導(dǎo)讀雖然你可能對旋轉(zhuǎn)烤肉很熟悉，但實(shí)際上在土耳其有大量復(fù)雜而美味的烤肉美食可以讓你大快朵頤。Kebab是源自中東的各種肉類菜肴的廣泛名稱，這些菜肴要么是在烤架上....

雖然你可能對旋轉(zhuǎn)烤肉很熟悉，但實(shí)際上在土耳其有大量復(fù)雜而美味的烤肉美食可以讓你大快朵頤。

Kebab是源自中東的各種肉類菜肴的廣泛名稱，這些菜肴要么是在烤架上的肉串上，要么是在容器中烹制。Kebab這個詞據(jù)說來自蘇美爾語的“kabuba”，意思是燒烤，在阿拉伯語和土耳其語中用來表示肉類菜肴?？v觀歷史，安納托利亞和鄰近地區(qū)的人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)、發(fā)展和完善了許多美味的Kebab菜肴，這些菜肴遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了人們所熟悉的旋轉(zhuǎn)烤肉。

Kebab的原料可以在羊肉和牛肉之間變化。有些是串起來的，有些是燉的。大多數(shù)Kebab與酸奶和西紅柿醬以及米飯或皮塔餅一起食用，有些甚至與水果和堅(jiān)果一起烹制。以下是在土耳其嘗試的最美味的Kebab清單。

D?ner kebab

被稱為 “d?ner”和“gyros”的D?ner kebab和Shish kebab是全世界最熟悉的烤肉形式，這兩種烤肉本身就是美味的特色。D?ner的名字來自于用于烹調(diào)直立堆積的肉的旋轉(zhuǎn)烤架，然后將其切成非常薄的片狀。這種快餐品種然后被面包包住，并填上切成薄片的洋蔥、歐芹和西紅柿，便于在路上吃。

Iskender kebab

最著名和最受喜愛的烤肉形式之一是Iskender kebab，薄薄的烤肉片放在新鮮出爐的皮德面包上，上面澆上西紅柿醬并伴有酸奶，然后在餐桌上澆上熱騰騰的黃油。Iskender kebab以其發(fā)明者Iskender Efendi的名字命名，他不僅開發(fā)了這道招牌菜，而且在12歲時就發(fā)明了整個旋轉(zhuǎn)烤盤的概念，用于垂直烹調(diào)分層肉。

Iskender kebab自19世紀(jì)末以來一直是布爾薩Iskendero?lu家族的商標(biāo)和同義詞。這家招牌店位于布爾薩，此后，該家族在全國范圍內(nèi)經(jīng)營了近十家餐館。然而，這道菜深受土耳其人的喜愛，你仍然可以發(fā)現(xiàn)它偶爾以眾所周知的名字iskender或其他創(chuàng)造性的新變化來提供美食。

??p ?i?

由于“??p”這個詞最熟悉的意思正好從土耳其語翻譯成垃圾，所以它有一個不幸的名字，無數(shù)次被翻譯成“垃圾棒”。??p ?i?是最普遍的烤肉串之一，在英語中最好被稱為經(jīng)典的羊肉串（shish kebab），盡管是比較瘦的品種。這道菜由肉屑組成（這可能是名字背后的原因），在用大蒜、西紅柿和百里香腌制后，再串在木串上，在烤架上烤制，這道菜一般與烤辣椒、洋蔥和米飯一起食用，也可以用面包包裹，是罕見的由雞肉版本變化出來的烤肉之一。

?a?l?k kebab

?a?l?k kebab實(shí)際上是shish kebab的同義詞，由大塊的羊肉組成，用醋腌制，與洋蔥和其他蔬菜一起分層放在木串上。

Urfa and Adana kebabs

阿達(dá)納（Adana）和烏爾法（Urfa）是兩種烤肉的名稱，它們都是用碎肉制作的，在扁鐵串上塑造成肉餅，然后在燃燒的火焰上燒烤。以土耳其兩個以烤肉串聞名的城市命名，兩者之間唯一的區(qū)別是辣的程度，阿達(dá)納烤肉串的辣度更高，而烏爾法烤肉串的辣度則更低。

Beyti kebab

以伊斯坦布爾最有名的肉類餐廳Beyti的老板命名，Beyti kebab是一種視覺上的享受，因?yàn)橛盟榕Ｈ饣蜓蛉庾龀傻娜怙灒诖峡局?，然后用面包切成一口大小的片狀，按照傳統(tǒng)在盤子上鋪成螺旋狀，然后澆上番茄醬和酸奶。

??kertme kebab

這種烤肉被稱為“??kertme”和“Bodrum”，它是由腌制好的小牛肉條放在土豆上制成的，上面涂有番茄醬和大蒜酸奶，并伴有炸西紅柿和青椒。在整個穆拉省都很流行，??kertme是米拉斯的一個村莊的名字，據(jù)說這道菜就是在那里發(fā)現(xiàn)的。

Tirit kebab

Tirit kebab是來自土耳其科尼亞的安納托利亞中部地區(qū)的一道流行菜。這道美食一般用羊肉制作，但也可以包括一些肉類的變化。這道菜最突出的特點(diǎn)是，它用吃剩的面包重新加熱，用作烤肉的底菜，然后用酸奶覆蓋。

Alinazik kebab

Alinazik kebab的歷史可以追溯到奧斯曼帝國時代和蘇丹塞利姆一世（Selim the Grim）時期，它是將羊肉塊放在煙熏和香料茄子上的一種深受喜愛的組合。據(jù)說這個名字是由阿拉伯文“Ala”和“nazik”組合而成的，前者表示美麗，后者表示食物。然而，傳說當(dāng)蘇丹第一次吃到這道菜時，他問是誰的“仁慈之手”，這是從土耳其語翻譯過來的，其實(shí)是問誰負(fù)責(zé)創(chuàng)造這道菜的。盡管如此，用大蒜和酸奶混合的煙熏茄子泥制成的組合是咸味燉羊肉的終極佐餐佳品。

Testi kebab

來自土耳其旅游勝地卡帕多西亞地區(qū)的testi kebab是一道奢侈的羊肉或牛肉和蔬菜燉肉，在陶罐中烹制，然后在餐桌上將陶罐敲開，進(jìn)行食用。

Tand?r kebab

Tand?r kebab是通過懸掛在地下磚爐上慢速烹制的，一般由覆蓋在酸奶和番茄醬混合物的腌制液中的羊肉組成。

?eftali kebab

這是一道來自塞浦路斯島的招牌菜，盡管名字叫?eftali kebab，從土耳其語翻譯成桃子烤肉，但實(shí)際上這種烤肉并沒有使用水果。換句話說，這是一種無皮香腸。同時，這個名字是個誤解，因?yàn)閾?jù)說這種烤肉串實(shí)際上是以最初準(zhǔn)備它的廚師阿里命名的。

Yeni dünya kebab

Yeni Dünya在土耳其有兩個意思，一個是 “新世界”，另一個是“枇杷”。來自全國烹飪之都加濟(jì)安泰普的Yeni dünya kebab是一種由枇杷和K?fte肉丸分層制成的烤肉，可以在烤串上燒烤或在烤箱中烘烤。

Antepf?st?kl? kebab

來自加濟(jì)安泰普最著名的烤肉串必須是Antepf?st?kl? kebab，它是用開心果做的，開心果是該地區(qū)著名的堅(jiān)果。在這種烤肉中，肉碎與開心果、洋蔥和大蒜混合在一起，然后做成扁平的肉串并進(jìn)行燒烤。