導讀中山的美食特別多百年傳承下來的美味自然也不少樸素的做法卻有著獨特的地方風味中山人還記得嗎？飲早茶廣東茶文化是中國茶文化系列之一。據《廣東新語》說，廣東種茶自....

中山的美食特別多

百年傳承下來的美味

自然也不少

樸素的做法

卻有著獨特的地方風味

中山人還記得嗎？

飲早茶

廣東茶文化

是中國茶文化系列之一。

據《廣東新語》說，廣東種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，便拉開了廣東茶文化的序幕。

飲早茶

是廣東茶文化

最具特色的重要內容。

剛興起不久，早茶習慣很快就遍于各階層，上至達官貴人，下至車夫；飲茶去處也很快遍布城市鄉鎮，廣東茶樓之多可為全國之最。

“一盅兩件”，慢慢“嘆”

這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣東人卻不然。

在這當中

許多茶點流傳到了今天。

- 倫教糕 -

倫教糕起源于廣東順德倫教鎮，是非常出名的嶺南名糕，在中山也非常受歡迎。發酵的酸味中，帶有白糖的甜香，口感獨特。

倫教糕由秈米粉用酵母發酵，透明性比較高，軟韌性也比較好。

- 馬蹄糕 -

茶樓里經過煎制的馬蹄糕，邊邊松脆，中間彈牙，吃起來竟像在吃肥豬肉，肥而不膩，可折而不裂，軟、滑、爽、韌兼備。

- 馬拉糕 -

廣東名糕，氣孔有三層，頂層是直的，底層是橫的，十分有趣。

正宗的馬拉糕由雞蛋、面粉、豬油、牛油混合發酵三日，放在蒸籠蒸制而成。過去，茶樓的馬拉糕通常十分大，切塊賣。

- 缽仔糕 -

這種糕點用黃糖、粘米粉、澄面制作而成，在一個瓦制的小缽中蒸制，口感細膩嫩滑，口味眾多。

- 蘿卜糕 -

米漿中加入腌制好的蘿卜絲，在蒸籠里蒸熟后，直接吃或者在油鍋里煎。蒸的鮮甜，炒和煎的則油香滿嘴。

- 芋頭糕 -

在茶樓里，蘿卜糕可謂和芋頭糕并存。由粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉做成，口味豐富。

芋頭糕還具有養顏美容，烏發、明目等調理作用。

- 豬仔餅 -

豬仔餅，又叫豬籠餅，形似小豬而得名。吃豬仔餅是中秋節食俗，多送長者或小孩。

豬籠餅最特別之處，在于它被裝在一個小豬籠(竹籠)內，籠子五顏六色，十分好看。

餅

在廣東，有好幾種流傳百年的餅，剛好樣子長得都很像——黃黃的，松松的，并不十分脆，但一定飄著綠豆和豬油的味道。

廣東四大名餅到底是哪四大，說法不一。不過在小布哥見過的許多說法中，必有中山杏仁餅。

- 杏仁餅 -

杏仁餅，因其外形似杏仁，故稱。

清光緒末年間，智慧的中隱士就以綠豆粉、肥豬肉片等原料，精心制作綠豆夾肉餅，為節日送禮招待親友的佳品，時任香山知縣覃壽堃品嘗，咀嚼之覺甘香松化，且有杏香，覃知縣大加贊賞，立即揮毫寫下“齒頰留香”四字贊語。后來，坊間開始批量出產。

- 盲公餅 -

據傳，一個叫何聲潮的盲老頭，在佛山祖廟大街開設“乾隆堂”卦館，由于日常拖兒帶女來問卦算命的人很多，孩子吵鬧不休，無法應付，何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售，借以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣，故起名為盲公餅。

盲公餅用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成，餅內所夾的豬肉用幼細白糖腌藏數月才取出配制，吃起來甘美酥脆。

- 炒米餅 -

米餅松脆、甘甜、可口，一般都在秋、冬季里制作，過年時吃。密封后放于陰涼處儲藏，可以放很久。

這些流傳百年的美味

你吃過多少？

當中可有童年回憶？

告訴小布哥~

中山發布編輯部

編輯：曾曉泳、蘇文穎

美編：鄭欣

責編：范偉業

執行總編輯：李華炎

編審：伍學標、朱江

素材來源：中山旅游，綜合SOHO廣州、阜沙人潮網