原菜系在當地的延伸。跟蘇菜和徽菜一點關系都沒有；金華-衢州部分地區的菜是徹徹底底的川湘菜和江西的做法，應該被劃分到江西菜的范圍內。或者劃出浙菜獨立出菜系。杭幫菜和蘇幫菜的差別要遠小于杭幫菜和溫州甌幫菜，寧波甬幫菜之間的。

舉一個例子：蘇幫杭幫菜都以烹飪河鮮見長，而寧波溫州都是以海鮮，所以正經的浙菜不應該包括杭幫菜。蘇菜金陵派稍微有點復雜，金陵菜包含兩部分：第一是民國官府菜（又叫京蘇大菜）是將傳統中餐和西餐結合的產物；第二則是南京土菜，這部分與徽菜沿江派幾乎沒有區別。金陵菜自己介紹也說影響力能溯江而上上達九江。這一派沿江本地菜系實際上是淮揚菜和徽菜的雜交成果，保留了兩派的做法、比淮揚菜口味稍重，但比徽菜口味清淡。

好了，搞清楚了這個問題。

江浙滬地區菜系區域分布是這樣的：

淮揚菜（現蘇菜淮揚派）：清淡、注重食材的鮮味；包括江蘇的淮安、揚州、泰州、南通、鹽城、鎮江（其中鎮江屬于淮揚向蘇錫過度的地區，紅燒等醬油用料開始多起來）

江寧菜（現蘇菜金陵派 徽菜沿江派）：屬于淮揚和徽菜雜糅的成果、沒有徽菜那么濃油重鹽，但又比淮揚菜多一些紅燒、甜、咸、醬味；包括南京、蕪湖、馬鞍山、銅陵、池州、安慶、九江（其中九江和安慶的部分地區屬于向川湘贛菜系過度的地區，辣味開始多起來，但主菜的烹飪方式還是徽菜的紅燒和淮揚菜的清蒸。所以仍然可以劃歸江寧菜系）

江南菜（現蘇菜蘇錫派 浙菜杭幫派）主流的江南風味：濃油赤醬，嗜甜嗜咸；愛鹵糟醉；包括蘇州、無錫、常州、上海、嘉興、湖州、杭州，紹興（其中嘉興、紹興屬于江南菜向浙菜過度的階段，開始烹飪海鮮并且有一定嗜臭的習慣，所以紹興菜既可以屬于浙東菜、也可以屬于江南菜）

浙東菜（現浙菜甬幫 紹幫 甌幫）：這是典型的浙菜，擅于烹飪海鮮，嗜咸部分還有嗜臭的習慣；包括紹興、寧波、臺州、溫州、舟山，麗水和金華一部分的地區。其中溫州甌幫菜屬于浙菜向閩菜系過度的地區，甌幫菜明顯要比甬幫菜和紹幫菜清淡。

浙西菜（現浙菜金衢派）：這是一個奇葩的地區，主要是衢州、麗水和金華小部分如龍泉、蘭溪等地。這一塊地方能吃辣的程度超出我的想象，因為比如“江寧菜”里九江、安慶這樣的過度地帶的吃辣程度也僅僅停留在炒菜里放一點辣椒而已，主菜幾乎完全不帶辣味的。而金衢麗這三塊地方的吃辣程度已經到了令人發指得無辣不歡的程度了，幾乎道道菜都有辣椒。一個普通浙江人去這里不亞于一個廣東人剛到湖南的感覺。所以不能簡單認為金、衢、麗是浙菜和贛菜的過渡帶，我還是單獨把這里列為個區域吧。

徽州菜（現徽菜徽州派）：正經的徽菜僅僅是古徽州和其影響區域的菜，也就是以烹制山珍為主，濃油重鹽愛紅燒燉煮和腌制，還有一點嗜臭。包括黃山、宣城、蕪湖池州的部分地區、景德鎮上饒的部分地區、杭州的西部老嚴州地區如建德淳安、還有金華。突出特點是徽州和金華的火腿是同源的。

淮海菜（現蘇菜徐海派 徽菜皖北派）：徐州的老鐵們估計最想不通的是，徐州、宿遷為代表的蘇北和皖北如宿州、淮北這些地方的飲食幾乎是一模一樣的，卻被分成了兩個菜系。實際上徐州曾是中國最古老的一個美食中心，古彭城的彭祖宴：雉羹、羊方藏魚；齊國三亂之一的易牙宴：五味雞；漢朝開國國宴菜：沛縣狗肉等。所以徐海菜不僅不與蘇菜同源，或者是蘇菜的一個分支，甚至可以說是中國菜最古老的美食流派，自成體系，發展脈絡也很清楚，是地道的北方血脈，與蘇菜幾乎沒有任何關系。

繼續回答美食荒漠的問題：就如同開頭所提，上海、杭州這兩個是公認的本地菜系美食荒漠；而且這兩個地方恰恰又都是屬于江南菜系，是外地人眼中江浙滬的代表，而且代表了蘇菜、浙菜兩大菜系。于是就有了以下等式：杭幫菜難吃=浙菜難吃=江浙滬是美食荒漠本幫菜難吃=蘇菜難吃=江浙滬是美食荒漠。

而實際上杭幫菜不等于浙菜、本幫菜不等于蘇菜；本幫菜、杭幫菜都屬于江南菜；而且他們也都代表不了江南菜，江南菜的正宗和泉眼在蘇州。而淮揚、浙東、徽州都有各自不同風味的江南美味，需要很大的精力去尋味。

第二個次要原因是江南確實缺少能讓年輕人既不花費太多等待的時間、又能好吃且便宜的主餐美食。川湘菜大行其道、火鍋烤肉遍地開花的原因是什么？是因為川湘菜的制作時間短，而且容易流水化、中心廚房化作業。

你去想想一個現點現做的蟹粉獅子頭要多少功夫才能做好？

所以我們平時家庭聚會，要去酒店擺桌大餐必須要提前幾天訂好。

除了留位置，還有就是食材的準備。熟稔的酒店甚至會介紹某時候會有好的野生的魚、這段時間哪里進來了一批筍很好，有的湯前一天晚上必須煨起來。

這是逛街的青年人沒辦法做到的，必須有點完半小時內上齊，只有川湘菜能做到。

川湘菜重調味不重食材，再拿獅子頭舉例。

酒店現做的獅子頭和冰箱里凍了好久的中央廚房產品味道能一樣嗎？而且再沒有味覺的人，清淡的淮揚菜也能嘗出細微的變化。但川湘菜豐富的調味料會遮蔽食物的味道，也利于半成品加工，最后用調味料做成成品和現做的吃不出區別。

江南地區沒有自己本地的火鍋、烤肉這種半自助餐。川渝火鍋大行天下，商場里沒有本地菜很正常，但沒有火鍋是不可想象的。因為火鍋是解決年輕人少數人主餐就餐的最佳選擇：速度快、味道重、價便宜。這一點只有嶺南和東北能稍加抗衡。大嶺南地區的閩臺有花膠雞火鍋、客家有豬肚雞火鍋、順德有粥底鍋、潮汕有牛肉鍋、海南有椰子雞、廣州有冬瓜盅牛雜煲、港澳有海鮮豆撈…….華南地區豐富的火鍋打邊爐品類能稍微抵消掉年輕人吃四川火鍋的需求；東北的朝鮮烤肉、韓式火鍋和東北燒烤也是同理。這樣能保留一點本地人的傳統口味。但是江南地區沒有自己的半自助餐式的主餐選擇。

年輕人除了去“外婆家”、“綠茶”這樣的中央廚房連鎖餐廳點菜外，只能吃四川的火鍋。而吃四川火鍋培養起來的吃辣口味又會增加川湘菜在當地年輕人中的影響力，相互作用下，年輕人口味越來越重，江南的傳統美食的江湖地位只會越來越式微。

最后一部分就是我這個吃貨給的一些建議。

如果你是一個吃貨，只要在江浙滬地區生活過較長時間，

你就會知道長三角地區有很多隱秘的美食之城。

比如要吃海鮮：

你要是在上海吃海鮮，人家會覺得你老克勒，是大戶，有鈔票，

你要是去舟山吃海鮮，人家會覺得你老戇杜，冤大頭，鈔票多到沒處花，

但你要去臺州吃海鮮，人家就會覺得你是真正的老饕，會吃。

前幾年，新榮記拿下了內地唯一一家米其林三星。

臺州這個小城市突然一下子全國聞名。其實臺州的美食老早就已經在江浙一帶聞名了，一個三四線小城，三四家米其林黑珍珠，幾十家老牌子的好店，這密度都趕得上順德了，而且人均都不貴，幸福地實現海鮮自由。如果愛吃海鮮的朋友千萬不要錯過臺州。像臺州這樣江浙滬地區的私房美食城太多了。

前文提到的我劃分的幾大菜系的泉眼：淮揚菜的揚州和淮安、江南菜的蘇州、浙東菜的寧波和紹興、徽州菜的績溪和歙縣。

愛吃甜就去蘇州無錫，愛吃鮮就去揚州淮安，愛吃咸就去徽州宣城，愛吃辣就去衢州麗水，愛吃海鮮就去臺州溫州，愛吃醬味就去上海，愛吃臭就去紹興寧波還有徽州。

還有例如去靖江吃湯包、安吉、問政山吃竹筍、陽澄湖吃蟹、南京吃鴨子、徽州吃麂子、鎮江吃鍋蓋面、揚州吃早茶、蘇州喝綠豆湯、揚中的雜魚鍋、開化的青獅、蘭溪的煎餃、衢州的烤餅、龍游的發糕肉圓、溫州的魚丸鴨舌、縉云的燒餅、紹興的三臭…….以前還有老饕不惜重金花費數萬元只為一口絕美江刀（現在當然不能了長江已經禁捕）江浙的老饕為了一口吃的真的可以開車幾百公里，跑遍三省一市。

來源：知乎——蒙馬特小奶狗